Как да готвя агнешки шишчета? Марината за шиш кебап

За това как да готвя агнешки шишчета, малцина знаят. В крайна сметка, повечето хора предпочитат да правят такова ястие от свинско или пилешко месо. И това е напразно. В крайна сметка, агнешки кебап, чиято марината може да съдържа напълно различни съставки, се оказват много нежни, сочни, ароматни и вкусни. Опитайте и вижте сами.

Обща информация

Преди да ви кажа как да приготвяте агнешки шишчета, бих искал да кажа няколко думи за представеното ястие. Месото на такъв домашен любимец, печено на въглища, е най-ароматно и вкусно. Освен това, правилното му приготвяне ще ви позволи да се насладите на най-сочните и нежни кебаби.

Избор на месо

За да направите агнешки шашлик по кавказки начин, трябва да знаете няколко тайни как точно да изберете такова месо. Според изявлението на опитни кулинарни специалисти, бедрената кост на трупа или ребрата с пулп е най-подходяща за представеното ястие. Що се отнася до лопатката, кебабът не пасва, защото след става топлинна обработка здрав и вкус.

Възможности за марината

Как да готвя агнешки шишчета? За да създадете такова ястие има огромен брой всякакви рецепти. Така че, някои любители на пърженото месо предпочитат леко да поръсят прясно парче агнешко врат с груба сол и след това веднага да го изпържи над въглените. Въпреки това, повечето хора преди топлинна обработка препоръчва не само да се подправят месото с подправки, но и да се маринират с помощта на сложни сосове и изискани подправки. По този начин, популярните рецепти на това ястие се препоръчва да се накисва предварително продукта в сок от лимон или лук, да го накиснете в марината от сухо вино и мента, или да използвате подправки като tiriaki и tandoori.

Така, за да получите най-вкусните агнешки шишчета, трябва да изберете най-подходящата част от охладения или замразения труп и да приготвите специална превръзка.

Нарежете месото

преди как да се мариноват кебапи агнешко, основната съставка трябва да бъде внимателно обработена. За да направите това, месният продукт трябва да бъде добре измит, отстранен от него всички ненужни филми и вени, и след това нарязани. Ако сте закупили целулоза от агне, тогава тя може да бъде нарязана на средни кубчета или парчета от триъгълна форма. Ако искате да запържете ребрата, тогава върху костите определено трябва да оставите голяма част от месото. Също така на всяко парче трябва да има малко количество мазнини. В крайна сметка, свинска мас ще допринесе за факта, че по време на топлинна обработка на кебап не гори и не изсъхне, но става сочен, мек и много вкусно.

Как да готвя агнешки шишчета? Класическа рецепта

Този метод за приготвяне на месо на скара е много популярен. В крайна сметка, да се създаде това ястие не изисква специални кулинарни знания и строги пропорции.

Така че, преди да направите агнешки шиш, трябва да приготвите такива продукти като:

• агнешко, колкото е възможно по-свежо (охладено или замразено) с малко количество мазнина - 3-5 кг;
• бял лук - 1 кг (може да бъде малко повече, в зависимост от сочност на зеленчуци);
• бахар сушени билки, сол, ароматни подправки - добавете вкус.

Съставки за предварителна обработка

Ще разкажем как да маринираме агнешки шишчета още малко. След като всички продукти са закупени, трябва да измиете добре месото и след това да го изрежете на средни парчета през влакната. Също така трябва да отлепите лука, силно да ги нарежете с блендер и след това изцедете сока от кашата.

Процесът на мариноване на месо

Как да накиснем агнешки шишчета в сок от лук? За да направите това, нарязани парчета месо трябва да бъдат поставени в емайл, стъкло или пластмасови контейнери, а след това се налива сол, сушени билки, подправки, черен пипер, и така нататък. До агнеца добавете прясно изцеден сок от лук. В заключение, всички съставки трябва да бъдат смесени на ръка, покрити с капак и съхранявани при стайна температура за не повече от 3 часа.

Бараня на шишчета

След като месото е добре мариновано, трябва да приготвите горещи въглища. За да направите това, трябва да вземете мангал, да запалите огън в него и след като огънят престане - добавете бреза или дъбови въглища. След като започнат да светят и попадат, можете спокойно да продължите с имплантирането на ароматно агне на шишчета. Това трябва да се направи много внимателно. Парчетата не трябва да се прилягат плътно. В идеалния случай трябва да има около 6 парчета месо на един стандартен шиш.

Печене на бреза

След като всички мариновани шишчета са на шишчета, трябва да се поставят върху въглищата. Препоръчително е да се гарантира, че топлината не е твърде силна, но не много слаба. В процеса на печене се изисква месото да се преобръща редовно, така че да не гори. За пълно готвене на агнешки шашлик може да се наложи около 35-45 минути.

Готовността на съда не трябва да се определя от неговия външен вид или мирис, а от мекотата на месния продукт. За такъв тест, трябва да премахнете един шиш от мангала и след това направете малък разрез с нож върху една от най-големите парчета. Ако кръвта не изтича от нея, а само ясен бульон изтича, тогава кебабът е напълно готов. Между другото, нарязани на такава част трябва да имат еднакъв цвят. Ако месото в близост до шиш е различно от външните слоеве (например, то е розово или мръсно-сиво), тогава се препоръчва овчето да стои малко повече върху въглищата.

фураж месни ястия към масата

Правилното агнешко барбекю никога няма да остави вашите гости равнодушни. В крайна сметка, това ястие има ненадминат аромат и вкус. След като се уверите, че месото е напълно пържено, то трябва да се извади от шишчетата и да се постави на голяма чиния. Препоръчително е това ястие да се поръси отгоре с нарязан пресен магданоз, копър или зелен лук. В допълнение към агнешки шишчета, трябва да представите зеленчуци (домати, чушки, краставици), кетчуп или доматен сос. Приятно апетит!

