Как да изберем пенливо вино? Какви са видовете пенливи вина? Кое вино е по-добро?

Може би не е пълна почивка без пенливо вино. Мнозина обаче смятат, че пенливите и пенливите вина са едно и също. Наистина ли е така? Оказва се, че не. Самите производители казват, че истинското шампанско се произвежда изключително във Франция. Само провинция Шампан има законно право на това. Освен това съставът на напитката регулира стандартите на законодателно ниво. Пенливото вино се произвежда в други провинции на страната, но в същото време се нарича различно. Тази лека алкохолна напитка се произвежда и от други страни, но има и отлични имена.

Какво е пенливо вино?

На първо място, трябва да решите какво питие има право да бъде наречено пенливо вино. Оказва се, че не всички. Пенливото вино съдържа въглероден диоксид в неговия състав. Тя е тази, която осигурява в чашата си забавна игра на мехурчета. Строго погледнато, това е основната разлика между сортовете от другите.

Образуването на въглероден диоксид всъщност е обичаен процес на ферментация, който протича естествено в бутилката. Понякога се случва в големи контейнери, които могат да издържат на доста високо налягане.

В напитката, която принадлежи към марката пенливи вина, въглеродният диоксид се появява в голям размер. И когато бутилката се отвори, тя се освобождава, така че по време на отварянето чуваме характерен памук.

Гроздови сортове

За да има готовия продукт вкуса, за който е толкова ценен, прибирането на грозде се извършва преди неговата зрялост. Това е много важно. Факт е, че на този етап от узряването на гроздето в него малко, но киселинността е висока.

Пенливо вино се прави от такива сортове грозде, като:

• бял шардоне;
• червен пино ноар;
• Пино Мение.

Как да произвеждаме пенливо вино

Въпреки че пенливото вино е различно от шампанското, то се произвежда по същата технология.

След прибирането на реколтата, сокът се изстисква от плодовете. Излива се в бъчви или големи контейнери, при производството на които е използвана неръждаема стомана. След това контейнерите се съхраняват и сокът се оставя в тях за последваща ферментация. В резултат на процеса захарта, която се съдържа в гроздето, се превръща в алкохол.

Първоначално виното има много кисел вкус. За да се постигне определен вкус на готовия продукт, се използва смесване - смесване на различни напитки в определени пропорции. И употребявани вина, произведени в други лозя през различни години. Освен това захарта и дрождите се добавят към напитката в определено съотношение.

След бутилиране бутилките за вино се съхраняват в избите в хоризонтално положение. По това време се появява вторична ферментация. В края на процеса пенливото вино се счита за готово. И в него се появява въглероден диоксид, който създава забавна балонна игра в чаша.

Задръжте времето и ремуаш

Това е достатъчно време за излагане, което определя интензивността на вкуса на готовото вино. За да може напитката да придобие богат вкус, тя трябва да бъде отлежала поне девет месеца.

След изтичане на определеното време, бутилките преминават през процес на повторно нанасяне. Това е промяна в положението им под различни ъгли. Това се прави постепенно, ден след ден, като продължава дотогава, докато бутилките са в позиция „врата надолу”.

Тази операция е необходима, за да се гарантира, че утайката, която се съдържа в бутилката, е на врата. След което се отстранява. Remuazh ви позволява да получите кристално чисто вино. След като утайката бъде отстранена, бутилката се затваря отново и се оставя за две седмици за окончателно излагане.

Този метод се нарича "шампанско" и се отнася до скъпи процеси. Ето защо днес се използват няколко метода за производство на пенливо вино.

Методи за приготвяне на пенливо вино

Има няколко начина да се произведе това повече от популярно питие:

• transversazh;
• метод на прехвърляне;
• Шарма метод;
• насищане;
• единична ферментация;
• diuazi метод.

Какви са пенливите вина

Видовете пенливи вина зависят от начина на производство, както и от сорта грозде.

