Как да разредим желатин? Завладяване на желе и мусове в домашна кухня

Суровите съвременни реалности показват, че много домакини заобикалят рецептите, които съдържат желатин. Те имат следните аргументи:

• Не знам как да разредя желатина;
• Страхувам се, че няма да замръзне - празен превод на продукти;
• Страхувам се от миризмата на желатин в готовата чиния.

Вероятно всички тези страхове идват от детството, когато дърветата са големи, а съветският желатин е наводнен с няколко чаши вода, часът се набъбва и когато се нагрява, така че всички съседи са знаели за потенциалното блюдо на вашата чиния. Е, плюс към всичко, той замръзна във времето. Малко радост, нали? Забрави! Съвременните производители са се погрижили за Вашето спокойствие, като обогатяват пазара с мигновен и листов желатин. По-долу ще ви кажем как да работите с него, как да разреждате желатина за наводнени и така нататък.

Кратка образователна програма

Желатинът е продукт, който се използва в много области на човешката дейност, било то козметологията, фармакологията или хранителната промишленост. Той е протеин от животински произход, получен чрез смилане на костите и сухожилията на животните. Поради това съдържанието на протеин в продукта се преобръща - 88 на 100 грама! Естествено, съдържанието на калории не е достигнало - 360 kcal на 100 грама. Това е много ценен продукт, защото в допълнение към основната функция, която е свързана с желирането на течността, желатинът е добра помощ за тези, които се стремят да укрепят ставите.

Видове желатин

Преди да разберем как да разредим желатина, трябва да знаете как се случва това, тъй като принципите на обработката зависят от него:

• Желатен прах. Това е леко прозрачен прах, да кажем жълтеникав оттенък. За да работи, тя трябва да се накисва в малко количество студена течност, да се набъбва, след това да се прецежда и разтваря в течността, от която се нуждаете (сок, бульон и т.н.) чрез нагряване. Не варете! Оптималната температура е 80 ^o C. Много е добре, ако първоначално накиснете желатина в същата течност, в която ще го разтворите - не е нужно да го филтрирате. По-добре е обаче да бъде безопасно и след нагряване масата все още се филтрира, за да се отстрани всичко, което не може да се разтвори.
• Желатен лист. Чудесна алтернатива на прах. Принципът на работа с него е следният: накиснете необходимия брой листове в студена вода до омекотяване и след това добавете към предварително загрятата течност. Препоръките по отношение на температурата остават същите, тъй като не е възможно да се разрежда желатинът за желето и други ястия, да го варят.

Пиле или аспир?

Каква е разликата? Традиционно се смята, че мускулите се превръщат в “желе” чрез дълготрайно смилане на специален месен бульон с парчета месо, след което пълнежът получава своята консистенция поради добавянето на желиращи продукти отвън. На практика обаче се оказва, че е доста трудно да се намери месо, което е в състояние да “фиксира” бъдещето на ястието качествено, така че сега желатинът се добавя към аспика, само в по-малки количества, отколкото в желатин. Това е особено вярно за ястия с пиле. Как да разредим желатин за желе? Накиснете го в малко количество студено бульон за 5 минути, след това добавете към топлата маса на бъдещите ястия, разбъркайте, докато изгладете и изсипете във формата.

Рецепта за пълнене

Рецепти с използването на желатин се вкорениха в кухните на американските домакини след Втората световна война, защото всеки искаше впечатляващи красиви ястия, които показваха и подчертаваха определено ниво на живот. Тази чаша не е преминала с времето с Русия, затова по-долу ще представим на вашето внимание рецептата от част, напълнена с говеждо месо, особено след като вече знаем как да разредим желатина. Продуктите са предназначени за 4 порции:

• телешко филе - 150 грама;
• желатинов прах - 10 грама;
• моркови - 100 грама;
• варено яйце - 1 бр.
• лук - 50 грама;
• дафинов лист - 1 бр.
• студена вода - 75 ml;
• бахар - 3 бр.
• сол, пипер, билки - на вкус;
• Червени боровинки за украса.

Особено добре това ястие ще изглежда, ако го направите в силиконови форми.

Тъй като е по-лесно да се разрежда желатин за пълнене, а процесът не отнема много време, първо трябва да приготвите всички останали продукти.

• За да направите това, почистете лука, морковите, сложете ги в тенджерата с месото, налейте 0.5 литра вода и варете на слаб огън за около час.
• Към месото добавете дафинов лист, сол и черен пипер, гответе още четвърт час. Свалете тенджерата от огъня и охладете.
• Накисва се във воден желатин за 5 минути.
• Месото се изважда от бульона и се оттича 250 мл.
• Загрейте дренирания бульон и разтворете желатина в него.
• Тъй като не винаги е възможно да се разтвори желатинът без бучки, бульонът се прецежда през фино сито за прецизност.
• Отделете бялото от жълтъка. Няма да се нуждаете от последното в това ястие.
• Нарежете същите кубчета моркови, протеини и месо, разбъркайте.
• Поставете на дъното на форми под асфин зелени и боровинки, върху тях - смес от протеини, месо и моркови.
• В лепилото леко се изсипва желатиновия бульон.
• Поставете на студено място, докато замръзне. Ще отнеме 3-5 часа.

Никъде няма десерт

Всичко това е добре, разбира се, но ти също искаш сладко. Затова ви предлагаме фина порционна версия на кремаво мляко. Всички продукти са дадени в 4 порции:

• съдържание на кремави мазнини най-малко 33% - 300 ml;
• кондензирано мляко - 3 супени лъжици. лъжици;
• желатин - 10 грама;
• готов сух желе за торти - 2 часа лъжици;
• ябълков сок избистрян (или грозде, най-важното, че е прозрачен) - 250 мл;
• захар - 3 супени лъжици. лъжици;
• смес от плодове и плодове - 400 грама.

Преди всичко ще се занимаваме със сметаната. Как да разредим желатин за желе, ние разбрахме по-рано. В този случай веднага го напълнете със студен крем (100 грама) и го оставете да набъбне.

Останалият крем, бие с миксер до твърд връх и се добавя кондензирано мляко в тях, разбърква се до хомогенност.

Желатинът се стопява на най-малкия огън или във водна баня, като се избягва кипене. Оставете масата да се охлади леко и разбъркайте сметаната с кондензирано мляко. Незабавно изсипете в 4 чаши и оставете да замръзне в хладилника.

Изплакнете плодовете, изсушете ги, ако е необходимо, изрежете и поставете желе върху замразения слой.

От сока и специалния желатин за тортата пригответе последния пълнеж - как да разредите желатина за желе, определено ще бъде написан върху опаковката.

Оставя се масата да се охлади до топло (в противен случай слоят с крем ще изплува), налива се същото количество в чаши и се охлажда за няколко часа.