Солиране на сало. Рецепти, тествани във времето

Ароматен и нежен бекон с аромат на чесън и черен пипер е любимо деликатес на много гастрономи. Въпреки факта, че този продукт е почти 100% мазнина, той е много полезен. Ако го използвате в умерени количества, ползите за тялото са очевидни. Мазнината съдържа киселина, която насърчава правилното метаболизъм в тялото и не поддържа холестерола по стените на кръвоносните съдове. За да станете наистина вкусни, се нуждаете от правилно осоляване. Рецепти разгледаме в тази статия.

Сух път

Преди осоляването на свинската мас, тя трябва да бъде избрана правилно. Цветът на пресния продукт трябва да бъде бял и розов. Кожата с добра мазнина е тънка и консистенцията е хомогенна. Лесно е, както в маслото, нож влиза, иначе е много жилав. А сега за това как се извършва осоляването. Рецепти от сух тип не използват солен разтвор. Взимаме сол камък, груб, бахар (не заземен), червен и черен пипер (смлян), чесън, дафинов лист и някои ароматни билки (кимион, риган, кардамон и др.). Направете суха смес за осоляване. Смесете 4 големи лъжици сол, половин лъжица червено и цяла лъжица черен пипер и билки на вкус. Тази сума се основава на един килограм от основния продукт. Можете да използвате всякакви допълнителни съставки и подправки, тъй като всеки има свои собствени пристрастявания. Сало нарязани на парчета, можете да дълги, но не много широки (5-6 сантиметра). Също така е желателно тя да бъде тънка (не повече от 6 сантиметра височина), тогава ще бъде по-добре да мариновате мазнината. Всяка рецепта е индивидуална. Ако искате да дадете на крайния продукт ясен чесновски вкус, тогава нарязайте парчетата чесън. Въпреки това, срокът на годност се намалява. Вземете резервоара, който ще се осолява. Рецептите могат да се променят в зависимост от обема на продукта. Поставете малко суха смес на дъното, дафинов лист и пипер. След това, сложете слой бекон и го поръсете със смес от сол и подправки. Не забравяйте да добавите лавр и бахар. Така че правим слой по слой. Оставете мазнината на стайна температура и след това я поставете на студено. След 5 дни продуктът е готов за употреба.

Горещо осоляване

За този метод е необходимо да се приготви саламура. Ще вземе един килограм пресен бекон, главица чесън, чаша груба сол, малко грах пипер, една чаена лъжичка аджика, няколко лаврови листа, 100 грама кора от лук и 6 грама течен дим. Изсипете в тенджера 1,5 литра вода и го оставете да заври. След това поставете дафинов лист пипер и аджика. Когато водата отново кипи, се излива течен дим и се изсипва лук (за цвят). Сега поставяме подготвените парчета бекон в саламурата, намаляваме топлината и готвим за около 5 минути. След това изключете огъня, но не се натрупвайте. Трябва да се охлади със саламура. След това го изваждаме от саламурата, изсушаваме го и го втриваме с червен пипер. Сложете мазнината в хладилника за няколко часа. Това е цялото осоляване на мазнини. Рецептите не се различават по сложност, а резултатът е отличен.