Хамбургер котлет: готвене рецепта. Телешки котлет

Хамбургерът заслужено се смята за едно от най-популярните ястия в кафенето с бързо хранене. Класическият американски бургер се състои от буйна кок, порция зеленчуци и вкусна патичка. Може да се използва като лека закуска на обяд, да вземете със себе си по пътя или на екскурзия. Тайната на успеха на един хамбургер се крие в сочна патичка, приготвена по определени правила. Всички останали съставки придават на сандвича индивидуален вкус и пикантност.

Как да изберем месо за кюфтета?

По подразбиране правилното котле за хамбургер е направено от говеждо месо, въпреки че някои домакини използват постно свинско, пилешко или пуешко мляко за това, или предпочитат да смесват мляно месо, получавайки желаното съдържание на мазнини и вкус. В зависимост от личните предпочитания, говеждото месо се заменя с мазен овнешко или телешко месо. Изберете говеждо месо трябва да бъде особено внимателно. Освен факта, че месото трябва да е прясно, не трябва да има вени и филми, трябва да има яркочервен цвят.

За приготвяне на мляно месо подходящ горен крайник, телешко филе, лопатка или плуг. Месото, предназначено за приготвяне на хамбургерни банички, не трябва да се съхранява в хладилник за повече от два дни. При избора на говеждо месо е необходимо да се вземе под внимание, че по-мазното месо се използва за приготвяне на бургери на скара, постни банички Говеждо месо, запържено в тенджера с дебело дъно.

Как да си направим мляно месо?

За кайма се прекарва през месомелачка с грил с максимален диаметър на дупките или ситно нарязан с нож ръчно. А хамбургер не се счита за диетично ястие, така че да се направи мляно месо за кюфтета се оказа не толкова постно и сухо, добавете малко говеждо вътрешните мазнини към него. В идеалния случай, пълнежът трябва да бъде 80% месо и 20% мазнини. За тези, които предпочитат по-малко мазни котлети, добавете малко студена вода, за да стане по-сочна.

особеност рецепти за кюфтета за хамбургер е, че плънката трябва да бъде по-малко в контакт с ръцете, така че да се замеси с лъжица или вилица, в противен случай ще се окаже суха и не толкова нежна.

Какви подправки използват?

В говеждото месо не трябва да има нищо, освен месо, така че добавянето на кифлички, яйца, чесън и лук, напоени с мляко, е напълно изключено. Като подправка не може да се използва нищо, освен смлян пипер и сол. Пипер в говеждо месо може да бъде добавен веднага. Във връзка със солта е необходимо да се помни, че притежава свойствата да разтваря животински протеини и да абсорбира влагата, затова трябва да солите котлетите по време на готвенето, като поръсете сол върху всеки бургер отделно. В много рецепти за хамбургерни банички се препоръчва използването на кошерна сол, тъй като в нея липсват различни хранителни добавки.

Как да си направим правилния котлет?

За да се оформят котлетите се оказаха красиви и гладки, трябва да разделите мляното месо на топки с еднакъв размер и тегло. По-лесно е да им се даде желаната форма и да се определи времето, необходимо за пържене. За приготвяне на една патичка се нуждаете от около 150-200 грама мляно месо. Използвайки специална пластмасова или метална матрица за хамбургерни банички, можете лесно и бързо да образувате бургери с кръгла, квадратна или овална конфигурация. За целта в калъпа се поставя кълцано месо, с помощта на капак се изравнява и притиска, което води до плоска патичка с вълнообразна повърхност.

Дебелината на полуготовия продукт зависи от количеството мляно месо и се избира на базата на вашите предпочитания. Стандартна хамбургерна телешка паста има диаметър 10 cm и височина 2 cm.

При липса на преса можете да използвате пръстен за готвене или да изрежете пръстен с желаната височина от обикновена пластмасова бутилка, а вместо капак да използвате консерва от консерви.

Охлаждане на кайма

Преди готвене, хамбургерът трябва да се охлади. За да направите това, котлетите се слагат с хартия за печене или се увиват в пластмасова обвивка и се поставят в хладилник в продължение на 45-60 минути, така че по време на пържене на хамбургерните банички да няма прекомерно отделяне на влага и мазнини. Дръжте баничките в хладилника, докато не направите бургер.

Ако приготвените полуготови продукти няма да се използват веднага, можете да поставите баничките във фризера, но трябва да се отбележи, че когато са напълно замразени, продуктът частично ще загуби вкуса си. При пържене на замразени котлети, те трябва да се поставят върху скара или тигана веднага без предварително размразяване. Така те ще останат по-сочни.

Как да се изпържи хамбургер?

