Как да се готви аспержи на немски език

Независимо от факта, че аспержите са били използвани по времето на древния Рим, само германците го подхранват. През пролетта, въпреки невероятната цена, тя се изтрива като горещи пити. Тогава цената пада, но общото вълнение не отслабва. В ресторантите и кафенетата като ястие на деня се сервират супа от аспержи и десертно варен зеленчуков сос "Olandez". Какво още можете да направите от аспержи? Да, много неща. Но каквото и да готвите от него, трябва да действате стриктно според правилата, иначе крехките стъбла ще се разпаднат.

Избор на продукт

Този зеленчук е пурпурен и зелен. Защо? Сега кажете. Белите аспержи са едни и същи зелени, които се отглеждат под дебел черен филм, който предотвратява фотосинтезата. Тя е най-крехката, най-вкусната и най-скъпата. Особено ценени горните върхове на леторастите. Долните части са по-груби и са подходящи само за супа. Зеленото може да се консумира сурово, т.е. да се използва в салата. Сега е време да говорим за това как да се готви аспержи както е подготвено от германците. И те имат какво да научат.

Как да се готви аспержи

В този въпрос има само две ключови точки - почистване и кипене. Грубата, лошо дъвчената кора покрива стъблата неравномерно - при корените тя е по-дебела, но в деликатна пъпка изобщо няма. Ето защо, остъргнете кора "каскада" с остър нож за рязане на зеленчуци, като се започне от дъното, но не донесе чипове на върха. Необходимо е да се действа изключително внимателно, така че крехката пъпка да не се разпадне или да се счупи.

Как да сварите зеленчука правилно

Различната консистенция на аспержите (в зависимост от близостта до върха) причинява различни времена на обработка. Как да се готви аспержи варено? За да направите това, един куп стъбла се завързват с еластична лента, след което се поставят в висока тенджера с вряла солена вода в изправено положение. Така че долните части се приготвят, а нежните глави са просто пара - това им е достатъчно. В тази позиция, куп зелени зеленчуци трябва да стоят буквално за 2-3 минути, а белите - 10-15. Дръж се - вземи каша на изхода. Предварително се подготвя контейнер с ледено сладка вода. Потапянето в студения шрифт незабавно спира процеса на топлинна обработка. Стеблата остават хрупкави.

Правилната храна

Но това не е последната тайна в науката как да се готви аспержи. Така че да не е прясно, във вода, където зеленчуците ще вари, в допълнение към сол, хвърли лъжица мед или щипка захар. Главите трябва да се залепят над водна пара. Както вече споменахме, зелените аспержи готвят малко, а бялото - малко по-дълго. След шрифта за лед, аспержите се изсушават върху хартиена кърпа и се опепеляват в масло, за да се загреят. В Германия е обичайно този десертен зеленчук да се сервира с холандесов сос (“Olandez”). Ако е закупен готов, отоплява се отделно.

сосове

Добрата немска домакиня знае поне пет начина да приготви аспержи. и сосове за нея. В допълнение към "Olandez", той може да бъде песто, екстра върджин зехтин, смесен с балсамов оцет, масло със сирене, кашу с маслиново масло, бисквити с масло и други подобни. Но това, което не идва с аспержите, е доматени сосове. За супи, обелени стъбла се вари, затопли и се върне в тигана.