Грузинското винопроизводство. "Саперави" - сухо червено вино (ревюта)

Планинският въздух, обикалящ около главата, ослепителната красота на огромните лозя, продължителните грузински мелодии и завладяващата древност на вековете се съдържат във всяка капка от това невероятно рубинено питие. Саперави е вино, с което Грузия се гордее и целият свят се възхищава.

Защо Саперави има толкова наситени цвят?

Уникалните природни и климатични условия на този район позволяват да се отглеждат грозде, които нямат аналози в целия свят. Името на сорта "Саперави" е преведено от грузински на "dyer". Това се обяснява с факта, че в този сорт грозде червеният пигмент е оцветен не само в кожата. Нейната плът също има ярък цвят. Ето защо "Саперави" - вино, известно с интензивния си цвят, който не се променя дори и при разреждане с вода.

Характеристики на сорта грозде Saperavi

на сорт грозде расте не само в Грузия. Отглежда се в Русия, Армения, Азербайджан. Но само за грузинското грозде Saperavi се характеризира с тъмен нар, оцветяване, пълнота и свежест на вкуса. Характерно за този сорт аромат формира изразен и доста богат букет с дълга експозиция.

Разнообразието от грозде Saperavi принадлежи към сортове със средносрочна зрялост. Тя продължава от 138 до 155 дни. Началото на пълната зрялост настъпва от септември до първата половина на октомври. Особеността на този сорт е, че той може да натрупа доста голямо количество глюкоза почти без да се намали нивото на киселинност. Saperavi е устойчив на сухи и студени условия, гъбични инфекции, но може да бъде повлиян от филоксерата.

Листата на гроздето от този сорт са доста големи, средният лоб е удължен, имат три или пет остриета с повдигнати ръбове. Мрежа от листа, набръчкана. Горните разфасовки са средни, отворени, лира и се характеризират с тясна уста. По-ниските разрези са леки. Изкопаването на отворения ствол може също да бъде затворено или засводено.

Цветовете на този сорт грозде са бисексуални. Клъстерите са със средни и големи размери. Зърната са овални, тъмно сини, с доста силна, но тънка кожа. Един букет средно тежи около 150 г. Месото от гроздето е сочно, ярко оцветено. В ягодовете се намират до три големи семена.

За производството на сухи, полусладни и десертни вина се използва сортът Саперави. Той произвежда едно сортирано вино и го включва в смеси. Най-известният продукт от този сорт е Saperavi червено сухо вино.

Историята на виното "Саперави"

Производството на вино в Грузия има дълга история. Древните традиции се предават от поколение на поколение. Тайните на винопроизводството, внимателно съхранени от грузинските майстори, позволяват на националната гордост, която е Саперави, да бъде известна по целия свят със своята оригиналност и уникални свойства.

Смята се, че сортът Саперави е пряк потомък на суровините, от които древните майстори правят първото рубинено питие. Производството на вино за хората в Грузия е начин на живот. Това се доказва от наличието в района на около 500 уникални сорта грозде, които не се срещат никъде по света.

Вино и християнство

Виното за грузинците не е просто питие. Тя е силно свързана с религиозни тайнства. Символът на християнската вяра в Грузия е лозата. Има древна легенда, че св. Нино е донесъл кръст на държавата. Този символ на християнството е направен от лозата. Оттогава никой църковен обичай или празник не може да направи без този атрибут. Освен това лозата на растението символизира мир и благоденствие. Тайнството на тайнството винаги е придружено вино и хляб. Такова благоговейно отношение се усеща във всяка капка от несравнимата грузинска напитка.

Характеристика на технологията на производство на вино "Саперави"

"Саперави" - вино, което се произвежда не само в Грузия. Подобен продукт са направени от европейски майстори от Франция и Испания. Но грузинското вино "Саперави" не трябва да се бърка с друго питие със същото име. Уникални сортове грозде, които растат само в този район и най-старата технология за производство на напитката, позволяват да се получи продукт, който е известен в целия свят поради несравнимите си органолептични характеристики.

Кахтианската технология за готвене се счита за най-старата. Европейците не приемат този метод, тъй като противоречи на манталитета на винопроизводството в стария свят. Същността на кахетианската технология е, че гроздето, заедно с камъка, кори и клонки, се смачкват в някаква каша. Тази маса се поставя в глинена гърне, наречена квеври, която е вкопана в земята. По този начин, в каната се поддържа постоянна температура от около 14-15 ° С. Ферментацията в такива условия настъпва около 3-4 месеца. Съгласно европейските закони, виненият материал на кожата може да ферментира в период, не по-дълъг от една седмица. Въпреки това, въпреки оплакванията на майсторите от Стария свят, получената по този начин напитка се прославя през вековете.

Следвайки кахетианската технология, след основната ферментация в квеври, младото вино се изпраща за допълнително хладилно съхранение. Когато това се случи, процесът на ферментация. Резултатът от химическите трансформации става вино "Саперави" червено сухо. Характеризира се с доста високо съдържание на екстрактивни вещества, които се извличат в напитка от семена и кожи.

Защо експертите са против?

Някои винопроизводители говорят за кахетианския метод. реколта не в положителен, а по-скоро в отрицателен начин. Всичко това е само в особеностите на тази техника, а именно в квеври. Според експерти, пръстен стомна, вкопана в земята, рано или късно пукнатини. Появата на микропукнатини по стените прави порите порести. Това позволява на микроорганизмите, които живеят в големи количества в почвата, да попаднат в съдържанието на кана и да се развият в него.

