Как да готвя домати Аджика? Домашни домати от аджика - рецепти

Сосове - страхотно изобретение на кулинарията. С тяхна помощ ястията, приготвени от месо, риба, зеленчуци и зърнени храни (елда, ориз, перлен ечемик и др.) Стават много по-вкусни и апетитни. Има много различни рецепти за приготвяне на сосове. И те могат да бъдат както сурови, не изискващи топлинна обработка, така и варени. Някои от тях трябва да се използват веднага след готвене в гореща или студена форма, а има и такива, които могат да се приготвят за бъдеща употреба и да се съхраняват в хладилник в специален контейнер или да се навиват в банки през зимата. Тези сосове включват аджика.

Пикантна подправка от Абхазия

Това, което наричаме аджика, а именно пикантен пастообразен сос от домати, червени чушки и други зеленчуци и дори плодове, е много различен по състав и начин на приготвяне от истинския абхазски сос с това име.

В края на краищата, adjika (родния абхазски) не е сос на всички, но пикантен подправка, която се състои от смлян червен лют пипер (често пушен или печен на дървени въглища) и натриев хлорид, които наричаме сол в ежедневието.

Малко история

В древни времена, хостеси, живеещи в планинските села Абхазия, червени люти чушки с груба сол и чесън бяха смачкани до пастообразна форма на камък "Ахая", предназначен специално за това, и след това използвали тази смес като подправка за месо, птици, риба и други ястия , Както можете да видите, в оригиналната версия няма домати. По-късно грузините взеха назаем тази рецепта от абхазците, но направиха някои корекции в него, а именно, нарязват орехи, семена от кантарион, учо-сунели и други подправки. Резултатът беше много по-вкусна подправка от абхазката.

Досега в Грузия, както и в грузинските ресторанти по целия свят, този гъст сос може да се намери на масите, благодарение на което много ястия придобиват уникален аромат и вкусен вкус.

Аджика от домати - пикантна подправка за гастрономи

Но тук, в Русия, както и в страните от Закавказия, с изключение на Грузия (в Армения и Азербайджан), хората отдавна са свикнали с вкусен яркочервен ароматен сос от домати и червени чушки, а понякога и с други зеленчуци (ябълки, моркови, лук и др.). . г.). Благодарение на пикантната аджика, дори най-често срещаните макарони или ориз се превръщат в вкусни ястия. В тази статия ще представим на Вашето внимание няколко интересни рецепти на този сос, а също така ще ви дадем стъпка по стъпка инструкции как да приготвяте доматена аджика у дома. Всички методи са тествани през годините и повече от едно поколение домакини приготвят вкусни и ароматни подправки за членовете на домакинството си.

Между другото, на рафтовете на супермаркетите можете да намерите голям избор от тези сосове. Между другото, фабричната версия е и аджика от домат с чесън. Въпреки това, много домакини предпочитат да приготвят този вкусен сос у дома, защото така можете да контролирате степента на острота и соленост. Както се казва, вкусът и цветът на другарите не е така.

Най-често срещаната рецепта в Русия

Така че сега ще се научите да приготвяте доматена аджика според руската рецепта. За да направите това, трябва да отидете на пазара на зеленчуци и да закупите следните съставки:

• 3-4 килограма месести домати;
• 2 кг червена чушка;
• 1 кг сладки и кисели ябълки;
• 1 килограм големи моркови;
• 4-5 глави чесън;
• 1 китка магданоз;
• 2-3 броя червен низ люти чушки

След като сте закупили всички тези зеленчуци на пазара, ще трябва да отидете до супермаркета и да закупите вино или ябълков оцет, слънчоглед или царевично масло, захар и сол, надяваме се, винаги е във всеки дом.

