Как да туршия бекон с чесън? Солена мазнина: рецепти. Начало солено осоляване

Сега, за щастие, беконът най-накрая загуби славата си като „убиец на холестерола“. Много хора бяха толкова окуражени и вярвали в безспорната му безопасност (и дори полезността му!), Че започнаха да солят мазнините у дома. И това е добре дошло, защото качеството на продуктите на магазините често води до основателни съмнения и притеснения. И ако си направите сала, сигурно ще сте сигурни в качеството на оригиналния продукт и вкуса му.

Най-важното е да изберете правилния.

Отидете на пазара за "правилната" мас. Тук се крият много опасности: начинаещи или неопитни готвачи могат да правят много грешки. И те не са позволени, защото най-популярните начини това как да мариноване на мазнини с чесън, не означава топлинна обработка. Това означава, че чрез закупуване на лошо качество, рискувате да отравите или да придобиете паразити. Вярно е, че горещите методи на осоляване могат да помогнат, но е по-добре да не рискувате. По време на закупуването на бекон, не забравяйте да проверите ветеринарния сертификат и датата на издаване.

Вторият важен момент е степента на младост и свежест на продукта. Цветът на избраното парче трябва да бъде чисто бяло или розово. Сиво и жълто означава, че или животното вече е било, както се казва, на възраст, или след клането, мазнината лежеше на гишето за дълго време. При натискане на пулпа, ямата трябва да остане за известно време. Ако изчезне веднага, свинската мас е твърда, суха и стара.

И третата. За осоляване не е подходящ дебел глиган. Продуктът от него се оказва труден и безвкусен. Някои безскрупулни продавачи все още се опитват да заблудят един глиган. За да разпознаете негодните мазнини, трябва да вземете малко парче и топлината, например, запалка. Миризмата на урина - незабавно откажете и оставете.

Сух път

Как да туршия бекон с чесън? Ние предлагаме една от най-вкусните рецепти. Той не изисква никакви усилия. Основното условие - първоначалният продукт не трябва да се мие. Съмнителни места се намушкат с нож, включително козината. След това беконът се нарязва на парчета с дебел три пръста и се втрива от всички страни с каменна сол. Солта е по-добре да се вземе с излишък - вашата фигура не абсорбира излишъка, но дефицитът може да се появи под солта. Всички резени са не по-малко щедро втрива със смес от пипер (черно или червено - по ваша преценка, можете да вземете и двете) и счукан чесън. Ако желаете, можете да напълните свинската мас с кимион. Готови парчета плътно увити с пергамент и се крият във фризера. Седмица - и можете да опитате.

Tuzluk за осоляване

Всяка домакиня има собствено мнение за това как правилно да солите мазнините. Много хора вярват, че tozluk гарантира перфектно плевене и чудесен вкус. За тези, които не знаят: Tuzluk е пренаситен разтвор на каменна сол. Това означава, че я поставяте в лъжица с вода, докато спре да се разтваря. Загрейте разтвора, за да го проверите. Ако след охлаждане солта отново се установи на дъното, ще получите добър изстрел. Научете, след като сме го направили, след това добавяме сол в буркан. Тя трябва да бъде нарязана с такива парчета, така че те да преминат в шията. Мазнината се поставя в саксия, поставя се върху дафинов лист, пипер и чесън, изсипва се върху пръста над горния слой мазнина. Кутията се затваря с капак (не херметически, докато прахът не падне) и се оставя в килера (не на студено или на светлина) за една седмица.

Пикантни и пикантни любовници

Ако се интересувате от това как да солите бекон с чесън, за да получите истински огън в устата си, докато се опитате, използвайте следната рецепта. На килограм от оригиналния продукт се взимат 5 големи лъжици сол и за чай - черна почва, червен пипер и кимион. Разтриваме всяко парче с този адски отвара, покриваме го с чесън и го поставяме в широка купа с кожата надолу. Поставете плоска плоча отгоре и поставете потисничеството. Солта мазнини по този метод ще бъде дълго време, 2-3 седмици, но резултатът ще бъде много енергичен продукт.

Пушени без пушене

Има много начини да солите мазнините. Рецептите пораждат разнообразието им. И най-важното - вкусът всеки път се оказва напълно нов, често неочакван. Например, домашно осоляване с бекон с лук кори ще ви даде пълната илюзия, че е пушен бекон. Първо се приготвя саламура: чаша сол се разтваря в половин литър вряща вода, от поне пет лука се добавят 4 скилидки чесън, дафинови листа, пипер (повече) и лук. Този обем саламура трябва да е достатъчен за половин килограм мазнини. И трябва да го приготвите в твърда част за около 20 минути. Когато времето изтече, тенджерата се отстранява от огъня, но беконът не се изважда от него още осем часа - осолява се. Само тогава можете да го вземете, да го изсушите и да започнете дегустация.

Здравейте от Украйна

В тази страна, обичам и знам как да готвя мазнини. Всички рецепти, а не списък. Но ако искате да сол мазнини в украински, опитайте се да започнете класическа рецепта. За него се приготвя стандартен саламура, но се поставя морска сол на каменна сол. Приготвя се със същите лаврови и пиперни зеленчуци, плюс смлян черен чесън - когато се успокои. Свинска мас, нарязани не прекалено големи барове, поставени в туршия и притиснати с товар. Сало се осолява за три дни на хладно място. След това трябва да го вземете, да го изсушите, разтрийте с любимите си видове пипер, счукан чесън и сервирайте.

Къде и как да се съхранява готовата мазнина

Ако вече сте уверени в въпроса как да маринован бекон с чесън, сега трябва да разберете как правилно да го съхранявате. Естествено, всички месни продукти традиционно се съхраняват в хладилника. Въпреки това, солена свинска мас активно абсорбира всички други аромати. И ако на рафтовете на вашия хладилник има, например, ухо или пържена риба, тогава за един ден мазнината няма да мирише сама по себе си или с подправки. А самият хладилник често има свой собствен „аромат“, който не подобрява миризмата на свинска мас. Така опитни салоиди препоръчват в него да се съхранява само малка част, предназначена да се яде днес или утре. Основните запаси трябва да се съхраняват във фризер, опаковани в пергамент или омаслена хартия и опаковани в найлонова торбичка.