Как и кога да туршия зеле?

С настъпването на студено време много домакини се чудят: кога да туршия зеле? В края на краищата, важно е да се избере добър ден според националните знаци, така че да се окаже не само вкусно и ароматно, но и полезно и не развалено от замръзване. Кога и кога как да туршия зеле на лунен и обикновен календар, тази статия ще разкаже.

Мариноване на зелето за зимата

В средата на ноември се смята, че е най-доброто време за туршия. През този период по-голямата част от лятните жители и градинари вече завършват прибирането на реколтата и започват да го подготвят за зимен склад. И в този момент е необходимо да се избере подходящият момент за ецване на зеле, така че да се окаже свеж и вкусен и да се съхранява дълго време, без да губи вкуса и полезните си свойства.

Основни правила за кисели краставички

Повечето домакини са на мнение, че можете да туршия зеле за зимата по всяко време. Но нека се обърнем към националните знаци. Дълго време се смяташе, че най-добрият момент, когато е необходимо да се прави кисело зеле, се смята за десети ден след първата слана. Най-често този период започва в края на октомври - началото на ноември. Смята се, че най-добре е да се вземат зеленчуци за ецване директно от градината. Тогава се появяват реакции в листата на зелето, които превръщат киселината в захар, благодарение на което се получава вкусно, ароматно и нежно ястие.

За осоляване е по-добре да изберете "мъжкия" ден от седмицата: понеделник, вторник, четвъртък. В допълнение, строго забранено е да се прави кисело зеле за жени в критични дни. Също така е много важно да се осолява в съответствие с лунния календар. Как да направите това, ще научите повече.

Когато осолявате зеле по лунния календар?

Без значение колко твърдят скептиците, отдавна е забелязано, че Луната играе важна роля в ежедневието на всеки човек. Така че нашите предци отдавна са наблюдавали движението на нощната красота и нейното влияние върху всички живи същества. Благодарение на тези наблюдения, повечето от знаците ще бъдат създадени и ще бъде съставен специален календар. Когато осоляването на зеле на Луната? Най-добрите моменти за това са новолунието и първите пет или шест дни от периода. растяща луна. Тогава соленото зеле се получава колкото е възможно по-свежо и сочно, а продуктът се съхранява по-дълго.

Нежелани дни на Луната

Според популярни наблюдения, най-лошият период, когато осоляването на зеле е силно обезкуражено, е пълнолунието. Освен това е по-добре да се избягва всяко осоляване през първите няколко дни на угасващата луна. През този период зеленчуците са кисели и меки, както и нетрайни. за намаляваща луна като цяло не си струва да се прави консервация. Всъщност в този момент съществува огромен риск вашите банки да се взривят и продуктът ще се окаже далеч от идеалния.

Засоляване и зодиакални знаци

От особено значение е при осоляването на зелето и позицията на луната спрямо знаците на зодиака. Така че, ако искате да знаете кога да маринувате зеле, тогава трябва да разгледате по-отблизо кое зодиакално съзвездие е небесното тяло. Солирането на зеленчуци не се препоръчва, когато луната е под знака на Риби, Дева и Рак. В този момент има голям риск, че вашите туршии ще бъдат покрити с мухъл или бързо се влошават. Най-благоприятните дни за опазване са, когато небесното тяло е под влиянието на Овен, Телец, Стрелец, Лъв или Козирог. Тези зодиакални съзвездия допринасят за това, че вашето зеле е хрупкаво и запазва своята свежест и сочност за дълго време.

Какъв вид зеле да избере за ецване?

След като се определи с времето, когато осолявате зеле, трябва да отидете в самия процес. И тук за постигане на добър резултат е много важно да изберете най-добрите глави. За да получите вкусен и ароматен продукт, по-добре е да изберете сортове с високо съдържание на захар.

