Как да си направим кетчуп у дома? Домашно приготвени кетчупи - рецепти

Днес в почти всеки хладилник можете да намерите пакет за кетчуп. Този продукт навлиза в ежедневието ни много солидно. Тя е удобна и вкусна, способна да превърне обикновената паста в лечебна маса. Един проблем - съставът на опаковката може да сплаши дори човек, който има много повърхностни познания по химия ... Така че защо рискувате здравето, ако един прекрасен, и най-важното - полезен кетчуп може да бъде приготвен у дома сами! Неговият вкус дори ще надмине складирането и дори едно дете може да бъде лекувано с такъв деликатес.

Сос от далечни брегове

как да си направим кетчуп у дома, първи да не мислят италианци! Целият свят е убеден, че това ястие принадлежи на средиземноморската кухня. Всъщност първият кетчуп е направен от китайците. Това се случи в края на 17-ти век. Вярно е, че в него не е имало домати, както в Китай. Нарича се ке-циап и се приготвя от солена риба, миди и подправки. В Европа този сос дойде няколко десетилетия по-късно.

Само 100 години по-късно в състава на кетчупа се появиха домати. Благодаря за това ви е необходим британски специалист по кулинар Ричард Бриг - именно той е помислил да замени необичайната рибна база за европейците с домати. Ястието, което приготвиха веднага, спечелиха популярност, а от доматите кетчуп затвърди позицията си в хладилниците и сърцата на жителите на целия свят. Каква е заслугата на Италия и въобще ли е? Италианците, които не са изобретатели на кетчуп, показват истинска любов към този сос. Той здраво влезе в националната им кухня. А сега не представяме традиционна италианска паста или пица без кетчуп.

Много от нашите съграждани си спомнят "Краснодарски сос", направен от домати. Трудно е да се каже дали това е вариант на европейската рецепта за кетчуп, или самите съветски готвачи са го изобретили отново. Но едно нещо е безспорно - той се радва и продължава да използва националната любов.

Какво да готвя кетчуп

Възможно е в Азия да се приготвя рибен кетчуп от риба ... Но за повечето от феновете този сос все още се свързва с база от домати. Има много рецепти и начини за приготвяне на кетчуп у дома. Едно нещо ги обединява - в базовите домати. В допълнение към тях, лук, чесън се използват за готвене, чушка и ротонда, ябълки, тиквички, патладжан, зеленчуци, много подправки.

Необходимо оборудване и инструменти

В идеалния случай използвайте сокоизстисквачка, за да направите кетчуп. Най-добрите домашно приготвени кетчупи са направени не от самата домати, а от доматен сок. Нито семена, нито кора трябва да са само пулпа и сок. Можете да нарязвате доматите с хранителен процесор или дори потопяем смесител. Съвременните технологии, работещи при високи скорости, могат да смилат семената толкова много, че да не се виждат в готовия сос. Обикновена мелница не е в сила.

Може да има добра помощна пара. Ако преди да направите кетчуп у дома, парата на доматите и след това да ги потопите в студена вода, можете лесно да отстраните кожата от тях. Получените домати се прекарват през фино сито, за да се разделят семената.

В допълнение, вие ще се нуждаете от тенджера за готвене, дъска за рязане, нож.

Класическа рецепта за кетчуп от домати

Нека се опитаме да направим кетчуп у дома, чиято рецепта е доста проста. За да го направите, ще ви трябват домати, захар, сол, чесън, карамфил, индийско орехче, канела и пипер. По желание можете да добавите горещ червен пипер.

Пропорции на продукта:

• домати - 1 кг;
• захар - 50 g;
• сол - щипка;
• 9% оцет - 20 г;
• карамфил - 4 броя;
• пипер: черно, бяло, ароматно - само 5-6 грах;
• скилидка чесън;
• канела и индийско орехче - на върха на ножа;
• малък дафинов лист;
• Червен пипер на вкус.

подготовка

1. Преди да направите кетчуп у дома, се отървете от кора и нарязани домати. Можете да ги потопите в кипяща вода за няколко секунди, след което да изплакнете със студена вода. Удобно е да се използва двоен котел. И от някои разновидности на доматите и толкова добре отстранени.
2. Сгънете доматите в комбайн или блендер, нарязани на кайма.
3. Изсипете в тенджерата и гответе. До края на готвенето трябва да имаме 2/3 от оригиналния обем. Ще отнеме поне час.
4. Готвене подправки. Чесънът преминава през хеликоптера. Пипер мелене.
5. Един час след варенето добавете сол, захар, подправки и чесън към тигана. Гответе още 5 минути.
6. В самия край изсипваме оцета, оставяме да заври и го изключваме.
7. Преместваме се в буркан, даваме го хладно.

