Мастни киселини: видове, свойства, стойност за човешкото тяло, в която се съдържат продуктите

Съвременният живот бързо променя познатия досега начин на човешкия живот: ритъмът се увеличава, намалява препоръчаното количество сън, променя се храненето. Тези промени не винаги се случват към по-добро. Преследвайки невероятна печалба, един човек, който се движи, хвърля бързи хранителни продукти в устата си, изсипва всичко, което едва дъвчеше на горещо кафе и, без да изчака топката с храната да изчезне, отново се изнася. Преговори, срещи ... стрес, болест!

В същото време науката не стои на едно място и вече има редица произведения, представени от водещите световни светила на диетологията, установили връзката между произтичащите от това заболявания на стомашно-чревния тракт и диетата, която хората следваха. Пряката роля в хранителната стойност на продукта се приписва на съдържащите се в него киселини и по-точно - на техните сортове.

Видове киселини и характеристики на всяка от тях

Към днешна дата са идентифицирани няколко подтипа:

• наситен;
• ненаситени.

Помислете за всеки тип поотделно.

Наситени мастни киселини

Повечето от мненията за полезността на тази категория киселини се свеждат до мнението, че този подвид на органичните съединения не е от полза за човешкото тяло и освен това много от тях са вредни. Все пак, трябва да се помни, че всеки естествен елемент изпълнява ролята, която е строго му възложена, и тяхното влияние върху функциите на човешкото тяло до голяма степен се определя от това колко вярно човек ги използва в живота си.

Основата на химическата молекула на наситените мастни киселини се състои от атомна верига, в която атомите имат четирикратна валентност, където 3 частици принадлежат на водород и 1 е приписан на въглеродния компонент. Сърцевината се състои от още 2 въглеродни атома. Всъщност, няма опции за добавяне на друга водородна частица, което показва, че тази група киселини, въпреки простата си структура, е огнеупорна и трудно се разгражда.

Ако погледнете на това явление не с химикал, а с биологичен поглед, тогава виждаме, че прекомерната консумация на продукти, съдържащи подобни вещества, в крайна сметка води до сериозно шлаковане на тялото, тъй като те са техните съединения, които без да се усвояват, се отлагат на стените на съдовете като познати. вреден холестерол. Така изгореното слънчогледово масло е в основата на повечето канцерогенни вещества, тъй като всеки един от тях не е нищо повече от 3D модел на въглероден оксид, където всички връзки са затворени и няма шанс за оцеляване.

Въпреки това, говорим за пълна вреда не си струва, тъй като обикновено всеки тип холестерол е важен за организма. Най-известната наситена мастна киселина е арахидовата киселина, служи като вътреклетъчен проводящ материал и неговото освобождаване от клетката рано или късно води до трансформация и смърт на последната. Агнешкото мазнина съдържа стеаринова киселина, който е част от повечето антагонистични хормони, чието действие е насочено към потискане на прекалено реактивните процеси (преднизонът на надбъбречния хормон подтиска повечето алергични реакции).

Наситените киселини се намират главно в животински продукти: мляко, мазнини, овче мазнина, свинско месо, мазнини от домашни птици.

Също така, наситените киселини се трансформират напълно от растителни омега 6-ненаситени мастни киселини с частичното им разрушаване и влизат в реакция с животинските мазнини по време на температурната обработка в процеса на изпичане на продукти.

Ненаситени киселини

Тази група мастни киселини, напротив, принадлежи към категорията полезни химикали, препоръчани за хранене на човешкото тяло. Ненаситените киселини могат да бъдат разделени на мононенаситени и полиненаситени групи.

Омега-9 киселина

Мононенаситената група (MUFA) е олеинова киселина или по-известната съставка, наречена омега-9 мастна киселина. Този вид киселина играе огромна роля в процеса на освобождаване от излишните мастни натрупвания в такива трудни места като корема, бедрата, областта на шията, задните части. Неслучайно този вид ненаситена киселина е включен в ежедневната диета на спортистите, на базата на която се съставят повечето диети, чието действие е насочено към комплексно отслабване.

