Как да се готви пълнено зеле? Технология на готвене

Пълненото зеле е едно от любимите ястия на хора от различни националности и има различни кулинарни вкусове. Те идват в традиционен вид Молдовска кухня Грузински и други нации. Пълненото зеле се прави по различен начин: от зеле и листа от грозде, мързеливи, месни и вегетариански, с различни зърнени храни. И дори от жлезата.

Изстрел (пълнено зеле) на грузински

Как да се готви пълнено зеле? По този въпрос има много съвети и препоръки. Анализирайки в тази статия различни рецепти, ще докоснем тънкостите на готвенето. Нека да започнем с малко екзотична версия за розовите зелечета от европейците - от овцете.

В Грузия ястието се нарича "фракция". Варианти на него присъстват в българската национална кухня и на турски, и в татарски. Като съставка на месо се използва черен дроб. Как да приготвяте пълно зеле в грузински? Ще се нуждаете от половин килограм черния дроб (сърцето, черния дроб, белите дробове) на младото агне, 1 жлеза, 1-2 яйца, 4-5 лука, бахарче в грах, сол и смлян лют пипер (на вкус), малко твърдо осолено сирене, настъргано на голяма ренде, както и нарязан магданоз и копър.

Кулинарен процес

Как да се готви зеле ролки, къде да започне процес? Разбира се, с приготвянето на мляно месо. Leaver изплакнете добре, нарязани на парчета. Разбийте лука, запазете ги в растително масло. Сложете нарязания черен дроб и други карантии в тигана и се запържете малко. След това сложете всичко в тенджерата, добавете малко вода, сол, няколко лаврови листа, подправки и варете, докато сте готови.

Измийте жлезата, леко стиснете, разнесете, за да изсъхне. Нарежете на квадрати. Когато черният дроб е напълно изсушен, отстранете го, охладете се и преточете, можете два пъти. Beat в мляно яйца, ако е необходимо - малко сол, както и нарязани зеленчуци, черен пипер. Смесете всичко в хомогенна маса. На всеки квадрат от жлеза, поставете пълнежа и опаковката, придавайки на продукта продълговата форма. Преди да приготвите зелените ролки от салфетката, те трябва да се пържат от двете страни. След това внимателно прехвърлете в кипяща вода за 10 минути (водата трябва да ги покрие). Извадете, поставете върху тава за печене, поръсете с настъргано сирене и печете 15 минути във фурната. Такива препарирани зеле се сервират със салата от пресни домати и варени картофи.

Пълнени зелеви ролки

Следната рецепта ще ви каже как да се готви пълнено зеле в тенджера. За разлика от изстрел, това ястие вече е приготвено от зеле. Завадовка е най-подходящият сорт. Главите се вземат както пресни, така и ферментирали. Нарежете дръжката, изплакнете главата и я сложете в тенджера с вряща вода в продължение на 15-20 минути, т.е. След това трябва да го смените в студена вода, за да се охлади. Разделете главата на листата, нарежете ги на малки петна. Ако някои от тях са твърди, те трябва да бъдат отблъснати с дръжка на ножа.

Сега пълнеж за пълнено зеле. За да го приготвите, вземете 2 лука, фино котлет и запържете до златисто кафяво. Налейте 200 г ориз с гореща вода и сварете до половината мекота. Сварете 2 твърдо сварени яйца, нарязани на ситно. Оценете ориза, добавете пържени яйца и яйца, добавете малко нарязани зеленчуци, сол и черен пипер, разбъркайте. Поставяйки малко пълнеж в средата на зелените клапи, увийте „цилиндрите“ от тях.

Какво е най-добрият готвач

Сега обсъдете въпроса как да се готви пълнено зеле: в тенджера или в саксията. Разбира се, емайл тиган ще направи, но зелето може да се придържаме към дъното, и повърхността на ястието ще се развали. Ето защо, за готвене, ние все още препоръчваме използването на чугун или дълбок варел.

Поставете дъното на няколко листа от зеле и сгънете в гъсти редове от зелеви ролки. Добавете малко растително масло. Напълнете със сос от домати или заквасена сметана, така че зелените ролца да са напълно покрити, оставете да заври и варете (варете) в продължение на 30-40 минути (или малко по-дълго), докато зелеът е мек. Подгответе приготвеното ястие в чинии, залейте соса от чугун и сервирайте със заквасена сметана, кетчуп, майонеза.

Полуфабрикати от хладилника

Да предположим, че имате полуготови продукти в хладилника. Как да се готви замразено зеле? Почти същата, както обикновено, прясно приготвена. За да започнете, направете пържене. Настържете 2-3 моркови на груби ренде, нарязани 2 лука на кубчета. Запазете ги в растително масло, добавете моркови, запържете. Добавете няколко лъжици доматено пюре, сол, захар, черен пипер на вкус, налейте малко вода, задушете за няколко минути.

Поставете пълненото зеле в тигана, добавете пърженето, водата, за да покриете съдържанието, и гответе за 40 до 50 минути. След това ги поставете в дълбока чиния, изсипете соса и сервирайте горещо на масата, добавяйки заквасена сметана или майонеза на масата. Ето как да приготвите пълнени полуготови продукти.

