Меденка "Архангелска сърна": история, рецепта със снимки

"Архангелската сърна" е уникална медал, която обикновено се приготвя Нова година и Коледа. Тези боядисани ароматни лакомства ще украсят всяка маса и ще развеселят всеки член на семейството. Тяхното предимство е не само в уникалния вкус, но и в проявлението на творчеството, защото можете да изобразите върху тях нещо. Статията представя няколко рецепти за готвене, както и снимка на "Архангелск Козул". Не по-малко интересна ще бъде историята на появата на тези екстри.

"Arkhangelsk roes": историята на

Произходът на тези екстри има няколко версии, всеки от които е изненадващ по свой собствен начин. Според един от тях, „Архангелск Козули“ преди това е бил традиционно печене на крайбрежни обитатели (жители на Беломорското крайбрежие), тъй като самата дума „коза“ на техния език означава „змия“ или „къдря“. Друга версия гласи, че натруфен първоначално е бил печен като коза, която в древни времена е била разглеждана символ на богатството и благополучие.

Историята на пищен "коза Архангелск" твърди, че тяхната родина е добре познат град Архангелск, от който е отишло това име. В различни населени места, обвързани с определен район, са запазени собствените си пекарски техники и украса на пищен. Заслужава да се отбележи, че дори в същата област, те биха могли драстично да се различават един от друг. Най-известните натруфен са:

• плоска боядисана, се появява в северната част на Русия през 18 век, когато обикновените подправки и захар стават достъпни за обикновените хора;
• Каргопол, които са създадени от хлебните въжета;
• обемни холмогори, които бяха приготвени от черно тесто, понякога оцветени с бяло.

Във всеки случай северната сърна не е само национален деликатес, приготвен по уникална рецепта, а традиционно ритуално ястие. Създаването на такъв джинджифилов е считан за труден стар обред, който първоначално е поставил най-дълбокия философски смисъл.

Магическа сила

В древни времена хората вярвали, че "архангелската сърна" има магически сили. Според версиите на някои съвременни историци, хората тогава ги измисляли не като храна, а като ритуални образи на животни.

Тази версия се потвърждава от факта, че цифрите трябваше да бъдат изрязани по определен начин: всички трябваше да гледат наляво. Ако някой мъж е изобразен на джинджифил, то той трябваше да бъде обърнат напред. На дъното на сърната хората винаги оставяха празна ивица, която беше символ на земята.

Джинджифил в старите времена

Преди това сърната се печеше само веднъж годишно. Това бяха дните на Коледа, както и коледните празници. Народите на север вярваха, че тези екстри ще им донесат богатство, просперитет и късмет в къщата. Те се считат за талисман и често се дават на семейства.

В навечерието на празниците всички членове на семейството взеха участие в такова рядко събитие. Мъжете винаги месят тесто, а жените изрязват различни фигури. Децата работеха с тях. Те изпълниха заключителния етап - украса на ястието.

На Коледа сърната получи като подарък всички роднини, приятели, съседи и, разбира се, пееше деца. Често те падат и на домашните си любимци, тъй като северните народи са напълно уверени, че звярът ще донесе отлично потомство в такъв случай.

Джинджифилов бе окачен в конюшните и хвърляше като чар. Те защитаваха къщите от проникването на злите духове и бяха използвани като незаменим атрибут за момичетата и младите мъже за гадания вечерта на Богоявление.

Розите никога не са яли веднага. Беше решено да бъдат съхранявани за известно време и едва тогава има. В никакъв случай не може да бъде изхвърлена дарена или самостоятелно създадена фигура, дори и да е била счупена, тъй като това е пряк път към провал.

Символ на Померания в съвременността

Към днешна дата, "Архангелск коза" печени не само в родината си, но и в други населени места. Съвременните хора отдавна се отдалечават от традициите, затова ги правят на всеки празник като вкусен и оригинален десерт. Те също така активно украсяват коледната елха, използват се за песни и се използват като детски играчки.

Джинджифил вкъщи

В старата натруфен "коза Архангелск" изпечени тези натруфен, който запази тайната на вземане на тесто, глазура и декоративни мебели. Уникалната рецепта, в която готвачите поставят своята жар, се предаваше от поколение на поколение, но само през женската линия.

В онези дни фигурите бяха направени по специален начин. На първо място, тестото е направено от ръжено брашно. Съществуват предположения, че това е така, че моделът от глазурата изглежда най-изгоден. За това брашно е взето най-тъмното. Към него се добавя сол и след това тя се смесва добре. След известно време тестото започва да се приготвя от пшенично брашно, за да я потъмнее, като използват изгоряла захар.

Наследствен Arkhangelsk натруфен торти забележете, че е необходимо да се пекат деликатеси без бързане и само в добро настроение. В този случай, трябва да се мисли само за доброто и да се предпазите от непознати, така че никой да не се намесва.

В наше време, натруфен се приготвя не само по класическата рецепта, дошла до това време. Готвачите са измислили няколко модифицирани метода за печене. Във всеки случай, процесът на готвене ще бъде вълнуващ и дълъг. Състои се само от три етапа:

1. Тесто за готвене.
2. Печене.
3. Декорация.

Някои от най-добрите рецепти, които са подходящи за всички събития, са изброени по-долу.

Скъпа сърна

Традиционната рецепта "Архангелски кози" трябва да се използва, преди да започнете да обмисляте нейните модификации. Класическият вариант е само торти от мед.