Мастните киселини омега-9 се намират в големи количества в следните храни:

• Билкови продукти: зехтин, авокадо, конопено масло, ленено семе (както в омасляващия компонент, така и в зърнените култури), t конопено масло сусам, фъстъци, орехи.
• Продукти от животински произход: масло, прясна свинска мас, сьомга, пъстърва, сьомга, прясно твърдо твърдо сирене (пармезан), масло, повечето продукти на базата на козе мляко, някои морски дарове (калмари, морски водорасли).

Омега-3 мастни киселини

Полиненаситените омега киселини (международни имена EFA, WNKT, PUFA) са представени главно от два вида - омега-3 и омега-6. Това е група от производни на аминокиселини, които поради тяхната химически съвместима структура лесно реагират с кислород и водород. Образуват се нови високомолекулни съединения, които впоследствие се използват от организма за изграждане на нови клетки, включително кръвни клетки, или като ензимна основа за хранителни сокове.

Първичната 3-мастна киселина от омега класа е алфа-линоленова киселина, наречена, съгласно международното съкращение, ALA. Това е най-простата кисела група, имаща основа на омега-3. По-сложните му производни са докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA).

Ролята на омега-3 мастните киселини в човешкото тяло е безценна:

• Намалява скоростта на химичните реакции, които се основават на окислителния ефект на кислорода върху човешкото тяло, като по този начин предотвратява процесите на преждевременно стареене на тялото.
• Регулиране на сърдечно-съдовата дейност: стабилизиране на кръвосъсирването (пречка за образуването на тромби), регулиране на кръвното налягане (контрол на нивата на триглицеридите и холестерола), пречки за инфаркти и инсулти (поради увеличаване на синтеза на жлъчката от съдържащи холестерол компоненти и като следствие от ускоряване разграждането на някои наситени киселини).
• Регулиране на храносмилателния тракт благодарение на качественото образуване на сокове от вътрешните органи (стомаха, панкреаса, черния дроб, малките и големите черва), влиянието върху работата на апендикса (обструкция на дисбактериоза поради корекция на вътрешната PH-среда на процеса).
• Той предотвратява развитието на рак, тъй като блокира насищането и растежа на туморните клетки.
• Той има положителен ефект върху имунната функция, предотвратявайки междусезонно явление на имунна депресия, свързано с намаляване на активността на слънчевата светлина.
• Той играе ролята на връзка в синтеза на витамини F и PP, което е козметична функция: подобрява се състоянието на кожата, косата и ноктите (те стават по-трайни и еластични, появява се здравословен блясък, изчезва чупливост).
• Подобряване на отделителната функция на много органи: бъбреци, черен дроб, ендо- и екзокринни жлези.
• Почистване на организма от токсини.
• Образуване на енергийното депо на мембраните на повечето органични клетки.

Омега-3 мастните киселини се намират в големи количества в продукти като:

• Билкови продукти: Сушени соя, боб, орехови култури (орехи, лешници, кашу, сурови фъстъци (пържени), големи бразилски орехи, бадеми, кедрови ядки, шам-фъстъци), ориз, ленено семе, конопени семена, пшеница и овесени кълнове, рапично масло, зехтин, слънчогледово масло и печени тиквени и слънчогледови семена, памучно масло, соево масло, синапено масло, сусам.
• Продукти от животински произход: много видове риби (сьомга, сьомга, пъстърва, сьомга, треска, херинга, саура, скумрия, камбала, пъстърва, балтийска херинга, кефал, щука, шаран, езерен каракан), особено ценен компонент е рибеното масло, говеждото и свинското месо. черен дроб, пуешко месо, индотки, заек, малко количество омега 3 също съдържат плодове: боровинки и боровинки.

Трябва да се помни, че омега-3 мастните киселини не се синтезират самостоятелно от човешкото тяло и попълването им зависи пряко от правилното подбиране на продуктите.

Омега-6 киселина

Омега-6 мастните киселини са предшественик на повечето наситени киселини. Съставът на този подвид включва арахидонова киселина, която е производно на омега-6. Ето защо, този подвид на омега мастни киселини трябва да се припише на най-простите полезни. Разликата от наситените киселини е, че съдържа не 3, а 2 частици водород и 1 въглерод, което позволява на веществото да бъде катализатор за много химични процеси в организма.