Особено внимание трябва да се обърне на главата. По-добре е да изберете снежнобяла, с леко плоска форма на вилиците на по-късните сортове, която има крехка листа при почивка. В този случай туршия ще ви зарадва с отличен вкус и незабравим аромат. Разбира се, сега тези сортове са доста трудни за намиране. В края на краищата, повечето фермери предпочитат да отглеждат зеленокафяви зеленчуци с твърди листа. Факт е, че такива сортове са по-лесни за съхранение, но, уви, те не са много подходящи за осоляване.

Особено внимание трябва да се обърне на качеството на зеленчуците. Ако видите, че вилиците вътре са малко погълнати, тогава си струва да откажете да го използвате за осоляване. В крайна сметка, подстригване "лоши" места няма да ви спаси от вкуса на гниене. Така тези спестявания могат само да развалят целия вкус на готовото ястие.

Подбор на съдове за ецване

Дълго време най-добрите ястия, в които се осоляват зелеът, са дървени бъчви или вани. В крайна сметка, такъв контейнер не само отлично запазва продукта, но и придава на ястието специфичен вкус. В допълнение, това ястие е най-екологично чист, не вреден за човешкото тяло. Всичко това води до факта, че сега повечето домакини се връщат да използват дървени прибори при осоляване.

Ако предпочитате да използвате емайлирани опаковки, тогава внимателно проучете вътрешната му повърхност. Тя не трябва да има чипове или щети, защото зеленчуците за дълго време ще бъдат в контакт с това ястие, като по този начин причиняват окисляването на метала. И има шанс вредните вещества да попаднат в продуктите. В допълнение, вкусът на продукта ще се влоши значително.

Можете да използвате за осоляване и стъклени буркани. Зеленчуците се съхраняват в това ястие доста дълго време, като в същото време вкусът и хранителната им стойност остават почти непроменени. Единствените ястия, които не се препоръчват силно за консумация в зеле - е алуминиева опаковка. Факт е, че този метал се окислява под въздействието на млечна киселина, която произвежда зеленчуци. Какво е изключително вредно за организма. В допълнение, съхранението в този контейнер придава на съда сив оттенък и метален аромат.

Как да туршия зеле вкъщи

Има много методи за осоляване на този зеленчук, както в цяла, така и в нарязана форма. И вероятно всяка домакиня знае собствената си, наследена оригинална рецепта, как да събира зеле за бъдеща употреба. Солта този зеленчук може да бъде както самостоятелно, използвайки само сол, така и с добавка на захар, подправки и други зеленчуци, като моркови и цвекло.

Ябълките от сладки и кисели сортове, например, Antonovka или Semerenko, ще помогнат за придаване на вкус и вкус на ястието. В допълнение, боровинките от червени боровинки, които могат да бъдат заменени с брусници, както и всички видове подправки и подправки, ще помогнат да добавите незабравим послевкус към това ястие. Заслужава да се отбележи също, че в процеса на ецване на зелето не може да се използва йодирана сол.

Солирайте цялото зеле в цев

Преди да започнете да приготвяте храната, трябва внимателно да подготвите контейнера. За да направите това, добре изплакнете варелите и ги изплакнете с вряща вода за дезинфекция. Сега се обърнете към приготвянето на зеленчуци. За осоляването е по-добре да изберете същия размер на главите от късните сортове. Изплакнете добре главите и отстранете горния слой листа, така че зеленчуците да са гладки. орые мы сняли при подготовке овощей. Сега пристъпваме към полагането на вилиците в цевта: запълваме контейнера и запълваме празнините с листа, които сме отстранили при приготвянето на зеленчуците. В допълнение, можете да добавите няколко корени от хрян, дафинов лист и сладък грах.

След това се пристъпи към приготвянето на саламура, който ще мариноване от зеле. Неговата рецепта е доста проста: до 10 литра вода, добавете 400 г сол. В този случай, във всеки случай, не използвайте йодиран, защото не е подходящ за осоляване. Сега напълнете нашите зеленчуци с туршия и покрийте цевта с парче плат. За да направите това, е по-добре да използвате естествен материал, като лен. Сега ние покриваме всичко с капака на цевта и го натискаме с малко тегло. Зелето ще бъде готово за пет дни, но може да се съхранява по този начин за повече от шест месеца.