Най-често бутилираният начин е брут. Пенливите вина в този случай съдържат захар не повече от 1,5 g на 100 ml. В сухо пенливо вино този показател е 2,0 - 2,50 г, а в полусухо от 4,0 до 4,5 гр. Сладко пенливо вино има най-високо съдържание на захар (в рамките на 10 г).

По метода на резервоара се произвежда брут, както и сух, полусух, полуслад и някои други видове пенливо вино. Най-често на рафтовете на супермаркетите могат да се намерят сухи, полусухи и полусладни марки.

Има и градация на пенливи вина по цвят. Напитките могат да бъдат:

• бяло;
• розово;
• червено.

В зависимост от периода на стареене, виното може просто да бъде отлежало и събираемо. В първия случай виното пада на рафтовете след около 9 месеца (на възраст). А във втория минималният период на експозиция е три години (сборни копия).

За да се окаже, че вината са висококачествени, а пенливите вина попадат в тази категория, много е важно да се спазва технологията, използвана в тяхното производство.

Пенливо вино "Асти"

Пенливите вина се произвеждат не само във Франция, но и в Италия, Русия и много други страни. Но особено харесвани от купувачите за прекрасния си вкус на италианско пенливо вино. Бяло сладко вино "Асти" е наситено с топлото слънце на тази страна, предава удивителния меден аромат на грозде от мускат. Асти се произвежда в северозападна Италия.

Пенливо вино "Asti", произведено по метода на резервоара, което вече е описано по-горе. Този метод се използва при производството на бял, червен, сладък и сух "Lambrusco". Между другото, по тази технология се приготвя розово пенливо вино. Италианският алкохол е идеален за пица, паста и дори азиатски ястия.

Ще донесе удоволствие и чаша бяло вино марка "Prosecco". Този сорт придава деликатен вкус и аромат на плодове. И това изобщо не е изненадващо. В крайна сметка, направете го в едно от най-романтичните места в Италия, провинция Венето.

Как да изберем пенливо вино

На първо място, трябва да обърнете внимание на мястото, където се произвежда алкохолът. Ако етикетът показва, че страната вносител е Испания или Италия, тогава трябва да прочетете името му. Качествените испански пенливи вина се продават под търговската марка CavaDO. Продукти от Италия се предлагат в магазините под марките Franciacorta DOCG, Prosecco DOC. Пенливото вино „Рости“ „Асти“ е известно и с отличното си качество.

Разбира се, водещата позиция в качеството на тази напитка е Франция. Просто има огромен брой разновидности. Те са обединени от единното име "Креман". Особено чест на подобни напитки се налива в Елзас, долината на Лоара и Бургундия. Напитката може да бъде бяла или розова.

Не попадайте зад испанците. Местните винопроизводители представят своята интерпретация на пенливото вино - "Каву" на гастрономите. Испанската "Kava" се произвежда основно в Каталуния. Това е специален вид вино, което се прави от някои сортове грозде.

Немските пенливи вина са малко по-ниско вкусни на френски и са обозначени като Sekt. Напитките, продавани под тази марка, са сред най-добрите.

Много клиенти като Мартини. Това е висококачествен вермут. Днес пенливите вина Мартини Асти са много популярни. Те са бели, червени или розови.

Един от критериите за определяне на качеството на пенливото вино е неговата цена. Днес можете да намерите напитки, цената на които е в рамките на 200 рубли. Но в такива вина най-често няма естествени съставки. Следователно не трябва да рискувате собственото си здраве. Цената на качествени продукти започва от 400-500 рубли на бутилка.

Следващото нещо, което трябва да се ръководи при избора - ястия, на които смятате да сервирате питие. Например, най-добрият начин да пицаете е да изберете вино, произведено в Италия. В случай, че на масата има рибни ястия, тогава бялото пенливо вино ще бъде съчетано с тях. Между другото, си струва да си купите, ако на празника има и сирене.

В случай, че предястията са месни ястия, те могат да изберат червено или розе вино. Такива напитки обикновено се сервират охладени.

Крепост от пенливо вино

Класическото шампанско има крепост от 10,5 - 12,5%. Ако говорим за пенливи вина, то в тях крепостта варира от 11 до 13.5%. Розовите вина са по-малко силни (10,5 до 12,5%).

