Как да си направим гъбен хайвер? Гъбен хайвер за зимата: рецепта, снимка

Хайвер от гъби е деликатес, който дори и тези, които са безразлични към гъбите, няма да откажат. Тази прекрасна предястие винаги е била ценена и е смятана за истинска украса на празничната маса. Веднага след пристигането на сезона, ревностните домакини се опитват да съберат дарбите на гората възможно най-много и да приготвят невероятно вкусна консервация.

Съставки за хайвер

Сега ще разгледаме рецепти за приготвяне на хайвер. Консервните специалисти смятат, че манатарки и пачи крак са перфектни за ястието. Но обикновено домакините не са придирчиви и щастливи да приготвят ястие от онези разновидности и видове, които са били в състояние да съберат (например, мед, гъбички, манатарки, гъби). Дори такива "третокласни" видове, като крави, морски дарове или стриди, не са в този случай "изгонени". И така, как да направим класически хайвер?

Ще ви е необходимо:

• 7 кг пресен меден грах, пачи крак и др .;
• супена лъжица горчичен прах;
• 5 супени лъжици 5% оцет (ако са 6%, след това 4 лъжици);
• 5 супени лъжици слънчогледово масло;
• чифт щипки за черен пипер;
• сол на вкус

Как да си направим гъбен хайвер? Подготвителен етап

Откъде да започнем? Разбира се, с почистването на основния продукт. Не забравяйте, че различните гъби се почистват по различни начини - всичко зависи от сорта.

Поставете всяка старателно измита партида в гевгир, свалете я в кофа със студена вода и изплакнете. След това сложете гъбите в цедка, за да направите излишната влага от стъкло. Обърнете специално внимание на червеи - изхвърлете увредените екземпляри. Когато се подготвят дарбите на гората, ще преминем към втория етап от процеса, как да си направим гъбен хайвер. И тук също има свои нюанси.

Готвене на гъби

Налейте вода в голям емайлиран съд, добавете около 20 г сол и 4-5 г лимонена киселина. Оставете водата да заври и натопете гъбите в нея. Направете малък огън, пригответе продукта, докато не го приготвите с нисък кипене. Не забравяйте да разбъркате и отстранете пяната.

Не забравяйте, че готовите гъби изникват от дъното на тавата. Ръководи се от това, защото всеки клас има свое собствено време за готвене. Не забравяйте да изчакате цялата маса да е на повърхността. Извадете гъбите с гевгир, изплакнете всяка партида в студена течаща вода и оставете да се отцеди напълно.

Последен етап

Така че, продължава да се подготвя хайвер от гъби за зимата. В рецептата се препоръчва да пропуснете основния компонент два пъти чрез месомелачка с фина скара или нарязани гъби в пюреобразен смесител. По-фината и по-нежна консистенция на хайвер, по-вкусна е!

Напълнете приготвената гъбена маса с масло, черен пипер, сол на вкус. За да добавите подправка към чинията, счупете малката глава на чесъна и я поставете в сърна. В оцет се разрежда горчицата и се добавя към ястието. Разбъркайте добре, поставете в стъклени буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за 1 час при ниско кипене. След това навивайте, оставяйте банките да се охладят и да се съхраняват на хладно място. Ароматният гъбен хайвер за зимата, чиято рецепта е необичайно проста, може да се съхранява в килера или избата за около две години и да не губи своите високи хранителни и вкусови качества.

Оригинален хайвер от гъби с домати. Първа рецепта

Тази закуска се консумира с удоволствие по всяко време на годината. И вече през зимата - и още повече! Гъбеният хайвер с домати ще зарадва вас и вашите гости, особено ако го приложите за картофи, месо на скара или рибни кексове. Това може да стане по няколко начина.

Ние ви предлагаме първия начин. Всеки килограм гъби ще изисква:

• 200 g лук;
• 300 г зрели домати;
• сол и пипер на вкус;
• слънчоглед или зехтин, ако е необходимо.

Така че, пристъпи към приготвянето на закуски, наречени "Хайверска гъба с домати". Пригответе гъбите: почистете, измийте и сварете за около 20 минути в малко подсолена вода. Хвърли ги в гевгир, измива се в студена вода. След това, фино котлет или мелене смилане. Получената маса се пържи в растително масло за около половин час. Лукът и доматите се нарязват тънко и се запържват отделно от гъбите. Предварително доматите е по-добре да се излее над вряща вода и да се обели.

В купа или тенджера смесете печени домати и гъби. Сол и черен пипер, ако желаете, добавете чесън и отново изпържи на висок огън за около 20 минути. Когато пресен хайвер от черен хайвер е напълно готов, нанесете го горещо върху кутиите, покрийте с капаци, стерилизирайте 45 минути и навийте.