Ефектът на омега-6 киселата основа върху човешкото здраве е не по-малко безценен от ефекта на омега-3 мастните. Те са проводници на омега-3 в човешкото тяло. Благодарение на тях се абсорбира най-важната и най-сложна група полезни мастни киселини. Как иначе омега-6 засяга човешкото тяло и организма на всяко животно:

• Допринася за пълното усвояване на микроелементи и минерали (калций, цинк, калай, калий, мед, магнезий и др.) С костната тъкан на тялото, като по този начин увеличава силата и издръжливостта на костите, предотвратявайки тяхната крехкост.
• Участва в образуването на имунни компоненти (бактериофаги), насочени към унищожаване на патогенни микроорганизми, както и до изолиране и усвояване на полезни вещества от техните тела и разрушаване на патогенни основи.
• Подобряването на химическата активност на повечето полови хормони предотвратява безплодието.
• Стабилизиране на нервната система: подобряване на паметта, вниманието, зрителната функция, качествената трансформация към по-доброто от човешките аналитични умения.

Омега-6 мастните киселини са частично синтезирани в организма от наситени киселини, но въпреки това е важно да се допринесе за попълването на техния компонент:

• Зеленчукови продукти: зеленчуци - картофи, моркови, зеле, повечето орехчета (лешници, орехи, кедрови ядки, големи бразилски орехи, фъстъци (не пържени), кашу, бадеми), слънчогледови семки, тикви, сусам, не пържени, лен масло, рапично масло, зехтин, авокадо.
• Продукти от животински произход: свинско месо, заек, голямо количество в птиче месо (пиле, пиле, патица, гъска, яребица, пъдпъдък, фазан), яйца (пиле, патица, пъдпъдъци), се съхраняват по време на студено пушени продукти.

Трябва да се помни, че омега-6 е бързо разрушена киселина, която под въздействието на висока температура и в комбинация с животински мазнини се превръща в наситена киселина. Ето защо е необходимо внимателно да се разгледат въпросите за топлинната обработка на продуктите. Това се отнася не само за печене, по време на което се образуват вредни холестероли и редица канцерогенни комбинации, но също и по време на готвене. Не трябва да варете зеленчуци за дълго време в месен бульон, ако това не е необходимо.

Състави на база омега-киселини

Въпреки че повечето продукти съдържат почти пълен комплекс от омега-киселини, тяхното количество може да не е достатъчно за човешкото тяло. Причините за това са следните фактори:

• Влияние на сезона: практически не се срещат активно зърнени култури през зимата, а човечеството използва запаси, добивани през лятото. По време на съхранение количеството на хранителните вещества в тях значително намалява.
• Ефектът от храненето върху организма на животното: трудно е да се оцени правилността на подхода за хранене на животни, чието месо се консумира от хората, поради отдалечеността на стопанствата, невъзможността да се види самият процес. Освен това, стремежът към печалба генерира голям брой недобросъвестни експерти, които се съгласяват с отглеждането на добитък.
• Условия за транспортиране и предпродажбено съхраняване на продуктите, при които се губят и хранителни вещества.

За да се компенсира липсата на омега-киселини, са разработени витаминни комплекси, които съдържат ненаситени киселини в необходимото количество. Към днешна дата има огромна гама от продукти, базирани на тези вещества. Омега-3 мастни киселини, които е по-добре да изберете за ежедневна употреба? Броячите за аптеки предлагат следните опции:

• Омега-3: Омега-3 (Качество), "Омега Макс 3" (SubHerb), "Аспакардио-Омега 3" (SUN), Омега-3 Активен (Doppel Herz).
• Омега-6: Омега Форте (Evalar).
• Омега-9; намира се само в комплекси 3-6-9, сред които Омега-Интелект (Нижфарм), Омега 3-6-9 (Нутрагемз), Омега 3-6-9 бирена мая ( "Аурика") и др.

