Как да готвя долма от гроздови листа? Рецепта Долма от гроздови листа, снимка

08.03.2019

Пълнежът е любима кулинарна техника на много национални кухни. Пълнежът се поставя в зеленчуци, в риба, в тесто, в домашни птици. Един от най-често срещаните варианти за пълнене е опаковането на пълнежа в листата. В Русия пример за такъв метод на приготвяне е добре познатото пълнено зеле, за което се използват листа от зеле. В Кавказ, те предпочитат да увиват пълнеж с гроздова листа, но понякога те също вземат листа от смокиня или дюля. За тази цел гърците също използват грозде. В нашата страна техният кавказки колега се нарежда на второ място след зелените ролки. Помислете за различните възможности за готвене долма от гроздови листа.как да се готви долма от гроздови листа

Сгъваема технология

За да се получи точно предвиденото ястие от кавказки, а не приликата на традиционните зелеви ролки, само в различен корпус, е необходимо да се завие правилно. Независимо от това дали как да готвя долма от листата на лозата, които си помислил, трябва да се спазва формата му. И тази кулинарна наслада трябва да изглежда като квадратна обвивка. За да направите това, поставете плънката върху листа от грозде (или друг пълнеж) и я покрийте със страната. След това поставете втората страна. Поради особената форма на листа от грозде се получават прилепващи ръбове. Те трябва да се прибират в центъра. Остава да се огъне горната част на листа и да се постави долмата в тавата с извитите ръбове надолу. рецепта за долма от гроздови листа

Кога и с какво сортове грозде събира листа

Първо, имайте предвид, че листата са млади и светли. По-старите стават много тежки и ще дъвчат зле. Ако има избор, под който и да е рецепта за долма гроздова листа подходящи сортове от източната група, и само култивирани грозде. Без трикове! Избягвайте и подложките - в екстремни случаи, и листата им ще направят, но долмата ще се окаже трудна и с забележим неприятен привкус. Ако имате на разположение бели и червени грозде, предпочитате белите сортове, листата им са по-меки. Най-често срещаната в нашата област ларуска от арменците се счита за неподходяща за национално ястие поради дебелия оръдие на дъното на листата, но все още се използва от хората.

Събиране на млада листа е необходимо преди цъфтежа на гроздето. Препоръчително е лозята да не се напръскат с хербициди преди това. За тези, които са слаби в градинарството, предлагаме: вземете не по-малко от седмия лист от върха на лозата. Тези, които са по-близо до земята, вече се считат за стари. долма в азербайджански

Как да приготвим листа за долма

Ако възнамерявате да се насладите на него не само през лятото, ще трябва да помислите и за листата. Най-лесният начин е за тези, които обичат рецептата за долма от листата на гроздето, което предполага тяхната прясна употреба. След това можете просто да ги замразявате: чисто измити листа се изсушават и поставят в пластмасови торбички, от които се изцежда въздух. След това опаковките са плътно усукани (можете да ги залепите с еластична лента) и да ги поставите във фризера. Такава подготовка на гроздови листа за долма не изисква никаква специална работа, нито много място за съхранение. В точното време, просто вземете чантата и я размразите в студена вода.

По-големият труд ще изисква осоляване на гроздови листа за долма, ако имате нужда от кисели или ферментирали според рецептата. За последния вариант, трябва да измиете сгънатите листа в купчина от по десет души, преобърнете рулата и превръзка, за да не се разгънете. Всяка такава тръба се потапя за няколко секунди във вряща вода и веднага - в студена вода. След това ролките се поставят в кутии и се пълнят с охладен саламура (една супена лъжица сол на литър вода). За деня три контейнера са оставени незатворени - листата са отегчени. След това, като се налива една чаена лъжичка оцет във всеки буркан, съдовете, заедно със съдържанието, се пастьоризират за една четвърт час, след което се запушат. събиране на гроздови листа за долма

Ако рецептата изисква солени листа, действа по различен начин: те са подредени в контейнер в контейнер, притиснат с товар и се изсипва със силен саламура - 4 лъжици сол, а не един. Преди да се направи долма от гроздови листа, ще бъде необходимо да се накисва такъв препарат в студена вода за най-малко три часа. В присъствието на изба, листата могат да се съхраняват доста дълго време.

Някои майстори съветват да се замени туршия с доматен сок. Естествено, ще трябва да се изцежда самостоятелно и да вари. Необходимо е да поработите малко по-дълго, но листата ще бъдат нежни и вкусни.

