Как да готвя конфитюр ябълка: рецепта
Втората половина на лятото и първите два месеца на есента са горещ сезон заготовки за зимата. В особено продуктивни години, собствениците на дори малки парцели нямат време да обработват подаръците на своите градини. И им дай пропастта съжалявам! Така че, ако имате много плодове (особено ябълки, тъй като ябълковите дървета са засадени от всички градинари, защото те са най-малко придирчиви за условията на отглеждане и непретенциозни в грижите им), се занимават с това как да се готви ябълково сладко - качество, дебел, вкусен. Заема много по-малко място от конфитюр или компот и е много по-функционален, тъй като е подходящ за пълнене на различни тестени изделия. 
Какви ябълки да вземат?
Плодовете трябва да са сочни, не прекалено твърди и не прекалено меки. Втората предпоставка: количеството захар в тях. Разбира се, сладки сортове също годни, но е трудно да се изчисли скоростта на захар и може да бъде много сладък продукт, тъй като варене сладко от ябълки "на око" е изпълнен с лоши резултати. Най-препоръчителните сортове са “Слав”, “Пепин литовски”, “Папяна”, “Апорт”, “Антоновка” и други подобни. Някои сортове са твърде сварени меки ("круша", "бял пълнеж", "melba"), така че от тях сладко е на стойност тези, които вече са няколко "напълни ръката си."
Ако проявявате интерес, как да се готви ябълково сладко червеникав цвят, започнете да купувате червени или петнисти ябълки и не отрязвате кожата. Укрепване на сянка може да се въведе в масата в процеса на готвене други плодове, които имат желания цвят - например, червено френско грозде или боровинки.
Какво трябва да знаете за сладкото от ябълки?
Има няколко правила, знаци и наблюдения, които си струва да се проучат и да се научат как да се прави сладко от ябълки.
Така че колкото по-дълго се опитвате, толкова по-тъмен ще бъде крайният цвят. Изчисляването на захарта на килограм плодове трябва да се основава на степента на киселината на ябълките: колкото по-кисел е сортът, толкова повече захар; на сладко от много сладки плодове, не можете да го вземете на всички. Ако се нуждаете от конфитюр с определена дебелина, не го сварявайте незабавно до необходимата плътност: охлажда се, докато се охлажда. Така че, като го прекалява, можете да получите в резултат не вече замислени конфитюр, но бяла ружа. - В процеса на изпаряване на картофено пюре, които не са изгорени, опитни готвачи препоръчват, преди да приготвите сладко от ябълки, да намажете умивалника с маслиново масло. По някаква причина, например, слънчогледът има много по-малък ефект. Алтернатива на смазването (за тези, които се страхуват да развалят вкуса на сладкото) може да бъде чаша бяло вино, изсипана директно в масата.
- Някои готвачи също ви съветват да не добавяте захар веднага, преди да поставите тенджерата на печката и когато масата вече е около половината от размера. Дали да спазвате това правило зависи от вас след подходящи опити.
- За съхранение на сладко от ябълки за зимата трябва да бъде на тъмно, хладно място. Ако това условие е изпълнено, то ще бъде използваемо поне 3 години.
Най-често срещаната рецепта
Всеки, който първо се чудеше как да прави сладко от ябълки, след като прочете много готварски книги, е лесно да се види, че разнообразието от начини е малко. Най-често, плодове, захар и вода се приемат в пропорции от 1 кг - 700 г - 100 мл, съответно. Ябълките се измиват, почистват, сърцевината се отрязва, а останалата част се фино нарязва. Масата се изсипва в мивка или тиган, в нея се налива вода и съдът се поставя на огъня в продължение на половин час. Трябва редовно да се намесвате. В края на срока, захарта се излива, масата се смесва и охлажда. Ябълките се прекарват през блендер, картофеното пюре се изсипва обратно в купата и се варят 40 минути на слаб огън. По това време банките се стерилизират; върху тях, докато все още са топли, готовият продукт се излива, чиниите се запушват, обърнат с главата надолу и се увиват. Когато банките се охладят, те са скрити в килера.
Ябълка с ябълки с "добавки"
По-горе е описан най-лесният начин за такава подготовка за зимата. Но ако вече сте усвоили "примитивните" сладко от ябълки, рецептата може да бъде сложна за получаване на разнообразен краен продукт. Например, направете го версия с лимонова канела. В това домашно сладко от ябълки на килограм от основния компонент вземете същото количество вода и захар, но към тях се добавят половин чаена лъжичка лимонов сок и смлян канела. Първата половина на процеса протича както обикновено. Преди да добавите захар, той трябва да се смеси с канела. Лимонов сок се инжектира в готовата маса. Краят на готвенето е подобен на предишния метод: разпръснете по банките, навивайте и изчаквайте охлаждане.