Правила за избор на готовата форма на омега-киселини

Когато избирате готовата форма на лекарства, помислете за следните аспекти:

• Коя форма е за предпочитане: омега-3 мастни киселини в капсули, хапчета или течен маслен разтвор.
• Формата, в която се произвежда киселината: има 2 разновидности - триглицериди и етилов етер. Триглицеридите се абсорбират по-добре и са по-малко изложени на външно разрушаване. Най-добрите мастни киселини се произвеждат в тази форма. Като правило, производителите се опитват да приписват формата на изпълнение на киселината. Ако няма такова добавяне, тогава, най-вероятно, лекарството се освобождава под формата на етилов етер.
• Виж съотношението и количеството на EPA и DHA. Най-добрите омега-3 мастни киселини са тези, при които съотношението на двата параметъра ще бъде близо до 2: 1 или 1: 1, а общата сума в грамове започва от 500 грама (средно на опаковката може да изглежда така: EPA - 280 gr. , DHA - 330 грама, 280 + 330 = 610 грама - добър полезен индекс).
• За омега-6 и 9 киселини, качеството на продукта се определя от общото съотношение на киселини: 5: 1: 1, 5: 2: 1 (формула О3-О6-О9). Не трябва да има излишък от омега-9 киселини.
• Обърнете внимание на външния вид на опаковката: буркан, съдържащ омега мастни киселини в капсули или хапчета, не трябва да бъде напълно прозрачен. Омега-киселините не харесват дневната светлина.

Как да постигнете желания баланс между киселините при изготвянето на дневното меню

Избирайки храна за ежедневната диета, трябва да знаете къде и в какви пропорции преобладават една или друга киселинна група.

• Омега-3 преобладава в петролните продукти: маслини, слънчоглед, ленено семе, рапично масло.
• Омега-6 благодарение на връзката си с наситени киселини преобладава в естествените животински протеини: всички видове месо, мляко, яйца.
• Омега-9 в големи количества преобладава в ядки, бобови и пълнозърнести храни.

Правилните пропорционални форми на киселини в ежедневната диета

В правилно подготвено меню на здрав човек, пропорцията на киселините трябва да бъде същата като в готовите капсули: 5: 1: 1 или 5: 2: 1. Трябва да се помни, че изобилието, както и дефицитът на омега мастни киселини, могат да доведат до сериозни нарушения (хормонален дисбаланс, апатия, болки в ставите, безсъние и др.).

Рискът от недостиг на киселина за човешкото тяло

Оценявайки важната роля на киселините в образуването на организма на всяко живо същество, трудно е да се подценява липсата на тези вещества. Омега-киселинният дефицит може да доведе до редица сериозни заболявания:

• Автоимунни патологии: автоимунен тиреоидит, неспецифични имунодефицитни състояния, алергични реакции, особено сезонен генезис, херпесни обостряния.
• Хормонални аномалии: болест на Базадоу, хипертрофия на тимуса в зряла възраст, дисменорея при жени, хипоспермия и аспермия при мъже, безплодие, анорексия, понижено ниво на серотонин.
• Храносмилателни нарушения: слабо усвояване на хранителните вещества, хипокиселинен гастрит, нарушена жлъчна продукция, апендицит, дисбактериоза.
• Нарушения от страна на централната нервна система: нарушено внимание, памет, депресия, раздразнителност, сълзене.
• Нарушена функция на кръвта: желязодефицитна анемия, нарушено съсирване на кръвта, намаляване на общото ниво на левкоцитите.
• Преобладават онкологичните заболявания: левкоза, мозъчна онкология, стомашно-чревна онкология и ендокринна онкология.
• Нарушения на костната система: остеопороза, ускоряване на дистрофичните процеси, артритно разрушаване, изтъняване на хрущялни междинни слоеве.
• Липсата на омега киселини при бременни жени: комплексът води до забавяне на психичното и физическото развитие на плода.

Способността за постигане на правилния баланс на мастни киселини е опит, сравним с алхимията. Омега киселините са съществени компоненти на всяка органична тъкан. Природата не толерира дефицит и пропадане, само когато достигне истински баланс, ще се спаси най-ценното нещо, което всеки жив организъм има - неговия живот и здраве.