Най-демократичната рецепта

Не се изискват специални съставки: само два лука, 100 грама ориз, две скилидки чесън, билки (лук-пера, кантарион, босилек, копър) подправки за долма (ако не са там, излезте от хмел-сунели) , сол и колко листа ще са необходими. Оризът се приготвя като пълнено зеле - до половината готвене. Листата са вряща вода. Луковичките ситно нарязани, нарязани на тревата. Всички компоненти са смесени: мляно месо, зеленчуци, ориз, лук. Дъното на саксията е облицовано със същите листа. Пликовете се сгъват по описания по-горе начин и плътно се вписват в съд. Всичко се налива с вода, в която се поставят скилидки чесън, и натоварване се поставя отгоре - можете просто да поставите плоча, върху която се поставя кутия с вода. Задушеното ястие ще бъде около половин час. Резултатът ще бъде вкусна и ароматна долма (снимка). Обикновено се полива с ферментирали млечни продукти. Мацони е най-подходящ, но обикновеният кефир също не е лош. снимка на долма

По-трудна опция

Ако искате да приготвите нещо по-сложно и сложно, обърнете внимание на рецептата на долма от гроздови листа с ябълки. Сто грама ориз, няколко ябълки, домат, два лука, 5 скилидки чесън, зеленчуци, както в предишната рецепта и правилното количество листа се взимат на 800 г мляно месо. Те се нуждаят от прясно или размразяване. Преди да направят долма от гроздови листа, те се измиват и се наливат с вряща вода за около пет минути. Оризът се приготвя по традиция, мляно месо се смила заедно с лук, ориз, ситно нарязан домат, натрошен чесън и се въвеждат зеленчуци. Масата се омесва, посипва и осолява, след което се разпределя в “пликове”.

Дъното на котела или тиганите е изложено с листа от грозде, там е поставена долма. Между пликовете се вмъкват тънки филийки ябълки. В купа смесете неподсладеното кисело мляко (пълна чаша), бульон (2 чаши) и 100 г доматено пюре. Този пълнеж запълва тигана, притиска с товар, за да предотврати плъзгането на долмата и ястието се задушава за час и половина. През това време сосът се приготвя от половин опаковка заквасена сметана, чесън, различни зеленчуци, пипер и сол. Сервира се отделно, за да доли долма вече на масата. осоляване на гроздови листа за долма

Азербайджанска рецепта

Тя изисква кисели или осолени листа. В азербайджанските, долма се различава от предишните рецепти с това, че се нуждае само от копър за своята зеленина и - внимание! - мента. Съотношението на останалите продукти е същото. Подготовката на пълнежа е подобна, единствената особеност е, че тя трябва да е леко нискоразмерна, тъй като листата са мариновани и вече има сол. С листата е необходимо да се декантира маринатата, да се съхранява в кипяща вода за няколко минути, след което да се изсуши. В котела се налива малко растително масло, няколко листа се поставят като легла и долма се поставя върху тях. Гърнето се поставя на огъня за 2-3 минути за нагряване, след това се напълва с вода - и ястието се приготвя от един час до половина (зависи от броя на слоевете). Сервира се в азербайджански стил със сос от кисело мляко или кефир, към който се прибавя или натрошен чесън, или нарязан маринован чесън.

Долма арменска, вегетарианка

Азербайджан не е единствената република, в която обичат и знаят как да приготвят това ястие. Армения е достойна за конкуренция. За тези, които обичат да ядат вкусно, но спасяват фигурата, арменската долма от гроздови листа без месо е доста подходяща. В пълнежа ще влязат само бялата салата (2 броя) и чаша дългозърнест ориз. Лукът ще трябва да се изпържи до полупрозрачно състояние, да се добави към него ориз, една супена лъжица доматено пюре, сол с пипер и малко вода. Каничката е покрита с капак, а съдържанието й се задържа около двадесет минути. В края, нарязан магданоз (около една четвърт чаша) и копър се добавят към пълнежа - само една чаена лъжичка. Когато сместа се охлади, тя се увива в лозови листа и се поставя в тенджера върху тях. Долма се пълни с вода с добавянето на сок от един среден лимон и три големи лъжици масло от гроздови семена. Тя може да бъде заменена от маслина, но тя няма да бъде същата. В тенджера, покрита с капак, долмата е задушена или изпечена в пещ (350 градуса). И двете траят 20 минути. Яденето на такова ястие е по-добре студено като закуска. Арменска долма от гроздови листа

Арменска долма с агнешко

Ако не сте на диета, купете половин килограм месо в магазина. Агнето е най-добрият избор, но можете да го замените с друг. Към месото се прибавят два лука, всички се нарязват на ситно. Не съм сигурен за себе си - използвай месомелачка. Каймакът е пълен с подправки и нарязани зеленчуци - кантарион, копър, магданоз, босилек. Оризът се накисва в гореща вода в продължение на 8-10 минути, след което се отцежда и комбинира с мляно месо. Долма е опакована, поставена на дъното на котела, покрита с листа, покрита с листа от горе. Всичко е наводнено с вода, притиснато и един час изнемогва на малка светлина. Арменската долма от гроздови листа се сервира само горещо.

Опции за пълнене

В допълнение към разглежданите опции, има доста други пълнежи за долма. Повечето от тях съдържат малко месо и ориз. Възможно е обаче същият ориз да се комбинира с традиционното печене на лук и моркови; можете да добавите други зеленчуци към него; Можете да го свържете с гъби; но можете да го замените с елда. Листата от грозде са изненадващо толерантни и се смесват с повечето продукти. Известни рецепти, които използват сушени плодове - стафиди, сини сливи и сушени кайсии. Така че не се страхувайте да експериментирате!