Ето как се приготвя кетчуп у дома. Рецептата предполага възможността за прибиране на реколтата за зимата. За да направите това, горещият сос трябва да се излее в консервите и да се навие. Този препарат не се нуждае от допълнителна стерилизация.

Кетчуп от домати и пипер

Можете да променяте класическата рецепта и други съставки. Това е особено вярно в летния и есенния период, когато на масата се иска ароматни сезонни зеленчуци. Чудесно за приготвяне на кетчуп български пипер. Те могат да бъдат заменени с една четвърт до трета домати. Можете да добавите към соса и лука. Преди да направите кетчуп у дома, трябва да го задушите в тиган. Заедно с лука, в кетчупа често се добавят задушени моркови - сгъстява се текстурата и придава на соса кехлибарен оттенък. Добавянето на пресни нарязани билки към кетчупа от домашно приготвени домати ще го направи ароматно и здраво. Експериментирането с такъв кетчуп за зимата не си струва.

Малко екзотично

Когато всички приятели разберат как да приготвят кетчуп у дома, все още можете да ги изненадате и зарадвате с нова рецепта. Например, направете сладък и кисел кетчуп от екзотични плодове!

Пропорции на продукта:

• домашно домати - 1 кг;
• лук - 500 г;
• чесън - 5-6 скилидки;
• среден ананас - 1 бр;
• слънчогледово или зехтин - 100 г;
• сол, захар, подправки на вкус.

подготовка

1. Лук и домати.
2. Загрейте маслото в тиган, запържете лука. Добавете същите домати и половината чесън. Продължете да гасите.
3. След 40 минути, поставете сместа в купа и оставете да се охлади.
4. Добавете нарязан ананас, останалите чесън, подправки. Не можете да добавяте захар към такъв кетчуп от домашно приготвени домати, защото вече се оказва, че е доста сладък.
5. Разбийте сместа с блендер.

Охладеният сос може да се сервира веднага. Съхранявайте го в хладилник, в запечатан контейнер.

Импровизация на кетчуп

Не винаги разполагайте с необходимата съставка. А понякога в хладилника има някакъв продукт, който вдъхновява кулинарни експерименти. Напълно е възможно да се добави парче броколи, авокадо, малка круша или кисела ябълка към кетчупа. Сладки сливи придават специален чар на соса. Оцетът може да бъде заменен с лимонов сок - това ще направи соса по-мек. Във всеки случай, новата съставка не се поставя само в тенджера, а се замества с порция домати.

Как да си направим домати кетчуп за зимата?

Обикновено се приготвя кетчуп по класическата рецепта. Не е необходимо да се прехвърля в мазето или мазето. Един обикновен склад в градски апартамент ще спести летни аромати до зимата. Както други заготовки, кетчупът може да се затвори в буркани с винтови капачки. Оцет и сол играят ролята на консерванти. За безопасността на продукта е много важно цялостната дезинфекция на контейнерите. Най-добре е да измиете бурканите със сода и след това да ги пара. По стария начин можете да ги поставите на специална стойка над тенджерата с вряща вода. А присъствието в кухнята на съвременните технологии опростява процеса колкото е възможно повече. Например, съдомиялна машина може да се измие и дезинфектира самостоятелно. Перфектно се справя с тарата.

Какво да правим с домашно приготвени кетчупи

Разбира се, класиката на жанра е паста, пълна с ароматно доматен сос. Този сос върви добре с месни и рибни ястия, кнедли и солени кнедли, пържени пайове. Въз основа на домашно приготвен кетчуп, можете да приготвите по-сложни сосове: наливане за зелето, кюфтета, риба яхния. Можете да го комбинирате с майонеза или заквасена сметана и да я задушавате с птица. Нежен омлет, той ще даде израз и вкус. Той е идеален за готвене в саксии. Можете също да добавите този сос към гъбен или зеленчуков хайвер. Необичайното използване на домашно приготвения кетчуп може да бъде неговото добавяне към туршия за ецване на херинга "на корейски". Е, не забравяйте за предназначението си - за пица, шаурма, хот-дога.

През зимата отворен буркан с домашно приготвен кетчуп ще съживи всяка семейна вечеря. Този сос, особено варени лично от зрели летни домати, дори и на празничната маса ще се гордее с място.