Хайвер с домати. Втора рецепта

Готвеният хайвер с домати може да изглежда така. Вземете следните продукти:

• 4 кг предварително сварени гъби;
• 1 кг домати;
• 1 кг лук;
• 0.5 литра растително масло;
• сол и подправки на вкус.

Готови гъби (как да ги готвя, вие вече знаете) котлет с месомелачка или фино котлет с нож. Нарежете лука, леко го спасете с масло. Обелените домати се нарязват на зарове. Поставете доматите, гъбите и лука в саксията, налейте останалото масло, разбъркайте. Добавете сол и подправки. Покрийте и оставете да къкри за около час и половина на слаб огън, като непрекъснато разбърквате. Без премахване от топлина, прехвърлете в стерилни буркани и навивайте.

Хайвер в доматен сос. Трета рецепта

Готвачите смятат, че тази рецепта е най-добре получена гъби гъби от опита. Вкусът им се вписва добре в подправките, използвани в рецептата.

Всеки килограм гъби ще изисква:

• сол - 20 g;
• захар - 40-45 g;
• доматен сос - 200 г;
• вода - 200 g;
• дафинов лист - 4-5 броя;
• бахар - 6-8 броя;
• слънчогледово масло - 60-100 g;
• Оцет 9% - 40 g.

Хайверът е приготвен по следния начин: добре почистете гъбите. Под шапката има тънък филм, който трябва да се отстрани с остър нож. Измийте гъбите и ги сложете в осолена и подкиселена вода (20 г сол и 4 г киселина на литър). Сварете, докато готвите, като постоянно премахвате пяната. Изсушете бульона, изплакнете гъбите и го изсечете добре. Сложете ги в тенджера или чугун, покрийте с готов доматен сос, добавете вода, сол, захар, оцет, дафинов лист, бахар и растително масло. Оставете да къкри всичко в продължение на 20-25 минути, след което ги сложете горещо върху стерилни буркани и навийте. Икорка се оказва - просто ще оближеш пръстите си, благородни!

Масло със зеленчуци

Хайверът от манатарки не е по-малък по популярност от другите гъби. Лесно е да ги съберете в гората, просто истинско удоволствие!

За всеки килограм варени и декантирани гъби ще ви трябва:

• лук - 100-150 г;
• моркови - 100-150 г;
• растително масло - 100 г;
• вода - 100 g;
• сол, пипер - на вкус;
• чесън (в оригиналната рецепта не е посочен) - по избор.

Единственият минус на маслото е, че те са трудни за почистване, тъй като капачката е покрита с хлъзгав филм. Вкусът е горчив, защото повечето домакини се опитват да се отърват от него. За да се улесни изстъргването, изсушете реколтата във фурната! След това сварете манатарката докато омекнете и я завъртете през месомелачка. Лукът се нарязва на кубчета, разтривайте морковката на груби ренде. Фрай двете съставки в растително масло. Добавете a доматен сос, сол, черен пипер. Свържете с масло и оставете да къкри поне един час. Докато хайверът е горещ, подредете го в стерилни буркани и завъртете.

Хайвер от осолени гъби

Трябва да се отбележи, че деликатесът се приготвя не само от пресни гъби, но и от консерви. В този случай - от осолени. Вземете няколко лука, нарязани на половин пръстени, къкри в масло. Измийте гъбите от саламура, кайма. Добавете пържен лук, пипер на вкус, нарязан зеленчук. Разбъркайте добре.

Поставете маруля в ваза, пресен хайвер върху тях и сервирайте на масата! О, да, подправете с чесън за пикантност и аромат. Предястието е отлично! Особено с парче черен хляб.

Хайвер от сушени гъби

Известното ястие може да се приготви от сушени гъби. Неговият вкус и външен вид ще бъдат на върха! Вземете 100 г сушени гъби, накиснете ги за няколко часа, за да омекотите и набъбнете. След това изплакнете и варете добре. Лук нарязани на малки кубчета, запържете до златисто кафяво. Счупете гъбите. Смесете с лук, задушете за 15 минути. Солирайте го. Ако сте мариновани или осолени гъби, добавете ги също. Добавете ябълков оцет на вкус. Разширете няколко скилидки чесън и добавете на същото място. Нарежете зеления лук и листа от магданоз. Сварете твърдо сварени и нарязани няколко яйца. Прехвърлете готовия хайвер в купата за салати, сложете го на пързалка, поръсете с билки и яйца, поръсете с черен пипер. Време е да се насладите на страхотна закуска!

Добър съвет: може да се използва хайвер от гъби топинг за пица, омлет, пълнени картофи и други екстри!