Горещи пипер: рецепти за готвене. Мариновани люти чушки

Горчивия пипер е доста пиканки, които придават пикантност и яркост на почти всяко ястие. Той е обичан от всички почитатели на “острия малък”, затова е чест гост в тяхната кухня. Заедно с добавки като хрян и чесън, той ще придаде на ястието незабравими вкусови нотки, много ценни от любителите на чубрица. Защо горчивият пипер е толкова популярен? Отговорът на този въпрос е даден от учени. Така че използването му допринася за производството на ендорфини, т.е. на хормоните на щастието. Ето защо човек, който яде малко, получава удоволствие. В същото време се стимулира имунната система, подобрява се кръвообращението, намалява стреса, изчезва болният синдром.

Горещият пипер може да бъде събран за зимата, за това има много начини. Може да се осолява, мариновано или с добавки, сушени, ферментирали, консервирани в оцет или лимонов сок, зехтин и др. Днес ще говорим за това.

Маринована люта чушка ( цяла)

Съставки : горчив пипер, подправки на вкус (пипер, листа от хрян, череши и касис, както и копър чадъри, босилек, чесън, карамфил и канела). Марината: две чаши захар и четири чаени лъжички сол се взимат за един литър вода, по една лъжица оцет се поставя във всеки литър буркан.

подготовка

Преди да направите мариновани люти чушки за зимата, шушулките се измиват, отрязват се сухите краища. В подготвените буркани подправете подправките и черен пипер, който е предварително попарен с вряща вода. Запълването на контейнера е необходимо за закачалката. След това, донесе водата да заври, добавете сол и захар и се изсипва съдържанието на кутиите, затворете капаните на капрона и оставете контейнера настрани, докато се охлади. След това саламура се изсипва в тенджерата, довежда се до кипене и отново се излива на банките. Те също са затворени и оставени за пет минути. След това саламурата отново се изсипва, сварява се и се залива за последен път, предварително ги пълни с оцет. Контейнерът е запечатан, обърнат надолу и охладен.

Маринирани пиперки усукани в месомелачка

Съставки : един килограм горчив пипер, половин чаша ябълков оцет, една супена лъжица сол.

подготовка

Готовият пипер се приготвя за зимата по следния начин: измиват се зрели шушулки от всякакъв цвят, стъблата се нарязват и преминават през месомелачка, без да се отстраняват семената. Получената маса се смесва със сол и оцет и се разстила в стерилизирани буркани, след това се покрива с капаци и се поставя на тъмно хладно място.

Тази подправка е чудесна за месо на скара, риба, първите ястия и може да се добави и към аджика.

Основните правила за ецване на лют пипер

Рецепти готвене горчив набор. Те могат да се различават в някои нюанси, но основните принципи на мариноване остават непроменени. Такива продукти като сол, оцет и подправки, направени от ароматни и. T черен пипер, карамфил и канела. Често се използват копър, чесън, целина и джинджифил. Солта е най-добре да вземе голяма, тъй като малката сол често съдържа йод, който може да обезцветява шушулките. Оцет, разбира се, можете да вземете ябълка или вино, но най-добрият вариант е концентрирана маса. Всички подправки трябва да бъдат поставени непокътнати, в противен случай саламурата ще стане мътна. Мариниращите ястия трябва да бъдат подбрани от стъкло или алуминий, тъй като тази повърхност не реагира с оцет и няма да придаде неприятен вкус на съда. Маринованите люти чушки трябва да „узреят“ за три седмици и да се съхраняват до една година. Но след четири месеца той става малко мек. Ако буркан с зеленчуци се отвори, тогава той трябва да се съхранява само в хладилник, затворен с найлонов капак.

Горещи чушки в марината от масло

Състав : люта чушка, подправки на вкус (билки), чесън, корен от хрян, и дафинов лист и пипер. За марината: вземете половин литър ябълков оцет и зехтин, една лъжица мед на литър буркан.

подготовка

Подложките са добре измити и изсушени, плътно сгънати в подготвени буркани, преместване с чесън и билки, добавяне на дафинов лист, пипер, нарязан корен от хрян. Пригответе марината: комбинирайте оцета и олиото, добавете меда, разбъркайте добре, изсипете бурканите и затворете капаните на капрона. Пиперът се отстранява за три седмици на топло място, след което ще бъде готов за ядене.

Оцетът може да бъде заменен с лимонов сок, но в този случай хрянът, поставен в буркани, трябва да бъде задължителен.

Горещ пипер в доматен сок

Съставки : сок от три килограма домат, един килограм горчива червен пипер, една лъжица сол, три чаши захар, пет лъжици, половин лъжица смлян черен пипер, тридесет грама чесън, пет лъжици растително масло и една лъжица оцет.

подготовка

Горещи пипер, рецепти за подготовката на които ние преглеждаме днес, измиваме и изсушаваме. Банките са стерилизирани. Сокът се поставя на огъня, петнадесет минути след варенето се прибавят сол и подправки, варят се за половин час, след това се поставят чушки и се варят двадесет минути. След това добавете натрошен чесън и растително масло, а дафинов лист се отстранява. Всичко се оставя да заври, налива се оцет, разбърква се добре.