По въпроса за зелето и не само

Как правилно да се подготви зелето, в което мляното месо е опаковано, така че да се окаже умерено меко, но не и разлято под пръстите ви? Тук също има някои важни моменти. Първо, главите за бране не трябва да бъдат стегнати, така че листата не са твърди. На второ място, как да се готви зеле за зеле, зависи от това дали е кисело или прясно.

С пресни можете да направите, например, така. Разглобете главата върху листата, сложете ги в тенджера, налейте на нея вряща вода, покрийте с капак и я задръжте за 5-6 минути. След това извадете, изплакнете със студена вода и охладете. Ако лекувате цялата глава, наряжете дръжката и поставете главата в подсолена кипяща вода и се вари около 15 минути, внимателно я извадете и поставете под студена вода. След това стиснете и може да се използва за зеле, не забравяйте да отблъсквате жилките. Ако имате кисело зеле (кисели) тогава е достатъчно да го поставите в кипяща вода за 5 минути. Варени зеле и листа от грозде - в Кавказ и Молдова. За да направите това, листата се измиват, излива се вряща вода за 5-8 минути, охлажда се.

Как да готвя

Как да готвя готови пълнени зеле? Въпросът е много актуален за тези, които подготвят ястието за първи път и все още не са взели решение относно времевия и температурен режим. Ние съветваме следното. Веднага след като съдържанието на тенджерата или гърнето се вари, правете огъня малък. Позволете на препарираното зеле бавно да се задушават, или по-скоро да се гърчат в соса. Ако оставите огъня силен, течността бързо ще се изпари. След това долните слоеве ще изгорят и ще изпарят, ще загубят формата си, а горните слоеве ще останат с влажно месо и твърдо зеле.

Gravy в същото време не трябва да бъде твърде много. В противен случай, пълнените зелечета ще бъдат воднисти, нерегулирани. За да направите вкуса на ястието по-ярки, наситени, под зелените пликове можете да сложите слой на запечени зеленчуци, а отгоре - нарязани на парчета домати. Или можете да излее полуготови продукти с доматен сок, а след това докладва няколко супени лъжици заквасена сметана или се изсипва в половин чаша крем. Затворете капака на тенджерата плътно, така че ролките от зеле да се задушат. Ястията трябва да са с дебело дъно.

Multivarka да помогне на домакинята

Как да готвя зелеви ролки в бавен котлон, Със сигурност се интересуват от щастливите собственици на този кухненски блок. Като начало, както обикновено, нагрявайте водата в купата и промийте зелето. След това около една трета пълни тиган с мулти-готвач с вода, сложи няколко лъжици доматено пюре, ситно нарязани 2 моркови и 2 лука, както и една чаена лъжичка захар, малко лют пипер, за да вкуси солта. Не пречат на щипка кориандър и копър семена, няколко лаврови листа. Стартирайте устройството, като използвате програмата “Супа” (“Готвене”) в продължение на 10-12 минути. След това, в сос плътно, в редове, положете зеле ролки. Затворете капака, включете режима на охлаждане, време - 40 минути. Ще отнеме определено време - и деликатесът в доматен сос е готов!

Задушени

И няколко думи за диета метод на готвене: как да се готви пълнени зеле на пара. Можете също да използвате мултикукъра. Като цяло препоръките на готвача са следните. Ориз за мляно месо добре, изплакнете, поставете в купа, покрийте с един литър вода, сол, покрийте и започнете режим "Крупи / ориз". Сварете, докато готвите, половин час.

Вторият етап - зеле. Изпразнете купата от овесената каша, налейте половин литър вода и сварете в режим "Паста". Потопете листата от зеле в бавната печка и изчакайте процесът да приключи. След това завийте ролките от зеле. На последния етап излейте вода в тиган, поставете горещ контейнер отгоре. Поставете "шевовете" надолу по пълненото зеле, затворете устройството, включете програмата "Парна", продукта "Месо" и гответе от 30 до 40 минути (в зависимост от мощността на устройството). За да изпарите зелето, поръсете ги със зеленчуци, сервирайте кетчуп или салата от пресни краставици и домати със заквасена сметана.

Поздрави от слънчева Молдова

Въпреки че тази рецепта принадлежи към националната кухня на южните хора, обаче, те могат да бъдат използвани от кримчани и жители на Краснодарска територия, Ставропол, т.е. тези места, където се отглежда гроздето. Защото ще приготвим пълненото зеле от листата му. Нарвите парчета 40-50 - млади, пресни. Удар с вряща вода, нарязани нарязвания. Молдовците за пълнене от зеле използват фино смлени царевични зърна. Ще ви трябват около 5-6 супени лъжици. Предварително го накиснете за няколко часа, след това го сварете така, че да е наполовина готово. Преминете през месомелачка 400 г свинско месо, доста мазни. Настържете 1 морков, 1 корен от магданоз, парче корен от целина. Фрай в разтопена мазнина или масло 1-2 лука. Всички компоненти се смесват, за да се получи равномерно пълнене. Сол, пипер. Добавете нарязаните зеленчуци (копър, магданоз). Поставете малко пълнеж в листата и ги увийте като розови зеле. Листата се припокриват с дъното на тигана, слагат пълнените зелечета, между тях филийки домати (фино котлет около 4 парчета), също покриват върха с листа. Изсипете всички чаши бульон и половина, сварете и пригответе на малък огън. Сервира се със заквасена сметана.