Колко извара се получава от 1 литър мляко: готварски функции, най-добри рецепти и препоръки

Сиренето е полезен продукт, който трябва да се съдържа в ежедневната диета. Разбира се, всеки може да отиде до магазина, за да си купи млечни продукти. Въпреки това, качеството му оставя много да се желае всеки път. Най-добрият вариант е да го приготвите сами, както правят в селото. И тук възниква доста логичен въпрос: колко извара се получава от 1 литър мляко?

Полезни свойства на продукта

Без извара и млечни продукти е трудно да си представим живота. И ако има малки деца в къщата, извара става неразделна част от ежедневната диета, защото съдържа полезни витамини и минерали, необходими за нормалния растеж и развитие на младото тяло. В големите градове можете да намерите изварени продукти с различна степен на мазнини и текстура. И ако сте много щастливи, можете да си купите част от тази домашна извара, която се прави само в селото.

Но много домакини решават да отворят малка фабрика за млечни продукти точно в кухнята и почти веднага се питат колко извара се предлага от 1 литър мляко. Всичко зависи от първоначалното производство, и до голяма степен - от неговото съдържание на мазнини. Трябва незабавно да се отбележи, че не само млякото може да се използва за приготвяне на домашно извара - кефир или заквасена сметана са подходящи и за създаване на малък кулинарен шедьовър.

Изборът на оригиналния "материал"

Преди да разберем колко извара се получава от 1 литър мляко или кефир, си струва да разберем какви фактори влияят на крайния резултат и какво трябва да се вземе предвид при избора на суровини за производството на домашно сирене.

Разбира се, за да приготвите вкусен домашен продукт, трябва да се погрижите за висококачествени суровини. Можете да си купите мляко рано сутрин на пазарите, но е почти невъзможно да проверите неговото качество - няма нищо за купувача, как да се доверите на продавача „за думата“. Мнозина, които държат крава, продават мляко в разредена форма - в резултат на това тя ще бъде съкратена за дълго време, а сумата на изварата ще бъде твърде малка.

Остава само едно - да се придобие пастьоризиран продукт, от който се получава повече извара със силно изразени вкусови характеристики.

Колко извара се получава от 1 литър мляко (пастьоризирано)

Как да стигнем пастьоризирано мляко? Същността на метода е намалена до нагряване на суровината до 140-145 ° С. След няколко секунди млякото се охлажда до 4-5 ° С. Благодарение на тази технология, всички микроорганизми умират в млечни продукти, но се запазват полезни качества. В резултат на това киселинният процес не се проявява толкова ясно, колкото в обикновеното мляко, което е изключително важно за приготвянето на вкусна извара.

За правене млечен продукт може да се използва и обезмаслено мляко. Вярно е, че обемът на производството ще бъде много по-малко, а самият процес отнема малко повече време.

Технология на производството у дома

Така че колко трябва да бъде извара от 1 литър мляко? За първи път е желателно да се използва този обем суровини, тъй като в случай на неуспешен опит той няма да бъде толкова обиден за развалени продукти. В бъдеще можете да увеличите броя на порциите в пряка пропорция.

По-голямата част, отговаряйки на въпроса: "Колко извара се получава от 1 литър мляко?", Казват около 10% от крайния продукт. Това обаче е само конвенция. Всяка порция от първоначалната суровина произвежда собствено количество извара. Освен това се случва, че от 3 литра мляко за първи път се произвеждат 700 грама извара, а следващия път 900 грама млечни продукти изведнъж излизат от същото количество суровини.

Тези различия имат основа. Факт е, че резултатът от производството зависи и от съдържанието на мазнини в млякото.

Има ли точна формула?

Процентът мазнини, посочен върху суровината, влияе върху количеството извара, което се получава в резултат на преработка. Колкото по-дебели са млякото, толкова по-голям е процентът на мазнини в изварата. Факт е, че млечната мазнина не се превръща в суроватка, а остава в масата на изварата. Колко трябва да бъде извара от 1 литър мляко? Приблизително 150-200 грама извара може да излезе от една литра кутия мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5%.

Готвене тънкости

Колко извара се произвежда от един литър мляко? С естествен процес на узряване на 1 литър мляко трябва да бъде около 150 грама извара. Количеството му може да варира в зависимост от оригиналния продукт. Има „класическа” рецепта, благодарение на която съвременните домакини могат да приготвят вкусни млечни продукти. Технологията е доста проста и ви позволява да получите резултат само за три дни.

Така че, за да получите 400-600 грама ниско съдържание на мазнини извара, трябва да вземете около 3 литра домашно приготвено мляко. Ще ви трябват две саксии (едната от тях трябва да е малко по-малка от втората), метален решетка, чиста кърпа (превръзка или марля).

Метод на готвене

На първо място, необходимо е млякото да се излее в предварително приготвен контейнер и да се остави там за няколко дни за подквасване (скоростта на процеса зависи от температурните условия). След като млякото се превърне в достатъчно плътна текстура, то може да се нагрее във водна баня. Важно е суровият материал да не се вари, затова трябва да се държи на слаб огън, като непрекъснато се разбърква. Буквално 20 минути трябва да е достатъчно, за да се образуват гъсти бучки в млечната маса - това е бъдещата извара.

Веднага след като се появи серумът, спрете нагряването и оставете цялата маса да се охлади. След това е необходимо да се отделят плътните бучки от серума (за това можете да използвате чиста марля и гевгир). Не трябва да се опитвате да отделите излишната течност - масата трябва да се отърве от нея.

Сирене от 1 литър мляко

Има и друг начин да приготвите вкусен домашен продукт. Това е специална закваска, която се продава свободно в аптеките и магазините. Тук няма значение колко извара се получава от една литра кутия мляко - една бутилка квас е достатъчна за няколко литра.

За да приготвите, сварете млякото и след това го охладете до стайна температура. Ако суровината е била UHT Milk, не е нужно да го варите, просто трябва да го загреете. След това трябва да налеете стартера. В резултат на това трябва да се образува ферментирала млечна база, която трябва да се държи на слаб огън до образуването на гранулирани бучки.

В никакъв случай не може да се свари млечен продукт - той ще унищожи полезните бактерии, необходими за производството на извара. След известно време във ферментиралата млечна маса трябва да се появят т.нар. Люспи - това означава, че е време да извадите контейнера от огъня, да го охладите до стайна температура и да отделите суроватката от масата.

Разбира се, по-голямата част от домакините предпочитат първия метод, тъй като се счита, че е най-близо до реалните условия за производство на извара, а също така ви позволява да получите наистина вкусен и здравословен продукт.

Сега всеки може да си приготви истинска извара, която лекува баба си в селото. Това е най-добрият вариант за тези, които се грижат за здравето си и предпочитат да ядат само натурални продукти. Не е трудно да го подготвите, което означава, че сега можете да насладите домакинството си на вкусни и здравословни десерти.