Как да готвя, как да готвя листове за лазаня? Листове лазаня: рецепта

Италианската кухня става все по-популярна в нашите географски ширини. Има много обяснения за това. Първо, италианските ястия са много вкусни. Те сякаш носят цялата топлина и страст на юг. Второ, помагам да запазя ястията от тази кухня: не е за нищо италианско диета (средиземноморски) Изброени като нематериално наследство на човечеството. Трето, тези ястия са много икономични както в продуктите, така и по време на подготовката. Днес ще говорим за катерене. Това ястие притиска спагети и пица от позицията на лидер по популярност сред населението. Деликатни слоеве от тесто, напоени с пълнеж и сос, просто се топят в устата. Прочетете как да приготвите листове за лазаня, колко да готвите и как можете да замените тези плочи, ако не желаете да се забърквате с тестото.

Какво е лазаня

Италианците твърдят, че това ястие (или подобно на него) е приготвено в древен Рим. Но в Новата история провинция Емилия-Романя представи на света лазаня. Столицата на този регион е Болоня. С течение на времето всеки майор Италиански град имам моя рецепта за лазаня, но когато говорим за класиката на жанра, имаме предвид „болонезе“. Самото ястие се състои от три основни части: тесто, или по-скоро шест хоризонтални плоски брашно, пълнеж и сос. В класическата лазаня с мляно месо, което се използва за преместване на листа, се смила говеждо месо с подправки, домати и вино. Съдовете се поръсват Сирене пармезан. В останалата част на света има безброй рецепти за лазана: с моцарела, рикота, пиле, мляно месо, гъби, спанак, риба, морски дарове ... Можете също да експериментирате със сосове - опитайте се, например, да накиснете блюдо от бешамел или оландес. Можете да се отклоните от класиката дори при приготвянето на тестови плочи. Но нека първо разгледаме как да направим класически листове лазаня.

Съставки на тестото

Най-лесният начин за „събиране“ на това ястие е използването на готови (за предпочитане италиански) полуготови продукти: чинии и сос. Тогава можете да поставите цялата си душа в пълнежа. Тарелките започнаха да се продават във всеки голям супермаркет. Ще говорим за това как и колко време готвят. Но сега предположим, че нямаме възможност да си купим готови листове за лазаня. Рецептата на тяхното приготвяне е пред вас. Отнема само брашно, яйца, зехтин и сол. И няколко силни ръце и търпение, защото трябва да месите тестото за дълго време и с усилие - това е основната тайна на вкусна и нежна лазана. Друг малък трик: брашното трябва да бъде направено от твърда пшеница. След това тестото не се разпръсква от изобилието от влага, отделена от пълнежа и соса. Но, по принцип, обичайното бяло брашно от най-висок или първи клас ще направи. Зехтинът може да бъде заменен със слънчоглед.

Замесете тестото

На чиста повърхност, пресейте през сито от 200 грама брашно. Това ще го обогати с кислород, а тестото ще бъде по-лесно. Добавете щипка сол към брашното. На върха на "хълмовете" направете малка депресия с пръста си. Две яйца леко бият в отделна купа с вилица. Изсипете ги в "кратера" на брашното. Започнете да месите тестото. В процеса налейте зехтин - буквално една супена лъжица. Необходимо е да се меси за дълго време, не по-малко от четвърт час (и още по-добре, 25 минути), така че бъдещите листове за лазаня да излязат гъвкави. В никакъв случай тестото не трябва да е лепкаво, но не толкова трудно, колкото на руския. домашно приготвена юфка. Ако ви изглеждаше твърде трудно, добавете малко вода. Ако тестото не престава да се придържа към ръцете, регулирайте желаната консистенция, като добавите брашно. Когато е възможно да се образува кок, със сила ги ударим няколко пъти на масата. От това тесто ще бъде още по-търг. След това покрийте кифла с влажна кърпа и дайте "почивка" за тридесет минути или един час.

Лазански листове: Рецепта класическа и с вариации

Ако вече месите тестото, помислете, че 80% от работата е свършена. След това просто трябва да се образува наденица от кок и да го нарежете на шест части. Всяка част трябва да бъде много тънка ролка. Това е важно! Ако тестото е твърде дебело, то няма да се готви, а ястието ще излезе прекалено силно, ще стигне за зъби. Превръщаме плоската торта в размерите на тавата. Също така е удобно да го нарежете на широки ленти. Между другото, в тази форма листа за лазаня и се продават в супермаркетите. Ако говорим за полуфабрикатите, трябва да споменем отклоненията от класиката. В Италия можете да си купите зелени, оранжеви, червени и дори тъмно сиви листа. Това означава, че в тестото се смесват мастило от спанак, червен пипер, домати или сепия. Такива добавки засягат вкуса на готовата лазаня. В допълнение, това ястие изглежда оригинално.

