Хамон: Какво е това? Как традиционно се приготвя шунката и дали е възможно да се готви у дома?

14.03.2020

Кулинарните вкусове на човечеството понякога достигат най-невъобразимите върхове. Истинските гастрономи са готови да платят огромни пари и дори да летят до други континенти, за да опитат най-изтънчените вкусове на невероятни ястия. Готвачите работят за слава, защото приготвянето на определено ястие може да отнеме повече от една година, но със сигурност ще си струва.

Почти всяка страна може да се похвали с нещо специално. Някой има най-доброто кафе, а някой майсторски овладява винопроизводството или сиренето. Така например, в Китай те приготвят най-вкусната пекинска патица, в Япония - суши, а в Италия - най-меката Парма шунка. Но за какво е известна Испания например? Всеки гурме (да или просто турист) ще ви каже това най-много гастроном в Испанско царство - хамон. Какво е това?

хамон какво е това

В най-добрите традиции

Всеки испанец е запознат с хамон от детството си. Това ястие украсява не само почивните маси, но често се появява и на ежедневните. Разликата е в цената, цената на такова лечение зависи от вида на хамон. Скъпите сортове с отлична експозиция украсяват тържествените празници - те се сервират с поканени гости. А тези, които са по-евтини, се появяват в домовете толкова често, колкото ние имаме пържоли. Смята се, че е добър тон да подари на собственика на къщата изискан деликатес - хамон. Какво е това и какво яде?

Негово величество - Хамон

Hamon - сушена шунка, приготвена по специална технология от мраморно месо на иберийско прасе. Има богат червен цвят и аромат. Всяко парче шунка буквално се топи в устата ви поради специален метод за готвене. Не е изненадващо, че този деликатес е получил признание във всички краища на света.

хамон вкъщи

Готвя хамон на дома или на специализирани ферми. Този тип бизнес често е собственост на семейството, а знанието и практиката се поддържат в най-строга поверителност. На пръв поглед изглежда, че няма особени трудности при приготвянето на сушено месо. Защо тогава jamon е толкова известен, какво всъщност е и каква е неговата особеност? Нека бъдем любопитни.

Сорт

Пригответе деликатес от задната шунка на прасето. По принцип технологията на приготвяне на всички негови разновидности е една и съща. Единствената разлика е суровината, от която ще се прави хамон. Рецептата за шунка, наречена Jamón serrano, включва използването на месо от обикновени свине. Такова лечение е разумно в цената и често се появява под формата на ежедневни закуски.

Но Jamón ibérico - това е съвсем различна марка, той е най-ценният хамон. Рецептата за такова търсене изисква само използването на иберийски свине. Тези прасета се отличават с родословие, черна кожа, вълна и копита. Условията им на живот са наистина кралски. Те живеят в свободна гама, пасат почти цялото си свободно време и не се хранят с нищо, освен с жълъди. От месото им се приготвя известният хамон. У дома, такава прасе да расте много трудно. Благодарение на родословието, техния специален вид жилище и хранене, месото придобива мраморност и вкус, който прилича на говеждо месо. Това е главната тайна на хамон.

рецепта за хамон

технология

Пригответе хамон само от задния крак. Първо се приготвя - отрязва се малко количество мазнини, но така, че месото да може да бъде осолено и да не изсъхне в бъдеще. След шунката осолени. Специалистите в това отношение също имат няколко тайни на правилното осоляване, но те се държат в най-строга поверителност. В крайна сметка, jamon е ястие от световната популярност.

След удар, краката се изпращат на сухо в вентилирана изба, обвързани с тавана зад нокътя. В същото време стриктно се спазват условията на температура и влажност. Ако е направено правилно, след известно време на месото се появява гъба. Той също така участва активно в узряването на деликатеса. Периодично излишъкът му се измива и бъдещият хамон се изсушава отново. Рецептата за това усъвършенстване не е бърза. Всичко за всичко ще отнеме поне година, всички процеси трябва да бъдат внимателно наблюдавани. Специално обученият човек - maestro-bodegero определя готовността на хамон. Степента на готовност се свързва със стареенето, месото трябва да придобие определен аромат на хамон. Когато шунката е готова, те се предлагат за продажба.

хамон как да готвя

Испански деликатес

В нашия регион те не произвеждат такова месо, но понякога вече готовият хамон се довежда до супермаркетите от Испания. Как да готвя това ястие сами, и е възможно? Трябва да се каже, че истинският иберийски хамон няма да се получи, само защото месото от черно прасе, отглеждано на насипно хляб и хранено с жълъди, няма да намерите тук. Но можете да избледнявате свинската шунка тип "Serrano".

Домашно хамон

Вие ще се нуждаете от свинско крак (задно) с тегло 5 кг, голям контейнер, в който този крак може да се побере, и груба морска сол. Нуждае се от много, около 10-20 килограма. Като цяло, толкова, колкото трябва напълно да запълни шунката със сол.

рецепта за приготвяне на хамон

Сега е необходимо да се отреже кожата и частично излишната мазнина. Тук, индивидуално, мазнината на всяка шунка може да бъде различно количество, както и месо. Дебелината трябва да бъде с пръст или два. След това внимателно разтривайте месото със сол от всички страни. Изсипете известно количество сол в приготвения контейнер. Поставяме крак в него и го изсипваме със слой от сол. Като такава тя ще остане около 2 седмици. След като пилето трябва да се премахне и измие.

Месото трябва да се изсуши, да се закачи копита. Необходимо е да се използва добре проветрено тъмно помещение, в идеалния случай - таванско помещение. Hamon ще узрее от 6 месеца до една година. Той е чисто индивидуален и зависи от температурата на помещението, влажността и шунката. Готови jamon трябва да бъдат поставени в мазето, то може да се съхранява безопасно до 3 години. Въпреки че, най-вероятно, той е бил изяден много по-рано.

Точно това се нарича месо - хамон. Вече знаете какво е, но зависи от вас да го подготвите сами или, може би, по-добре е да си купите в магазина. Единственото нещо, в което можете да бъдете сигурни е, че Jamon със сигурност ще ви завладее със своя изискан вкус завинаги, не е за нищо, че той е толкова популярен по целия свят!