Банките налагат остър чушки, Налейте го със сок, навийте го и го увийте, преди да се охлади напълно. Трябва да се отбележи, че в тази чиния пиперът не е толкова пикантен, колкото сок, въпреки че вкусът на последния е непредсказуем и страхотен. Най-добре е да съхранявате отворените буркани в хладилника.

Подправка е чудесна за паста, месо, пилау и супи.

CCACS

Тази пикантна арменска подправка е чудесна за кисели краставички, зеле и кебап. Пипер за нея вземат само зелено, трябва да бъде тънък и парене.

Съставки : шест килограма горчив пипер, десет литра вода, един куп копър, две чаши сол.

подготовка

Горещият пипер не трябва да се мие, остава да лежи на масата в продължение на два дни, за да го направи. След това той се измива и пробива всяка шушулка с вилица. Готовият пипер се поставя в контейнер, смесва се с чесън и нарязан копър, изсипва се в предварително приготвен саламура. За да се направи това, солта се разтваря предварително в студена вода. Тара покриваше и поставяше под натиск два или три дни. Желанието може да бъде идентифицирано по цвят: пиперът трябва да стане жълт.

Банките са добре измити, пипер и копър отстранени, изцедени, изложени в контейнери и трамбовани. Ако там има туршия, тя се източва. Пипер се пастьоризира в продължение на десет минути и се навива, като се налива горещ саламура.

Мариновани люти чушки: рецепта с миди и чили

Състав : тридесет чушки, двадесет тиквички, пет люти чушки, дафинов лист и пипер на вкус, половин куп зелен копър, една чаша сол, една и половина чаша захар, четиристотин грама оцет, три литра вода.

подготовка

Как да туршия пипер? В рецептата се казва, че шушулите трябва да се мият, зеленчуците се разрязват на половина и се слагат всички слоеве в готови буркани. Водата се вари в голям контейнер. Чили се нарязва на тънки половин пръстени, към него се добавят подправки и копър, а водата се приготвя около половин час. Тази марината, която ще излее зеленчуци. След това трилитровите буркани трябва да се стерилизират за тридесет и пет минути, да се навият капаците и да се поставят на тъмно хладно място. Горещи чушки се сервират с мексикански, китайски или тайландски ястия, заедно с ароматизиран ориз.

Горчив пипер със зелени домати

Съставки : две чаши нарязани на кубчета зелени домати, три люти чушки две лъжици растително масло, една скилидка чесън, един дафинов лист, една четвърт сух риган, мащерка, риган, три лъжици захар, три лъжици сол, един литър вода, половин литър трапезен оцет.

подготовка

Чили чушките трябва да бъдат нарязани на пръстени и заедно с останалите зеленчуци да бъдат изпратени в стерилизирани буркани. След това трябва да приготвите марината от вода, оцет, захар и сол, добавете подправки и растително масло. Всичко това е необходимо да се излее зеленчуците, да ги затворите с капаци, да се охлади и да се оставят за три дни на студено място. Съхранявайте закуската на студа.

Горчив пипер без оцет

Състав : люта чушка, студено пресовано зехтин, чесън, пикантни билки.

подготовка

Преди да приготвите мариновани пиперки, зеленчуците трябва да бъдат приготвени: измийте и изсушете, след това ги поставете в буркани, които първо трябва да се стерилизират. Напълнете напълно с масло, затворете капака на капрона. Съхранявайте закуската на тъмно място. Маслото от детайла е подходящо за използване в салати.

Малко интересно

Така че ние погледнахме как да готвя горещи чушки за зимата. Лекарите казват, че тази закуска е чудесна за тези, които не страдат от стомашно-чревни заболявания. Този продукт е богат на витамини, бета-каротин, желязо, фосфор, холин и много други полезни елементи. Много хора грешат, твърдейки, че пиперът е нездравословен: ако се използва умерено, той само ще има положителен ефект върху тялото. Така, продуктът помага да се отървете от безсъние, подобрява състоянието на усложненията на диабета, нормализира работата на кръвоносните съдове, повишава активността на нервната тъкан на мозъка, лекува астма, алергии, епилепсия, атеросклероза и дори доброкачествени тумори.

Горещият пипер (червен) има силен пикантен аромат и горчив вкус. Това се дължи на съдържанието на капсаицин в него, което не е в него Български пипер. Някои сортове са толкова изгарящи, че с едно докосване на шушулката можете да получите дразнене на кожата. Този зеленчук рядко се използва в готвенето. Освен това, прекомерната му консумация може да доведе до развитие на злокачествени тумори, тъй като тя дразни стомашната лигавица. Ако се придържате към нормата, тя ще бъде полезна за храносмилателния тракт и ще ви позволи да наситите организма с витамини, минерали и микроелементи, необходими за нормалното му функциониране.