Процес на подготовка: инструкции стъпка по стъпка

Преди да направите доматена аджика, всички зеленчуци, закупени на пазара, както и ябълки и зеленчуци, трябва да бъдат добре измити. Peppers трябва да бъдат почистени от стъбла и семена, моркови и ябълки - от кожата със специален нож. Доматите трябва да се потопят във вряща вода, а след това в студена вода и да се отстрани кожата от тях. Всичко това се прелиства през месомелачка и се нарязва на ситно. Настърганата смес от плодове и зеленчуци се поставя в тенджера и се готви на слаб огън за около 1 час. Разглобете чесъна в карамфил и го обелете чрез пресата. За чесън каша добавете една чаша оцет, захар и растително масло. Всичко това е добре смесено и се изсипва в тигана към зеленчуците.

Когато кипенето се поднови, изчакайте още 15 минути и извадете от огъня. Необходимо е тази смес да се излее в буркани, да се изчака, докато се охлади, и да се съхранява в хладилника.

Как да приготвяте доматена аджика според арменската рецепта?

Този сос съдържа по-малко съставки и е по-пикантен. Аджика от домати, чиято рецепта се разпространява в цяла Армения, е по-дебела по своята плътност от руската, а цветът му е по-интензивен, яркочервен. Съставът на тези adzhika включва червен пипер (5 кг, от които половин килограм пикантни шушулки), 5 кг домати, 300 г чесън, китка от кантарион, растително масло. Домашна аджика от доматите, приготвена по тази рецепта, ще ви зарадва през есента, а може би и през зимата.

Метод на готвене

От домати, предварително натопени във вряща вода и студена вода, трябва да отстраните кожата, нарязани на малки парченца и непрекъснато разбърквайки, сварете в тенджера до дебелина (до състояние на доматено пюре). Между другото, вместо домати, някои домакини използват готови доматено пюре в размер на 1 килограм паста на 5 кг чушки. Тази опция е естествено много по-бърза.

Peppers трябва да бъдат отстранени от стъблата и семената, нарязани на половина и се запържва в растително масло под затворен капак до "изсъхване". След като малко се охладят, трябва да ги смилите в месомелачка или блендер. Масата на чушките трябва да се прехвърли на масата на доматите и да се готви за около 1 час. Обелете чесъна, натиснете чрез пресата, измийте кантарион и ситно наряжете, смесете с чесъна и добавете към масата от домати-пипер, сол на вкус. След 15-20 минути аджика ще бъде готова. Може да се постави в буркани и да се съхранява в хладилника, или да се навива за зимата. В този случай, adjika в кутии ще трябва да се стерилизира за 40 минути. Така че можете да избегнете хранително отравяне.

Сурова аджика

Както разбирате, време е да се говори за най-лесния начин да направите този сос. Аджика от домати без готвене също се нарича прясна или сурова и може би е най-полезна и укрепена, защото по време на топлинната обработка много от хранителните вещества умират. Много е важно да купувате пресни селски зеленчуци не в супермаркета, а в селскостопанския пазар. Ето списък на продуктите, които са необходими за приготвянето на този пресен домашно приготвен сос:

• домати - 3-3,5 кг;
• чесън - 4-5 глави
• сладък червен пипер - 1 кг;
• горещ червен или зелен пипер - 4-5 бр .;
• гранулирана захар - 1-2 супени лъжици;
• сол - 2-3 супени лъжици. лъжици;
• магданоз - 1 малка купчина;
• 9% оцет - 1 чаша кафе.

Как да готвя?

Обелете доматите и ги нарежете на 4 части, поставете ги в дълбока купа и изчакайте един час, докато сокът изтече. Чушки от опашки и семена, чесън - от кожата. Като използвате месомелачка, нарязвайте зеленчуците. Последно трябва да превъртите лют пипер. Само в хода на сместа масата, докато се гладка и вкус, за да не се прекалява с лют пипер. В самия край се прибавят фино нарязан магданоз или кантарион, сол и чесън, прекарани през преса. Това е цялата сурова аджика е готова. Тя не може да се съхранява толкова дълго, колкото варено, но може да продължи в хладилника за един месец.

заключение

Надяваме се, че един от тези прекрасни рецепти, а може би и всичко, ще ви бъде приятно и с негова помощ можете да приготвите този вкусен сос за цялото семейство.