Мултиварка за помощ
С появата на този кухненски апарат много кулинарни процеси стават много по-лесни. Ето защо домакините толкова доброволно го използват и дори измислиха как да приготвят сладко от ябълка в бавен печка. Съотношението на продуктите е класическо, не е необходима само вода. Подготовка на ябълки - според вече познатия план: измийте, отстранете кожата, отстранете средата, нарязани на тънки плочи. След това плодовете се поставят в купа за млечни продукти, захарта се излива, съдържанието се смесва. В устройството режимът на гасене се настройва за час и половина, тъй като е дълъг процес за приготвяне на конфитюр от ябълки с помощта на мултикукър. На всеки 30 минути масата в купата трябва внимателно да се смеси. Последният етап на готвене е същият, както ако сте кипили сладко на газова печка или електрическа печка: изсипете я в контейнери, завъртете я, завъртете я и ги охладете под одеяло.
Jam от "неподходящи" ябълки
Както вече споменахме, някои видове плодове не са подходящи за приготвянето на този препарат. Съществуват обаче техники, чието използване позволява да се получи плътно, висококачествено ябълково сладко “бял пълнеж”. Съотношението на продуктите е същото: килограм ябълки - 700 г захар. Но процесът на готвене е малко по-различен.
Белени и нарязани ябълки се полагат в купа (за предпочитане алуминиева, но емайлирана ще пасне), веднага се изсипва със захар и се оставя за половин ден, за да даде сок. След това съдържанието се приготвя на средна температура в продължение на 10 минути (непрекъснато се разбърква) - и басейните се оставят да се охладят за 6 часа, което трябва да се направи 3 или 4 пъти. По време на последното кипене масата се държи на печката, докато цялата течност, останала в нея, се изпари, т.е. до готовността, след което е необходимо да се опаковат сладко и ролка. Като цяло, целият процес ще отнеме два дни. Но ако правите всичко правилно, ще получите сладко от ябълки "бял пълнеж" от красив златист оттенък, плътен, дебел и нелепо сладък.
Петминутна рецепта
Не е необходимо да приготвяте храната си няколко дни. Оказва се, добър сладко от ябълки, рецептата на която предвижда само за 5 минути изпаряване. Предназначен е за киселозелени плодове. Съотношението вода, захар и ябълки е стандартно (можете да увеличите дела на захарта с 100 g, ако плодовете са твърде кисели). Малки парченца плодове се загряват във вода. Когато се охладят, те се втриват през сито или гевгир, смесват се със захар и бавно се варят само за пет минути (най-важното е да се смесват непрекъснато, за предпочитане с дървена шпатула или лъжица). Готови сладко е опаковано в кутии в гореща форма, обрати и кожи. Предупреждавайте веднага: това конфитюр се оказва не твърде плътно и не е подходящо за открити пайове. Въпреки това, гевреци и пайове с "пет минути" са прекрасни.
Как да постигнем плътност?
Често домакините си поставят за цел да приготвят плътен, вискозен, почти еластичен конфитюр, който възнамерява да го използва за открито изпичане. Обичайната консистенция не им подхожда. В този случай, ние трябва да вземем под внимание тънкостите на това как да правим сладко от ябълки с максимална дебелина. Правило едно: вземете много сочни плодове, за да намалите количеството добавена вода. Можете дори напълно да го изоставите - просто изстискайте някой сок от плода, в който плодът ще заври. Правило две: намалете количеството захар с 100-200 грама. Правило три: варете сладко толкова дълго, колкото е възможно (но не забравяйте да горите). В резултат на това цветът му ще бъде много тъмен, дори непроницаем кафяв, но ще се окаже толкова дебел, че в него ще има лъжица.
Тайните на продължителното съхранение
Не е достатъчно да приготвите вкусно, ароматно и красиво ябълково сладко за зимата. Също така бих искал да гарантирам, че тя ще остане така дълго време. Разбира се, ако конфитюрът е плесенясен отгоре, тогава можете да премахнете най-външния слой и да използвате останалото - но това е загубата на деликатес, който губи времето и енергията ви. И не фактът, че останалата част от обема на банките ще остане свеж. Понякога, за да се спести резултатът от лятната-есенна работа, конфитюрът се сварява отново с добавянето на малко количество вода. Качеството му обаче е намалено. Затова е по-добре да се погрижите за безопасността предварително.
Основното правило - да стерилизирате ястията - спазвайте всички. Но това не е достатъчно. Опитните занаятчии не свалят сладко от горещо или веднага след охлаждането. Те оставят бурканите отворени, докато на повърхността на съдържанието им се появи плътен филм - той го предпазва от плесен и ферментация. Формирането на филми може да отнеме ден-два. Искате да ускорите процеса - поставете контейнерите в нагрята фурна с открехната врата. Jam с кора, не може дори да херметически се преобърне - достатъчно пергамент, вързани около врата.
Друг начин да се удължи срока на годност на конфитюр (особено ако не харесвате повърхностния филм) е да стерилизирате вече затворените банки за половин час. Проверени: конфитюрата ще остане "както е направено вчера" до пет години. Може би щеше да остане по-дълго, ако децата не го бяха намерили в килера.