Как да се изпържи месото според правилата на кулинарното изкуство

Желаното умение

Рецепти на много месни ястия започнете със следните думи: „изпържи свинско / телешко и т.н.“ и едва след това се дават умни съвети за готвене. Неволно искам да съветвам такива автори да обръщат повече внимание на началния етап на кулинарния процес. Разбира се, не до момента, в който е заклано прасе, крава или овца, но поне да започне рецептата с думите „размразяване на месо“. Тук начинаещите готвачи трябва да знаят някои тайни. Ние посвещаваме тази статия на началния етап на топлинна обработка на продуктите. И така, как да размразяваме правилно и как да изпържваме месо?

размразяване

Разбира се, най-добре е да си купите прясно или охладено парче. Но ако няма такава възможност, или решите да я замразите заради необходимостта от дългосрочно съхранение, преди как да изпържиш месото, трябва да го размразиш. Това трябва да се направи в дълбока купа (защото кръвта ще се освободи) под капака (за да не седят мухи), но в никакъв случай във вода. Ако ще запържвате голямо парче месо, не можете да чакате, докато не замръзне напълно, но ако искате да го нарежете на филийки, ще трябва да изчакате пълно размразяване. В случай на спешна нужда разрешено размразяване в микровълновата печка в подходящ режим.

Как да се изпържи месото преди по-нататъшна обработка

Честно казано, свинското месо и домашните птици са най-подходящи за пържене. Може да се използва и телешко месо, но агнешкото и говеждото месо са по-вкусни от печени или задушени, а преди това също трябва да бъдат мариновани. Ако рецептата е предписана за нарязване на месото, тя трябва да бъде направена на парчета от 2 до 2 см. Факт е, че по-малките части ще дадат целия сок по време на топлинната обработка. Месото трябва да се потопи в добре печено масло. След това трябва да го изсушите с хартиена салфетка. Невъзможно е да се сол - това ще доведе до изобилие секреция на сок, и без него ястието ще бъде суха и твърда. Каква е същността на пърженето на малки парченца? В резултат на моментален контакт на повърхността с калцинираното масло се образува червена кора, която задържа сока отвътре. Ето защо, трябва да се изпържи всяка страна за 2-3 минути. Не поставяйте голямо количество продукт директно в тигана, по-добре е да го правите на порции.

Как да се изпържи месото в панировка

Големите парчета трябва да бъдат отблъснати. Така месото е по-добре печено. Тогава те могат да бъдат панирани, но в този случай подправките се използват преди смачкване в тесто. Панировка за начинаещи: първата котлет, потопена в яйце, леко бита със сол, а след това - в брашно. Не може често да се намесва с месото в тигана, в противен случай желаната кора просто няма време да се оформи, затова сокът ще тече.

Как да се изпържи месото с лук

Това е специално ястие, начинът на пържене е съвсем различен тук. Свинско без кости, нарязани на малки парченца, разстилане в тенджера. Лук - на половин килограм месо трябва да вземете три големи лука - нарязани на половин пръстени. Той също постави тенджера. След това се смени с месо. Поръсете със сол, подправки, натрошени лаврови листа и майонеза. Всичко се смесва отново и се изпраща в хладилника за три часа. В тиган с растително масло е добре загрята, изхвърлени там месо с лук и пържени на малък огън до златисто кафяво. Когато се образува, налейте половин чаша гореща вода, покрийте тенджерата с капак и я пригответе.

Как да печете месо

Можете да изпържи месо без тиган, например, на тел багажник или на шишчета. Тъй като при този вариант на топлинна обработка маслото не се използва, необходимо е да се предотврати изтичането на сок. За да направите това, мариновайте месото. Това правило се прилага за всякакъв вид свинско, говеждо, агнешко, птиче. При метода на грила съществува опасност от пресушаване. Необходимо е да се изпържи не на огън, а на въглища.