цвят

Разглежданите напитки варират не само по силата и количеството захар в тях, но и по цвят. Има бяло полусладко пенливо вино, както и розово или червено. В повечето случаи червеното може да има няколко нюанса: от тъмно червено до червено.

За производството на определен цвят на виното се използва специфичен сорт грозде. Например, за производството на червена напитка се използват само тъмни сортове грозде. За да се постигне характерен цвят в сока, те оставят кожата, пулпа и костите. След завършване на процеса на ферментация, виното става червено наситен цвят.

Как да определим качеството на напитката

Пенливи вина и шампанско с добро качество могат да бъдат идентифицирани по външен вид. В този случай напитката ще бъде кристално чиста, чиста.

Ако се излее в чаша, тогава пяната ще има плътна структура и ще се успокои равномерно. Ще има следа по стените на чашата за вино.

Вкусът на качествена напитка е богат, с богат букет. Пренася аромата на цветя, плодове, плодове. Ако мехурчетата в стъклото се издигнат от центъра, тогава качеството на напитката.

Ползите от пенливото вино

Тази напитка с умерена употреба е много полезна. Гроздето съдържа голямо количество антиоксиданти и естествени захари. Червено вино може да предотврати рака, а розовото помага да се избегне болестта на Алцхаймер. Всички полезни свойства на виното се съдържат в пенливи напитки. Така пенливото бяло вино е богато на антиоксиданти.

Най-добрият производител на вино

Напитките са много различни един от друг. В Русия пенливите вина обикновено се наричат ​​шампанско. Много от тях обаче нямат нищо общо с истинското шампанско. Следователно, за да се отговори на въпроса кой е по-добро вино - вътрешен или внос, определено е доста трудно. На първо място, трябва да изхождаме от собствените си предпочитания, и второ, от финансови възможности. Колкото по-добре е питието, толкова по-скъпо е.

Например, ако сравните вкуса на бялото и розовото вино, последният има по-ярък букет. Розовото пенливо вино носи вкуса на малина, ягода, къпина. В допълнение, розовата напитка има по-дълъг срок на годност в сравнение с бялото, а продължителната експозиция й осигурява богат вкус.

Искрящото полусладко вино има невероятен златист цвят. Нейната вкусова гама предава елегантността на гроздето. Той съдържа нотки на банани, ананаси и цитрусови плодове.

В същото време всяка страна е известна със своите тайни на производството на пенливи вина. Качеството на готовия продукт се влияе дори от това, къде се отглежда гроздето, от което се произвежда.

Производителите използват традиционни комбинации от сортове грозде и методи на стареене. Качеството на лозата влияе върху почвата и грижите за лозята, и дори върху начина на събиране. Не по-малко важен е професионализмът на човека, който прави виното.

Съветско шампанско

Абсолютно невъзможно е да не кажем няколко думи за нашето национално пенливо вино - съветско шампанско. Всеки знае тази марка, наследи Русия "в наследство" от срутения СССР.

Днес те разграничават съветското шампанско и руското шампанско, произведени в съответствие с одобрените държавни стандарти. В производствения процес се използват няколко метода. Това е класически метод и резервоар, но основната технология е непрекъснатата ферментация в потока.

Пенливото вино, произведено в Русия, може да бъде от следните категории: брут, сух, полусух, полуслад и сладък. Предлагат се и специализирани заглавия. Ако говорим за цвета на напитката, можете да опитате белите и червените версии.

Днес в магазините най-често се срещат три разновидности на пенливо вино: бяло, розово и червено. Предлагат се и напитки, които са смес от три сорта грозде, разрешени за употреба в Русия. Това са Шардоне, Пино Ноар и Пино Мение. В редки случаи можете да си купите пенливи вина с вкус на ягода, малина или червено френско грозде.

Говоренето за пенливи вина може да бъде безкрайно, тъй като има много марки напитки. Надяваме се, че предоставената от нас информация ще бъде полезна и ще можете да изберете пенливо вино, което напълно отговаря на вашите вкусове.