Други възможности за марината за вкусни кебаби

Сега знаете как да изберете правилното месо и да приготвите агнешки шишчета. Марината за това ястие може да е различна. Принципът на подготовка обаче остава същият.

Така че, помислете за няколко рецепти за това как да се маринира месото за шиш кебап по друг начин.

Най-деликатното месо в майонезата

Майонезата е най-разпространеният продукт, който маринира кебап. И това не е изненадващо, защото съчетава всички необходими съставки, които правят месото нежно, сочно и вкусно.

Основни компоненти за марината:

• пресен лимон - 1 (малък);
• сладък червен пипер, сол, сушени билки, смлян пипер - добавете на вкус;
• майонезна мазнина - 4 големи лъжици на 3 кг месо.

Мариниращ процес

Нарежете агнешкото месо в емайловата тенджера, след това изстискайте лимон, добавете подправки и мастна майонеза. След смесване на съставките, те трябва да се затворят и оставят настрана за 3-4 часа. След това време месото трябва да се засади на шишчета и да се пържи на въглен.

Кебир на кефир

Това ястие се оказва много вкусно и нежно. За маринатата се нуждаем:

• сух босилек - 3 десертни лъжици;
• сушена мащерка - 3 големи лъжици;
• сол, сушени билки (копър, магданоз), смлян пипер - добавете на вкус;
• дебел кефир - 2 фасетирани чаши за 3 кг месо.

Мариниране на месо

За да се маринира агнешкото месо, е необходимо да се сложи в емайлиран контейнер, да се поръси със сушени подправки, черен пипер и сол, след което да се излее с мазен кефир. След като смесите съставките с ръцете си, те трябва да се покрият с капак и да се оставят на стайна температура за не повече от 3 часа. Освен това, киселият продукт може да бъде безопасно подложен на топлинна обработка.

Колко вкусно е да се правят агнешки шишчета (Сталик Ханкишиев)?

Рецептите на кулинарния аматьор Сталик Ханкишиев са много популярни. Затова решихме да ви представим визията си за това как правилно да правим шашлик от агнешка кавказка раса.

Така че, за подготовката на такива ястия трябва да бъдат подготвени:

• смлян кориандър - на вкус;
• агне на костите (колкото по-младият е трупът, толкова по-мек и по-нежен ще се получи) - 3-5 кг;
• смлян кимион - на вкус;
• фина сол - на вкус;
• черен пипер allspice - на вкус.

Правилно мариновани шишове

Според Сталик Ханкишиев, месото не трябва да се маринира за шашлик с помощта на различни сосове, оцетна киселина или лимонена киселина, а с използване на натурални ароматни подправки. Смляният черен пипер, кориандърът, кимионът и фината сол са идеални като подправки. Те трябва да бъдат щедро поръсени с не много груб агне, а след това се разбърква и се оставя под капака затворен отстрани.

Колко мариновано месо?

Този въпрос интересува почти всички любители на месото върху въглищата. Сталик Ханкишиев твърди, че продължителността на мариноване на агнетата зависи от размера на парчетата и от тяхната температура. Така, големи и студени парчета месо ще абсорбират ароматни подправки за много дълго време (около 6-8 часа). Ако агнето не е нарязано на големи парчета и изчакайте, докато достигне стайна температура, тогава то може да бъде мариновано само за 30-60 минути. През това кратко време парчетата напълно поглъщат всички подправки.

Подготовка на въглища

Преди да направите истински кавказки шашлик, използвайки агнешко за това, трябва да запалите въглените. Това може да се направи както в мангала, така и в специално устройство, което прилича на голяма купа с дупки. След като въглищата пламнат, те трябва да бъдат равномерно разпределени по дъното на барбекюто. Освен това е желателно големите парчета да се разделят на по-малки. В идеалния случай всички въглища трябва да са с еднакъв размер (около орех).

Поставянето на месо на скара не се препоръчва веднага. В крайна сметка, ярко червените въглища могат да достигнат температура от 750 градуса. Такава топлина ще съсипе вкуса и външния вид на вашето месо. За да направите това, изчакайте леко охлаждане (до 600-650 градуса). Как да се определи температурата, подходяща за пържене? За това трябва да обърнете внимание на въглищата. Те трябва да бъдат покрити с лек допир с пепел.

Полагане на месо

За готвене шашлик агнешко, Сталик Ханкишиев препоръчва използването на специална мрежа. Парчета месо трябва да бъдат разположени на кратко разстояние един от друг. След това, мрежата трябва да бъде добре затворена, така че по време на завъртането си продуктът да не падне.

Термична обработка

Преди поставянето на месото е необходимо да се изтласкат леко потопени въглища към стените на мангала, след което се разклаща от тях, като се използва вентилатор за това. След това трябва да сложите решетка с агнешко месо и да изчакате, докато от въглищата дойде лек дим и не чувате характерното съскане от разтопената мазнина. В този момент месото трябва да се обърне. С всяко следващо време решетката трябва да се обръща все по-често. В същото време се препоръчва да го раздухвате с вентилатор през цялото време. Така ще поддържате правилната температура на въглищата, а кебабът ще бъде напълно изпечен.

Как правилно да служи кавказки ястие на масата?

След като кебабът е напълно приготвен, той трябва да бъде изваден от решетката, а след това красиво разпръснат върху голяма плоска чиния, предварително украсена със зелени листа маруля. Препоръчително е да поръсите готовото блюдо с червен лук, нарязан на половин пръстени. Също така, агнешки шишчета трябва да бъдат ароматизирани с ароматна подправка, която се нарича смрадлика.