За готвене ще са необходими:

• 450 г брашно (най-добре е да се вземе пшеница, но може да се смесват 300 г ръж и 150 г пшеница);
• 60 ml вода;
• 150 г мед;
• 150 грама захар;
• 1 чаена лъжичка сода;
• 3 супени лъжици масло;
• подправки под формата на чук.

Рецептата за "Архангелск Козул" е показана по-долу. Ако следвате инструкциите ясно, можете да получите уникално ястие, което може да изненада всеки човек.

Стъпка по стъпка Готвене

Всъщност рецептата за "Архангелск Козул" е проста. Първо трябва да се приготви женка. На първо място, захарта се разтопява, след което се прибавят гореща вода и мед. Резултатът е гъст и доста сладък сироп. Когато спре малко, можете да добавите масло и да се разбърква, докато гладка. След това към сместа се добавят подправки и сода. Веднага след това се изсипва предварително пресято брашно и всичко това се смесва добре, така че да не останат бучки. Последната стъпка при приготвянето на тестото е да се замеси на дъската, като се добавят брашно на малки порции. В крайна сметка, той трябва да излезе мек, еластичен и подобен на пластилин в консистенция.

Готовото тесто трябва да се охлажда, след което се разделя на няколко части и се навива на слой. След това внимателно изрежете фигурите по контура с нож или форми. След това почти готови натруфен трябва да се намазва с жълтък (1 бр.) С вода (0,5 чаши) и се разстила върху тава, предварително покрита с пергамент.

Печенето на фигурите изисква около 10 минути при 200 градуса. Те трябва да са леко почерняли. Най-важното нещо е да ги предпазите от изсъхване, тъй като те просто ще се счупят.

Потомци на класическата сърна

Учените предполагат, че има не само класически северни сърни, но и техните потомци - уралски пищен. Те дойдоха на Урал със своите създатели - мигранти от север. Традиционната рецепта е леко променена, тъй като в новата местност съществува съвсем различна култура и традиция.

Съставките за уралските кози се приемат, както следва:

• 500 г мед;
• 500 g брашно;
• 0,5 чаена лъжичка сода;
• подправки на вкус;
• чифт яйца;
• 50 g масло;
• 1,5 чаши вода.

Пищен "коза Архангелск": рецепта

Първо трябва да вриш вода и мед в отделен контейнер. Когато тази смес се охлади малко, изсипете брашното, добавете яйца и други съставки. Всичко това се смесва внимателно и ръчно. След това, както в предишната рецепта, парчета тесто се навиват на слоеве, от които впоследствие се изрязват фигурите (това може да се направи и с нож и с кутии).

След поставянето на бъдещи натруфен на лист за печене, те трябва да се смазват с жълтък. Те се пекат при температура от 200 градуса до образуването на руж. След като те са готови, те трябва да се охладят и само след това да се украсят с пудра. Ако желаете, те могат да се изсипват със сироп или поръсени с кокосови стърготини.

Декорация от меденки

Както северните, така и уралските кози трябва да бъдат традиционно боядисани. Необходимо е да ги оцветите с цветна глазура. Бялото е най-често използваният цвят, защото е символ на сняг, както и розово, отразяващо северното сияние. Кафявият цвят на натруфен означава земя или дърво.

Процесът на оцветяване на сърната не може да бъде наречен прост. Тук ще трябва да покажете не само въображението и вкуса, но и уменията на художника. Всъщност във всеки случай най-важният момент при декорирането на сърна ще бъде чиста картина в тънки линии на сладък сироп.

Моделът на деликатес може да бъде абсолютно никакъв. В процеса на рисуване, кулинарна спринцовка или обикновена конусовидна торба с малка дупка определено ще ви бъде от полза. Добър образ може да се получи с акварелни четки или моливи с вече завършена глазура.

Струва си да си припомним, че в древността хората са рисували мотиви с дървени пръчки. Този метод се използва и до днес, но само наследствени кози.

Ако има желание да създадете повече, можете първо да излеете натруфен с тонираща течна глазура от всеки цвят, а след това, когато основата е добре излекувана, започнете да рисувате цветя, мотиви и други елементи върху нея. Този метод е доста добър, но изисква много време, тъй като обледеняването не замръзва толкова бързо, колкото бихме искали. Но това позволява на съвременните готвачи да създават цели произведения на изкуството на джинджифилите.

глазура

Изборът на подходяща рецепта за "Архангелск Козул", не забравяйте за глазурата. Възможности за неговата подготовка, има много, но повечето хора използват класиката. Ще е необходимо да се вземат:

• чифт яйчни белтъци;
• 5 капки лимонов сок;
• 5 супени лъжици пудра захар;
• багрила.

Първата стъпка е да разбиете бялото с пудра захар, докато масата се сгъсти. След това трябва да се разпредели в чаши (в зависимост от броя на използваните цветове). Най-добре е да се вземат, разбира се, естествени багрила, но храната също ще свърши работа. Веднага след като бялата маса се смеси с бои и ще се намери нов цвят, глазурата е готова за употреба.

Естествените цветове се получават по следните начини:

• бяло - мляко, заквасена сметана, пудра захар;
• жълт - спанак, сок от липа или лимон;
• червено / розово - сок от малина, ягода, цвекло, брусница, червена боровинка;
• кафяво - кафе, какао;
• Портокал - прясно изцеден портокалов или мандаринов сок.

Празничните сладкиши винаги изглеждат като страхотни играчки. Те изглеждат интересно на коледната елха. Само малко търпение - и уникален деликатес ще бъде чудесна украса за всяка маса, както и неочакван подарък за роднини.