Хайвер от патладжан. Как се приготвя в Одеса

В Одеса, патладжаните се наричат ​​сини. Така казват: синьо или синьо хайвер. Този метод се отличава със своята простота и усещане за свежест, което пресните домати дават на всяка зеленчукова салата. Така че, друга рецепта от международната кухня Одеса, разказва за това как да се готви хайвер от патладжан.

Необходими продукти

За да получите хайвер патладжан в Одеса, имате нужда от патладжани, домати и лук. Само синьото е обект на топлинна обработка, и тъй като пропорцията се счита за идеална, в която има толкова домати, тогава, като се има предвид намаляването на теглото при печенето, те трябва да бъдат взети малко повече. Така че, за всеки среден размер патладжан трябва да купуват един голям степ домат. Ако вземете три парчета, ще получите около килограм от двете. За голяма купа с капацитет от три до четири литра е необходим един лук. Все още се нуждаят от слънчогледово масло, сто и петдесет грама, както и сол. Допълнителни съставки като чесън, сладък пипер и люта чушка са възможни, но не са необходими - зависи от вкуса и личните предпочитания.

Баклажани за печене

Печенето на патладжани може да се направи във фурна или на печката в голям тиган, покрит с капак. Обикновено те отрязват опашката, но това не е необходимо. Желателно е това да се случи под лек иго, но ако сините са добри, зрели и не много големи, тогава те ще се пекат без него. Печен патладжан ще бъде около двадесет минути, два пъти трябва да се обърнат. Желанието идва в момента, когато кожата започне да се пръска по тях, а парата отвътре започва да тече и соковите потоци. В този момент отоплението трябва да бъде спряно, патладжаните трябва да бъдат отстранени с помощта на шпатула, поставени върху кухненската дъска и леко притиснати с капак или тиган, за да се създадат условия за поток от сок (това е доста горчиво). Освен това сега трябва да им се позволи да се охлади, за да се улесни олющението.

Нарязване на домати, лук и всичко останало

Времето на печене може да се използва за приготвяне на останалите съставки. Хайвер патладжан в Одеса се извършва без помощта на ренде, месомелачка и други механични машини. Използва се само един инструмент - нож. Те трябва да нарязват домати и лук. Можете веднага да се смеси смес от домати и лук със сол, и щедро - патладжан хайвер обича сол в Одеса. Можете също да добавите ситно нарязан чесън и черен пипер, един или два вида, но това не е задължително. Ако трябва да говорите с някого, да не говорим за целувка, по-добре е да откажете чесън.

Последната фаза на процеса

Сега, когато цялата трудоемка част от работата е свършена, тя остава обикновена дреболия: премахване на кората от патладжаните и отрязването им. Би било неудобно да се прави с горещо синьо, но те вече са охладени. След нарязване до същия размер като другите съставки, те трябва да се добавят към общата купа. Остава само да се излее маслото, за предпочитане на пазара, тъмно жълто и ароматно, и се смесва всичко с голяма лъжица. Само приготвеният хайвер от патладжан е с най-добър вкус, докато е още топъл. Тя не трябва да се съхранява за дълго време, дори и в хладилника струва не повече от два дни. Как да се готви хайвер от патладжан е разбираемо, но как да го ям? Да, каквото искате! Одеса етикет не предвижда ограничения, можете да го наложи на хляб, дори черно, дори бяло, или просто да яде с лъжица, това е като всеки. Между другото, количествени ограничения също не съществуват, най-важното е да се яде хайвер с удоволствие и да не се забравя да похвали този, който го е приготвил. Приятно апетит!