Как да готвя листа за лазаня

Плоча след рязане трябва да се изсуши леко. Слагаме на огъня голям съд с вода. Оставете да заври. Добавете сол. Намалете топлината до средата и изсипете една супена лъжица растително масло във вряща вода. Спускаме плочата за лазаня. Важно е те да не се придържат заедно. Ето защо, в същото време готвя не повече от две парчета. Някои готвачи твърдят, че в някои видове лазаня обикновено няма нужда да се варят предварително. Ако ще използвате пълнежа, който дава много сок (например, мляно месо) и добавяте достатъчно количество сос, тогава ще се приготви тънко тесто в процеса на печене, ще се освободи достатъчно влага.

Време за готвене

В кулинарното изкуство на Италия има концепция за "al dente". Предимно се използва за готвене на тестени изделия. Този термин означава, че тестото трябва да остане много леко сурово, недостатъчно приготвено. Това означава, че макароните трябва да се дъвчат добре, но все пак да са малко сурови. Именно в това състояние италианците изваждат макароните от огъня, хвърлят го в гевгир, след което го довеждат до готовността със соса. "Ал Денте" - ще отговорим на въпроса колко да се готвят листа за лазаня. Времето за минути е трудно да се изчисли - това зависи от това колко тънко сте търкаляли чинията. Обикновено това е 2-3 минути. След това трябва да натопите листите в студена вода, за да спрете процеса на топлинна обработка. И след това ги подсушете с една четвърт час на салфетка.

Тарелки за съхранение

Листата на лазанята се използват най-добре веднага. Но понякога има ситуации, когато тестото излиза много повече, отколкото е необходимо за съществуващия пълнеж. След това можете да приготвите плочи за бъдеща употреба. Най-удобният начин за сушене на тези брашно листове като паста. Брашно ги с брашно и се оставя в добре проветрено помещение. След това прехвърлете в стъклена чиния с капак, за да го предпазите от проникване на влага. Можете също така да замразите плочите във фризера на хладилника. В този случай ги увийте в пластмасова обвивка. Домашните плочи имат един недостатък: за разлика от фабричните, те са много крехки и се рушат. Ето защо, преди употреба, те трябва да се варят в подсолена вода с добавка на растително масло за две минути.

"Събрани" съдове

Лазанята има ясни ставки. На първо място, трябва да се излее сос на дъното на тавата. Обикновено се използва бешамел, защото този сос е достатъчно дебел, за да запази дънната торта от залепване, и доста течна, така че тестото да бъде напълно приготвено. Внимателно поставете първата чиния на соса. На върха на него, също леко намазани с bechamel. След поставяне на избрания пълнеж. След това всичко се повтаря: листа за лазаня се наслояват с мляно месо. Ястието се налива със сос от бешамел и се пече във фурната. Това отнема 40-60 минути при 180 ° С. Преди края на процеса мухълът се източва, поръсва се с лазаня отгоре с настърган пармезан. Ястието отново се поставя във фурната, докато се образува красива "шапка". Гореща лазаня силно нарязана на порции. Трябва да я оставите да стои за една четвърт час.

Удобна подмяна на слоевете за торта

Ако е позволено да експериментираме с пълнеж и сосове, тогава защо да не покажете кулинарното си въображение при приготвянето на чинии? Как да заменим листата за лазаня? Можете да направите (или да купите готово) бутер тесто. Оказва се, че е нещо между италианската лазаня и българската бани, но и много вкусно. Икономичният вариант би бил използването на варени и не ядени макаронени изделия. Просто ги сложете в тънък, равномерен слой върху соса, сменете плънката и печете. Италианската канелони лазаня първоначално изглежда като - тръби от тесто с голям диаметър. След това плънката трябва да се изхвърли в сготвената паста, да се постави във форма, да се излее соса, да се поръси със сирене и да се пече. Най-простата рецепта е така наречената „мързелива лазаня“. Вместо торти се използва обикновен лаваш.