Те приготвят готови полуготови продукти на чугунен съд с дебела ребриста дъна или на специална скара за хамбургерни банички. Грил и тиган трябва да бъдат добре загряти. Така че котлетите да не горят и да не се придържат към скара, тя може да бъде намазана със свинска мас, а малко растително масло трябва да се излее в тигана. За да получите апетитна кора трябва да се пържат бургери на висока температура. Получената кора позволява да се запази месният сок вътре в патичката.

За да се предотврати изтичането на сока, не се препоръчва да притискате патицата с шпатула по време на пържене. Можете да се обърнете само след като кора се оформи напълно.

По време на печенето, тестото първо трябва да се пече в зона на пряка топлина, след което се премества към ръба на скарата. За да вземете бургер със среден грил, достатъчно е за 6 минути на скара, изпържи котлета в тенджерата в продължение на 8 минути. Готовността може да се определи от ръба на страничния ръб. В крайния продукт, той ще бъде леко овъглена, ако котлетът е на скара, и кафяв, ако е пържен в тиган.

Джейми Оливър

Фактът, че рецептите на Джейми Оливър са лесни за приготвяне, са известни на много домакини. Поради незначителни промени в компонентите, той успява да трансформира познатия вкус на познати ястия. За да направи хамбургер, Джейми Оливър предлага рязане на кифла на половина и пържене отвътре в тиган или грил, така че сосът да остане в центъра и кокът да не се намокри.

Той има свои собствени характеристики при приготвянето на хамбургерни банички. Рецептата включва добавяне на малко количество бира към говеждо месо. Той наля малко, внимателно смесване на мляно месо с лъжица. Плънката трябва да бъде охладена, сочна, но не мокра, сол и пипер се добавят на вкус. Когато се оформят бургери за говеждо месо за хамбургер, трябва да имате предвид, че при пърженето те ще намаляват леко по размер, така че трябва да бъдат направени с 1-2 см по-големи от диаметъра на кок. Запържете котлетите на грила в продължение на 4 минути от всяка страна, след като поръсите с масло. Получената червена кора няма да позволи изтичането на сока. Малко преди края на пърженето, трябва да сложите малко парче сирене на котлета. Той ще се стопи и ще задържи останалата част от хамбургера заедно.

Как да си направим домашно хамбургер пати?

За да се подготвите за класиката рецепта за хамбургер с котлет у дома ще ви трябва:

• мляно говеждо или смляно месо - 600 г;
• лук на прах - една и половина чаени лъжички;
• смлян черен пипер - четвърт чаена лъжичка;
• морска сол - на вкус.

В готовия пълнеж, добавете лука на прах и черен пипер и разбъркайте добре с лъжица или вилица. Ако желаете, можете да добавите една супена лъжица подправки към бургери, които се продават в супермаркети. Използвайки кулинарните тежести, получената маса трябва да бъде разделена на топки, в зависимост от това колко кюфтета трябва да бъдат приготвени. За диетични котлети се образуват топки с тегло 60-100 g, а за обикновеното мляно месо се разделят на 3-4 части, за да се получат порции от 150-200 g.

С помощта на преса се получават полуготовите продукти, след което се опаковат в пластмасова обвивка. От една страна, котлетите правят малки вдлъбнатини в центъра, така че питите с голям диаметър не стават изпъкнали по време на пържене. Приготвени за пържене на месни заготовки трябва да се поставят в хладилник за 1-1.5 часа. преди как да изпържиш банички, те се осоляват, за готвене използват горещо тиган с дебело дъно, предварително поръсени с масло. 30-40 секунди преди края на пърженето, сложете парче топено сирене на котлета и покрийте тигана с капак, така че да се разтопи.

Възможности за готвене за хамбургери

Известно е, че всяка домакиня има свои собствени рецепти и тайни за готвене на борш, печене и други ястия, така че рецептите за хамбургерни банички във всяко семейство са различни. Предвид факта, че бургерът се е превърнал в международно ястие, можете да използвате различни компоненти, вариращи вкуса на готовия продукт, без да променяте принципа на неговата подготовка. Класическият хамбургер се състои от кифлички, кюфтета, пресни домати и кисели краставички. Майонеза и кетчуп се използват като сос, листа от салати и твърдо сирене са основни съставки.

В италианската версия котлетът се пържи в зехтин, вместо майонеза се използва песто сос, а твърдото сирене се заменя с моцарела. В мексикански хамбургер котлетът се разстила върху плоска торта и се изсипва върху остър сос от салса добавяне на мариновани люти чушки и домашно сирене към рецептата. Французите предпочитат да слагат маслини, естрагон и синьо сирене в хамбургери вместо солени краставици, а вместо традиционна кок, използвайте специална кифла. В растителния пълнеж мнозина предпочитат да добавят каперси, да използват пресни краставици вместо солени, да добавят няколко капки от табаско, приготвени от лют червен пипер, оцет и сол, към соса.

Има много други съставки, с които можете да промените вкуса на един сандвич. Само правилната питка за хамбургер остава непроменена.