Как да готвя свински език: рецепта

Езици - съставката не е ежедневна храна. Те са подготвени за големите празници и очакват да получат много удоволствие от необичайни ястия. Срамно е да инвестираме финансово, да прекарваме известно време в печката, да я украсяваме с любов, красиво да я даваме - и да дъвче нещо вкус или дори гума. За да не се сблъскате с такова жестоко разочарование, разберете как да готвите език на прасе. В почти всички ястия тя се намира във варена форма. Ако се справите с този начален етап на подготовка, по-нататъшни действия няма да ви затруднят.

Подготовка на продукта за готвене

Преди да приготвите свинския език, той трябва да бъде добре напоен. За целта продуктът се потапя в чиста студена вода и се оставя в него най-малко час и половина. Ако езикът е голям, времето за накисване се увеличава на две.

След това изплакнете продукта под течаща вода с четка или скрепер. Ако се закупи в голям магазин, останалите „очистващи” действия вече са направени от професионалисти. Придобитите на пазара езици имат предимство в свежестта, но обикновено те не са достатъчно обработени. Те ще трябва да махнат сублингвалната и мускулната тъкан лимфни възли и почистване на кръвта, мазнините и другите излишни компоненти.

Основи на готвенето

Преди кипене на свинския език, водата трябва да бъде сварена, а след това просто да изпратите там вторичен продукт. Когато бъдещият бульон започне да кипва отново, огънят пада до много слаба, дебела пяна се отстранява от повърхността, полагат се обикновени подправки (пипер, лаврушка, лук с глава и цял морков - всичко, което харесвате), а езиците се приготвят, докато са меки. Колко дълго да се готви език прасе? Спорна точка. Повечето готвачи са склонни да мислят, че времето ще отнеме от половин до два часа. Някои смятат такава празнина твърде дълго - казват те, и един час е достатъчно. Във всеки случай готовността може да се провери чрез пробиване: ако щепселът е безпрепятствен пронизва език той е готов. Той се отстранява от врящата вода и веднага се спуска в студената (може дори да се добави лед) вода. След няколко минути продуктът се отстранява, кожата се отстранява от нея. Най-често няма проблеми с това. Но ако прасето е младо, тогава тънката кожа може да бъде разкъсана. След това трябва да премахнете отпадъците. Ако кожата залепне и се счупи на много малки парчета, това означава, че езикът все още не е приключил. Повторете всички действия - и кожата лесно се отстранява. Сега можете да създавате кулинарни шедьоври - печете езика си, пускайте в салати, служете като самостоятелна закуска и т.н.

Друго мнение

Има обаче алтернативна гледна точка. Доста голям брой готвачи смятат, че готвенето преди изваждане на кожата не е достатъчно. Според тях езикът остава прекалено еластичен, не достатъчно мек. Тези готвачи предлагат друг начин за приготвяне на свински език. Рецептата предлага на началния етап да се прави без никакви подправки. И само след отстраняване на кожата, когато езиците се изпращат в бульон за втори път, към нея се добавят всички подправки. Вторият етап от готвенето продължава половин час. Можете да опитате този начин на готвене на свински език. Те казват, че продуктът е уникално ароматен и изключително мек. Можете да вземете две части: една да се подготви за по-често срещаната рецепта, а втората - за алтернативата. И сравнете резултатите.

Запечени езици с гъби

След като измислихме как да сварим свинския език, ще помислим какво може да бъде приготвено от него. Например, може да се източи. За такова ястие ще са необходими гъби (по-лесно е да се вземат гъби от стриди, но ако горите се ловят, то е още по-добре). Вземете ги 300 гр. Плюс 150 грама заквасена сметана, малко брашно, малко парче (50 грама) масло, лук, пипер, сол, копър и магданоз - всичко това на вкус. И, разбира се, езици - две части. Гъбите се измиват и нарязват - не са малки. Ситно нарязан лук се пържи в масло, гъби се въвеждат в него и се задушават, покриват с капак, за около една четвърт час. След това в тавата се налива брашно, добавя се заквасена сметана (твърде много мляко може да се разреди твърде малко), всичко е наситено и осолено, след което съдържанието се задушава над огъня още пет минути. Освен това, нарязани езици са поставени в саксията, и всички заедно, още 10 минути продължава да се задушава. Когато всичко е готово, ястието се поръсва със зеленина и се сервира с гарнитура, която се сервира като картофи, макаронени изделия или ориз.

Изящно: обичайният Оливие с език

Това е един много интересен начин за приготвяне на варен свински език. Страничният продукт, присъстващ в любимото, всички познати ястия, му придава неповторим чар. Останалите съставки са същите като в стандартния комплект. Просто елиминирате колбаса или месото, което обикновено поставяте в Olivier. Да, добавих моркови. Приготвя се с картофи и се нарязва по същия начин. Всичко останало е както обикновено. Вече знаеш как да готвиш свински език; готови нарязани на малки кубчета. Всички съставки се рушат, зареждат се и салата е готова. Единственото изясняване: по-добре е да се запълни със смес от майонеза и заквасена сметана в съотношение 2: 1, и би било хубаво да се изреже една малка лук в салата, дори и да не я поставяте на обикновен Оливие. А познатото ястие ще искри с нови вкусове!

Невероятна и уникална рецепта

По принцип може да се нарече пай. Една четвърт килограм бутер тесто е тънко валцована и нанесена в матрица или на печене. Готвеният език (достатъчно 1 брой) се нарязва на тънки малки парчета. Тиквички, също 1 нещо, нарязани на тънки филийки, печени на скара. На тестото се припокриват, изложени, редуващи се, език и тиквички. От 4 големи лъжици заквасена сметана се пълнят 2 малки лъжици сос от хрян, 2 натрошени скилидки чесън, сол и копър. Разпростира върха на пай отгоре. Нарязани на две нарязани домати нарязани на сито, настърганото сирене се изсипва - около 200 гр. Краищата на тестото са леко огънати, така че сокът да не тече и тортата се поставя в добре загрята фурна за 25 минути. Вкус - ще оближеш пръстите си!

Необичайна супа

Свинският език върви не само към втори курс. Много добре получена и първа. А основата - бульон - също е полезна. Той просто трябва да се източи, когато езикът се извади и отново се свари. Охладеният език се нарязва на кубчета, приготвени моркови и лук също се нарязват (първият е по-добре да се нарязва на пръчки, но това зависи от вас). Зеленчуците се въвеждат в леко кипящ бульон. По това време, почистени и нарязани два големи картофи, които са положени в 10 минути. След още пет минути се налива елда - около една четвърт чаша, след което се добавя езикът. Тя ще остане за камшик едно яйце, а след това с тънък поток го изсипва в супата с непрекъснато разбъркване, котлетът на зелените, изключете топлината, покрийте и влейте.

За феновете на мултикукъра

Сега това е много популярна кухня. И тъй като много от тях са готови да използват, остава да разбера как да готвя свинско езика в бавно печка. Имайте предвид, че в това няма нищо трудно. Езикът се взима, за него - корен от магданоз, лук, малко доматено пюре, дафинов лист и сол (колкото искате). Основната съставка се поставя в купата, пълна със студена вода и се осолява. След това капакът трябва да бъде затворен и режимът на гасене да бъде настроен за два часа и половина. Когато „мълчи” - добавят се нарязан корен магданоз, лавр и лук. Режимът превключва на „Предварително подгряване“, а времето е половин час. След това е стандартно: натопете езика в студена вода, отлейте кожата ... След това сложете езика в желаното ястие или го нарежете на филийки и сервирайте с боб или картофено пюре и кетчуп. Успешни експерименти!