Как да изсушите рибата?

Изсушената риба е истински деликатес. Приятелски събирания, гледане на футболни мачове, туризъм в гората не са без него. За да си купите завършен таранка е просто въпрос. Но истинските гастрономи знаят, че можете да го приготвите сами. Как да изсъхне рибата себе си, много от тях дори не осъзнават, като нелепо спекулации с номинална стойност. Например, широко се смята, че миризмата на блатата е неизбежна, както и рояци мухи. Всъщност тази задача е напълно възможно да се справи. Основното нещо е да влезеш във физиката на процеса, да имаш търпение и да избереш правилните суровини.

Съдове за древна история

Суджук, бастурма, сушена риба са най-древните ястия на цивилизацията. Тези деликатеси със сигурност бяха в менюто на поклонници, търговци, воини, моряци и други скитащи хора. Този, който отиде на дълъг път, знаеше, че сушена риба може един ден да спаси живота. Ето защо винаги имаше място за нея в торби с торби и торби. Как да изсъхне риба, те са знаели в древни времена. Много учени смятат, че това се е случило много преди появата на пожара. Първоначално рибата просто се изсушава на слънце и след това се научават да изсъхват в дима. С появата на сол стана възможно многократно удължаване на срока на годност на продукта.

Сортове риби, подходящи за осоляване

Повечето видове риба перфектно осолени и сушени. Класика на жанра - платика, щука, рибка, овен. Изсушената благородна риба заема специална ниша - може да се нарече деликатес. Дори такива евтини сортове като мойва, бик, хлебарка са добри в сухия вариант. За осоляване с последващо сушене, морските и сладководните риби са еднакво добри.

Как да изберем риба?

Всеки рибар ще потвърди, че идеалният вариант е риба, уловена със собствените си ръце. Но за някой, който не иска да прекара нощта в очакване на хапка, тази опция няма да работи. В магазина за сушене е най-добре да си купите прясна риба, а не замразена. Тя трябва да има нормален мирис и цвят без външни нюанси. Най-добре е да хванете рибата, защото безскрупулните продавачи често отстраняват доказателства, които показват, че продуктът е остарял. Очите и хрилете са важни показатели за свежест. Когато има нужда от закупуване на замразена риба, правилата са едни и същи, но трябва да се упражнява по-голяма предпазливост. Ако имате някакви съмнения относно неговото качество, по-добре е да не рискувате! В крайна сметка, без топлинна обработка, тя няма да мине.

Предварително осоляване

Преди да изсушите рибата у дома, тя трябва да бъде добре осолена. Големи риби Нарязан е на парчета, средната е измазана по билото, плитката може да бъде сварена цяла. Емайлирани, керамични или стъклени съдове са подходящи за осоляване. Основното правило на процеса - колкото по-голяма е солта, толкова по-добре. Допълнителна сол не е добра. Идеал - голяма морска сол. Това е важно, тъй като финозърнестата сол започва да прониква веднага в тъканта. Поради това горните слоеве се засяват и солта не достига до средните. Но големите кристали се стопяват постепенно и се осоляват плътно равномерно. Морската сол ще даде на рибата допълнителен пикантен вкус.

Има два начина за суха риба: влажна и суха. За мокро приготвяне на солен разтвор (разтвор на сол). Отнема около 50 грама сол на литър вода. Рибата е потопена в саламурата, желателно е да се окаже натиск върху върха. Солената риба ще бъде 2-4 дни, в зависимост от размера. Малка риба (мойва, чехон, хлебарка) ще бъде готова за 12-18 часа.

Сухият метод включва обичайното наслояване на риба със сол. Най-често, в края на процеса, течността се натрупва в саксията. Може да се източи, за да се избегне неприятна миризма. Преди да изсушите рибата, тя трябва да се изплакне старателно в студена вода. Ако вкусът е твърде солен, можете да го накиснете във вода. От това ще стане по-нежно и излишната сол ще изчезне. На този етап любителите на пикантния аромат могат да разнообразят вкуса на бъдещия деликатес с пипер и подправки.

Как да изсъхнем рибата?

След измиване на трупа е препоръчително да се попие с хартиена кърпа. В противен случай прекомерната влага ще изчезне дълго време. След това трябва да закрепите рибата върху закачалките. За тази цел ще се поберат пръчки, шишчета или обикновени въжета. Ако рибата е малка, ще има обикновена силна нишка. Можете да зашиете риба върху нея с помощта на игла или кука за плетене на една кука. Предпоставка е проект. Можете дори да изсушите риба в градски апартамент, като я окачите, например на отворен прозорец или на балкон. На първия ден е препоръчително да се постави купа или парцал под една риба, за да се събере отцеждащата течност. В бъдеще сокът ще спре да тече. Как да туршия и суха риба, за да я направи сочна? Има лесен начин - да го закачите над горелката. Ако държите куп риби поне 2-3 часа на ден, месото ще бъде меко и нежно. Целият процес на сушене ще отнеме 7-10 дни. Готовата риба трябва да се огъне, но да не се счупи.

Как да съхранявате сушена риба?

Класическата опаковка на сушена риба - увита във вестник. Между другото, такъв пакет може да бъде чудесен подарък за един човек. Дръжте го във фризера не е необходимо. По-добре е рибата да се държи в картонена кутия, сменяйки вестниците. Директната слънчева светлина не трябва да пада върху нея. В средата на лятото е по-добре да поставите кутията в хладилника.

Инструкции за употреба

Сушена риба, особено домашно приготвена, се смесва идеално с добро настроение, бира и е подходяща за голяма група приятели. Но истинските ценители не са забранени да я абсорбират в самота.