Освен това тези съдове отвътре са покрити с восък, който е в контакт с продукта и частично преминава в него. Това е неприемливо от гледна точка на световните стандарти за винопроизводство. Изхождайки от тези съображения, европейските винопроизводители с малко ирония принадлежат към стария грузински начин на производство "Саперави". Въпреки това, този автентичен метод за правене на магическа напитка е прославян от векове, има много фенове и все още съществува днес. Поддръжниците на виното "Саперави", произведени от Кахети по старомоден начин, отбелязват, че тази напитка има душа. След него тялото е изпълнено с енергия, мислите са вдъхновени и духът е подсилен. Ето защо старата технология има място в условията на съвременното винопроизводство и ще бъде популярна дълго време.

Характерни особености на виното "Саперави"

Вкусът на "Саперави" се отличава със своята специална тръпчивост и богатство. Този продукт има високо съдържание на танини и полифеноли, които са изключително полезни за човешкото здраве. Грузинските аксакали казват, че дължат дълголетието си на чист планински въздух, национална кухня и, разбира се, вината на "Саперави". Ценителите казват, че в цялата си слава тази напитка се появява на възраст 10-12 години. Тогава характерът му "втвърдява" и "съпрузи", а вкусът се сгъстява и става вискозен. "Саперави" - вино, което през годините се подобрява, придобива деликатен и благороден вкус. Това е присъщата му характеристика, която пленява енолози и гастрономи от цял ​​свят.

Органолептични характеристики "Саперави"

"Saperavi" - червено вино, чийто цвят зависи от годината на прибиране на реколтата. Обхватът на нюансите на тази напитка варира от рубин до наситен гранат. Освен това виното е толкова обогатено с оцветяващи вещества, за които експертите казват: при дълбока дегустация има оцветяване на устните и зъбите. Ако това не се случи - пред вас не е "Саперави". Също така, тази напитка е лесно разпознаваема от тънък малинов филм, който се образува в стъклото.

Цветът на това вино често е играл жестока шега. Факт е, че той не се променя дори когато се разрежда с вода. Това е умело използвано от подземни винари по време на съветската епоха. И сега има риск да се купуват фалшиви. Затова най-хубавото е да не рискувате, а да купувате вино от известни марки.

Обикновено "Саперави" - сухо вино но има и полусладката версия на тази напитка. Вкусът на този продукт е кадифен, доста богат, но благороден, има бързо развиващ се послевкус на шоколада.

Виното "Саперави", полусладко и сухо, има аромат, който се проявява с нотки на тъмни плодове, плодове, черешови семена, теменужки и нежни сирене-млечни нюанси.

Съдържанието на алкохол в това вино варира между 10,5 - 12%, захари - не повече от 4 g / dm ³ . Индексът на титруема киселинност е 5-7 g / dm ³ .

Легендата за Саперави

Слушайки стари времена, можете да научите много легенди, които обединяват понятията: вино, Грузия, "Саперави". Най-популярната от тях е любовната история на известния руски писател Александър Грибоедов. Изненадващо, грузинското вино „Саперави“ изигра ключова роля в тази легенда.

Всичко започна с факта, че Грибоедов лудо се влюбва в дъщерята на изтъкната грузинска фигура - Нина Чавчадзе. По природа младият писател беше много плах и нерешителен. Изгаряйки от любовта си към принцесата, той не можеше да се отвори и да признае огнените си чувства. Александър Грибоедов бе подпомогнат от добрия стар Саперави. Отваряйки бутилка вино и вкусвайки вълшебно питие, писателят най-накрая събра мислите си и изповяда любовта си към красивата Нина. Скоро и баща й, известен със строгата си нагласа, се съгласи на брака им. Тази красива история завършва със сватба и обединение на две сърца в любов.

Отзиви за "Saperavi"

На сегашния пазар има много производители, произвеждащи продукти с надпис "Saperavi". Вино, чиито прегледи се съхраняват в историята на винопроизводството, е представено в голям асортимент. Тя се произвежда не само в Грузия, но и в Молдова, Узбекистан, Азербайджан и редица европейски страни. Но ценителите на виното казват, че най-добрият „Саперави“ се прави в Грузия. Тук се съхраняват древните традиции, които се усещат във всяка капка прекрасна напитка.

Вино "Фанагория Саперави"

Една от най-популярните марки сред ценителите на този продукт е виното "Фанагория Саперави". Тази напитка има име, указващо географското му местоположение. Според характеристиките си, виното е червено сухо. Цветът на напитката е нар, с чувствителни оттенъци от боровинки. Букетът му е доста сложен и е представен от нотки на череша и сини сливи. В вкуса на виното има хармония, може да се отбележи кадифе. Алкохолното съдържание е 12-14%.

Това вино беше оценено на събитието China Wine Awards през 2012 г., където тази напитка бе отличена със сребърен медал. “Фанагория Саперави” бе отбелязана със сребро на 16-та Международна изложба “Винорус”. Vinotech »през 2013 г.

Въпреки това, това вино не се нуждае от представителства и регалии. Невероятният вкус и аромат на зрънце на непроницаемата червена перла на Грузия се оценява от милиони фенове по целия свят.