Как да си направим балик от сребрист шаран у дома?

Много хора обичат да ядат сушена солена риба. Често такива продукти се наричат ​​балик, но малцина знаят, че е лесно да ги приготвят у дома. Разбира се, ще отнеме много време, за да завършите всички необходими действия, но резултатът си заслужава. Най-добре е да се приготвя балик у дома от сребърния шаран. Първо, тази риба се среща почти навсякъде, а от друга страна, нейното тлъсто месо ще бъде идеално за оплешивяване.

Подготовка на риба

Приготвянето на тази апетитна храна трябва да започне с избора на основната съставка. Най-добрият труп за балик ще бъде риба с тегло 2-3 кг. Преди да направите балик от шаран, можете да си купите или хванете няколко риби наведнъж, тъй като те ще се съхраняват дълго време след готвене. Също така е безсмислено да се страхувате, че такъв деликатес ще се развали, тъй като продуктът няма да остави никого безразличен и ще бъде перфектното допълнение към картофите или просто закуска на пенливото.

Така че, прясната риба трябва да бъде изкормена, без филми, перки и глави. Сребърният балик се приготвя на парчета, така че трупата също трябва да се освободи от костите и да се отреже.

Месото на рибите, останали по костите и перките след разделянето, не трябва да се изхвърля. Това ще бъде отлична основа за супа, заедно с предварително отрязаната глава. Това трябва да включва и мастния корем на рибата, след като е отрязан. Ако желаете, можете да направите балик от сребрист шаран без кожа, но не е необходимо да го отрежете, няма да развалят вкуса на крайното ястие.

Подготовка на подправки

Преди да изсъхнете месото на рибата, тя трябва да бъде добре маринирана. За целта подготвените парчета се изсипват със сол и смес от подправки. Важно е сместа да е суха, тъй като в процеса на мариноване на самата риба сокът ще тече и ще образува естествен солен разтвор.

Приготвянето на сместа зависи от избрания набор от съставки, вариантите за които са предложени по-долу. Във всеки случай, сол и захар се смесват в сухи ястия. За да добавите подправка, се препоръчва да се приготвя балик от сребрист шаран с добавянето на черен пипер, натрошен дафинов лист и кориандър. Последната подправка придава на рибата специален вкус и аромат, затова често се използва в много рецепти.

Така че, пипер за връщането на аромата трябва да бъде смачкан със страната на ножа, да се смила в хаван или на специална мелница. Тя е необходима както за ароматни, така и за черен пипер. Лаврови листа Той също така изисква смилане, но счупване само в ръцете. Кориандърът може да се използва директно на земята или натрошен, преди да се смеси с други подправки.

Осоляване на риба

След като внимателно се смесят всички сухи съставки, малко количество подправки трябва да се излее в дъното на сухите съдове, така че да могат да затворят дъното на контейнера. Най-добре е да се използват емайлирани, стъклени или неръждаеми съдове за осоляване на балик от сребрист шаран, тъй като такива материали не могат да окисляват и да развалят вкуса на продукта.

На слоя подправки в 1 ред се излага част от рибата, след което се покрива със сол. След това отново извади няколко риби и поръси с подправки, докато целият шаран е под сол.

За да бъде рибата максимално наситена с подправки, е необходимо да се установи потискане върху нея. За да направите това, върху продукта се поставя капак или дъска, която е по-малка от диаметъра на съда и върху него се поставя товар. Цялата структура трябва да се остави в хладилника за осоляване в продължение на 6 дни. През това време солта ще се разтвори и сокът ще се открои от рибата, след което ще получите естествен солен разтвор.

Подготовка за балику

След внимателно осоляване на рибата за определено време, извадете контейнера от хладилника. Рецептата за балик от сребърния шаран у дома включва измиване на парчета каша от солен разтвор под течаща вода, но тази процедура не е достатъчна, за да се освободи ефективно от излишната сол. Препоръчително е да се оставят парчета риба в чиста студена вода в продължение на 4-6 часа, а течността да се сменя от време на време. Ако сребърният шаран е напоен 4 часа, водата от нея трябва да се източи поне два пъти.

След накисване на рибата внимателно я подсушете и избършете с кърпа. Можете да оставите парчетата суспендирани за известно време над контейнера, за да се отцеди излишната вода от тях.

сушене

Когато рибата е напълно приготвена, парчетата трябва да бъдат нанизани на въдица или здрава нишка и окачени да изсъхнат на добре проветриво място. Желателно е, че в тази стая не е твърде горещо, в зависимост от времето, балконът е много подходящ. Важно е да се помни, че през лятото такъв продукт трябва да бъде защитен от мухи, затова окачените парчета трябва да бъдат покрити с няколко слоя хлабав дишащ плат, така че насекомите да не могат да положат там ларвите и да развалят работата на много дни.

Рецептата за есетра от сребрист шаран предвижда такова сушене за 2-3 дни, но ако рибата изглежда твърде мокра, можете да я оставите във въздуха за известно време. Важно е помещението да се вентилира, ако няма естествено течение в него, тогава ще трябва да инсталирате вентилатор.

Продуктови комплекти

Подробни инструкции за това как да се направи балик от шаран в домашни условия, описан по-горе, остава само да се изброят за този процес възможни набори от продукти и тяхното необходимо количество за определено тегло на рибата. Например, най-добре е да вземете 2 трупа от 3 кг. след рязане на риба ще остане около 4 кг чист пулп, от който ще се приготви балик.

Най-простата рецепта предвижда осоляването на такова количество риба само с 1 килограм сол и 200 грама захар. Препоръчително е да се смаже рибата, маринирана с такъв саламура, преди да се окачи, с растително масло, но не прекалено обилно.

Разбира се, рецептата е най-простата, но вкусът на такъв балик ще бъде скучен. Най-добрите рецепти задължително съдържат пикантни подправки, като се добавя количеството сол и захар. Така че, за подобно количество риба можете да вземете:

• захар - 120 г;
• соли - 750 g;
• куркума - 4 супени лъжици. л.
• Кориандър - 2 супени лъжици. л.
• Зърна с бахар и черен пипер, 2 ч.л.
• Лаврови листа среден размер - 4 броя.

Можете да приготвите балик без добавяне на куркума, което определено ще придаде на крайния продукт характерен цвят. Това ще изисква:

• захар - 20 g;
• дафинов лист - 2 броя;
• сол - 125 г;
• черен пипер грах - 5 броя;
• Кориандър - 1,5 ч. Л.

съхранение

Независимо от избраната рецепта, готовият балик може да се съхранява в хладилника за много дълго време. За да направите това, варени риба трябва да бъде веднага след сушене, увити в прилепващ филм или фолио и изпратени за съхранение. Можете също така да го поставите в пластмасова тава, но поставянето му в пластмасова торбичка е забранено, тъй като този материал значително намалява срока на годност и влияе неблагоприятно на вкуса и структурата на продукта.