Как да туршия бекон с чесън? Рецепти за осоляване на свинско с чесън

В продължение на много години диетолозите уплашиха човечеството с вредата от холестерола, затлъстяването и други проблеми, заплашени от употребата на мазнини. Въпреки това, с течение на времето се оказа, че всички други мастни храни са вредни, но не и това. Безопасността на мазнините се обяснява с факта, че тя съдържа арахидонова киселина, която, напротив, изравнява ефекта на така наречения вреден холестерол и също така насърчава обновяването на клетките и нормализира хормоналния баланс. Често обаче е много трудно да се получи нормален, висококачествен и вкусен продукт, така че хората да започнат да се чудят как сами да марулират (с чесън, билки, пипер и други подправки) и да получават максимално удоволствие от него.

Какви мазнини годни

Компетентен подбор на оригиналния продукт - ключът към успеха на всяко кулинарно начинание. Това правило важи и в нашия случай. Преди осоляването на бекона с или без чесън е необходимо да се изберат правилните храни. Ако се предполага само осоляване, без допълнителна преработка, мазнината се взема без ивици, дори със същата структура по целия обем. Цветът му трябва да е бледо розов, кожата да е плътна, да не се появяват уплътнения в пулпа.

Много готвачи смятат, че жилетката е добра само за пушене. Въпреки това, популярен опит показва, че ако използвате не осоляване "суха", и саламура, можете да получите много добър резултат.

Освен това отбелязваме, че всички рецепти на сало, солено по някакъв начин, изискват използването на груба каменна сол. Не използвайте малки, като например "Екстра". И разбира се, избягвайте йодирането.

Сухо осоляване

Най-лесният, но и най-дългият начин. Купеният шмат се нарязва на доста големи парчета някъде с женска палма с размер. На тях се правят надлъжни или напречни разрези. Цялото това богатство е щедро и щедро разтрито със сол. Искате нещо по-пикантно - комбинирайте сол с пипер, билки или любимите си подправки. Особено добре е да се добави натрошен чесън, за да се сол, тъй като осоляването на мазнината с чесън означава по-дълго съхранение. Можеш да разделиш горчивите глави на карамфил и да напълниш парчетата с тях.

Барът се сгъва в емайлиран съд или в голям стъклен буркан с широк врат. Натоварването е поставено отгоре - конструкцията за два дни остава в стаята. Тогава още 3 дни (или дори по-дълго, до една седмица) осолена мазнина се съхранява в хладилника. Подобно осоляване на бекон (особено с чесън) позволява да се съхранява много дълго време - просто затворете кутията с пластмасов капак и не го задържайте топло. Единствената забележка: за да не пресолите продукта, по-голямата част от солта трябва да се почисти с нож за един месец.

Както в селото на баба ми

По принцип такава рецепта се прилага и за сухи методи. Въпреки това, продуктът се осолява малко по-бързо и има много специален, силно изразен вкус. Такъв солен бекон с чесън се прави в обикновена тенджера. В него се налива сол, мазнината се нарязва на широки дълги ивици и се поставя върху нея с кожата надолу. Поръсете отгоре, отново със сол (гъсто), кимион и настърган или натрошен чесън. Може да има няколко слоя - това зависи от височината на тавата и дебелината на закупената мазнина. Последният слой, освен посочените подправки, се поръсва с пипер и се покрива с лаврови листа. Отново, натоварването е настроено, тиганът е покрит със салфетка, марля или кърпа и оставен на огъня в продължение на пет дни. След това се изважда в хладилника. Ако решите по този начин, как да мариновате бекона с чесън, ще получите много ароматен и нежен бекон на излизане.

Беларус предлага

В тази страна те предпочитат да солят бекон, т.е. желаната свинска мас. Предлагаме сух метод, който позволява осоляването и слоевете месо.

Земята пипер първо трябва да се смила (или смила в кафемелачка) до състояние на прах и се смесва със сол. Тази смес се втрива на няколко места, като се правят разфасовки, в които се вкарват чесън. За да се даде по-бърз вкус на чесъна, той може да бъде нарязан на половина по дължина, а ако карамфилите са големи, те могат да бъдат нарязани на плочи. Парчета мазнина се подреждат един върху друг, изместват се дафинов лист увити в чиста марля и мариновани в прохлада от три дни. Тя може да се яде веднага, но белорусите съветват да се замрази такава свинска мас - начина, по който се реже по-добре, и ароматът се отваря по-пълно.

Оригинална рецепта: осоляване с аджика

Това ще изисква месо от гърди, тъй като слоевете месо ще получат уникален вкус. Първо трябва да приготвите саламура от един литър вода, пет големи лъжици груби черна сол пипер, лаврови листа, луковица и пикантна аджика (тези съставки се вземат по свое усмотрение). Това количество компоненти е достатъчно за една и половина килограма. Веднага след като солената вода се извари, мазнината се изсипва в нея и се приготвя за около 20 минути. През това време маринатата частично се вари, частично се абсорбира в мазнината. След това тенджерата се превръща в нещо топло и съдържанието й се влива в продължение на половин ден. Последната стъпка ще бъде триенето на свинското месо с натрошен (натрошен или настърган) чесън. Вярно е, че това ястие може да се съхранява само на студено, но такава рецепта, "мазнини с чесън" ви позволява да получите сочни, равномерно осолени, пикантни и меки супа.

С пресен чесън

Има добър начин да се маринован чесън и бекон със студена туршия. Измитият суров продукт с обелени кожи се нарязва на пропорционални парчета, поставени в контейнер, поръсени със смлян пипер, счупени заливни листа и ситно нарязан чесън. Саламурата се прави в размер на четири супени лъжици на литър студена вода, а мазнината се излива върху тях, така че да не изглежда вън от саламурата. Около три дни мазнините ти ще бъдат осолени. След това трябва да го вземете, да го изсушите, да го изтриете с натрошен чесън и земята - този път с бял пипер. такъв рецепта за осоляване на сало с чесън ще ви направи доволни от пикантна и деликатна закуска.

Варени, осолени и подправени

Червен пипер - почти най-често срещаната подправка, използвана при набавянето на мазнини. Предлагаме ви начин да запържвате бекона с чесън, лук от лук и такъв пипер.

Първоначално се приготвя саламурата: сол в количество супена лъжица се разтваря в литър вода, лавр и сладък грах (както искате, когато осолявате краставици), да, плюс люспите от седем големи или 9-10 малки лука. Всичко това се вари, свинската мас се излива и се сварява за около десет минути. След това саламурата се изцежда, беконът се изсушава и втрива с настърган чесън, смесен с червен лют пипер. Такъв продукт може да не се съхранява дълго, но не е необходимо - той се консумира просто незабавно.

Свинска мас

Мнозина вярват, че сладкото не може да се комбинира със солена. Следната рецепта отхвърля тази грешка. Разтворете 2 големи лъжици захар и сол в един литър вода, добавете половин чаена лъжичка босилек и риган, малко пиперки и дафинови листа. Всичко това трябва да ври в продължение на 5 минути. След това вземете половин чаша мед (тя ще подхожда както миналата година, така и захаросани), разтворете го в саламура и оставете за още 5 минути. Вие ще получите марината, в която трябва да сложите мазнината, затворете тигана с капак и я оставете да изстине. В крайна сметка, трябва да вземете бекона от там, да го изсушите, намажете с мед предварително (половин чаена лъжичка е достатъчно), увийте го във фолио и го скрийте в хладилника за един час. Вкусът е неописуем!