Ястия от патица. Готвене и функции

Налице е широко разпространено мнение, че патешкото месо е твърде дебело и трудно за храносмилането на организма. Това е общо взето справедливо, тъй като за всички птици най-малко вероятно е водолюбивите птици да претендират за титлата диетични продукти. За истинските гастрономи обаче не са важни последствията, а процесът. Те знаят, че може да се избегне някаква тежест на стомаха, просто трябва да намалите подаването или да споделите празника с двама или трима приятели или роднини. Освен това има няколко техники за намаляване на съдържанието на мазнини в този продукт.

Разнообразие от рецепти

И така, какво може да се приготви от патица? Рецептите са разнообразни, тази птица е популярна сред много хора, особено в Европа и Азия. Кой не знае как да приготви Пекинска патица? И в края на краищата има и двете в Гуандун, и хрупкави ароматни, и на парчета с лют червен пипер и много други ястия, създадени по най-сложни начини. Китайците смятат, че тази птица е една от най-добрите изходни продукти за приготвянето на деликатеси. Европа също знае как да използва специфичния вкус на това водоплаващи птици. Поляците го приготвят с брусници, бира и кориандър, чехите използват нежния му черен дроб в пасти за деликатеси и какви ястия се предлагат през последните векове ... Някои от тях, като гъши дроб (включително насилствено и прекомерно угояване) са толкова жестоки към пернатите, че провокират протести от обществата за хуманно отношение към животните.

Два основни кулинарни подхода

Най-прости и следователно най-често срещаните, ние считаме ястия от патица във фурната. Има два основни начина, всички останали са просто вариации от тях. Можете да изпържите цялата птица или да я разсечете на порции. И двете техники имат своите предимства и, разбира се, недостатъци. Готварски ястия от патици с ябълки Дюля, ананас или всякакви други плодови пълнежи придават на месото на тази птица сладко-кисел вкус, подчертавайки естествения му аромат. Плъзгане на пълнеж коремната кухина и да го зашиете, можете да постигнете гарантиран резултат, но времето на процеса ще бъде по-дълго, отколкото с фрагментарен подход. След като сте сложили парчета от труп върху слой от нарязани плодове, той може да бъде приготвен по-бързо, но не забравяйте, че цяла птица, сервирана на овално ястие, изглежда по-красива и по-ефективна, ако не е прекалена, което, за съжаление, се случва често. Трудно е да се избере оптималният баланс, съчетаващ златната кора и готовността по цялата дълбочина. Въпреки това, в този случай е по-добре да се прекалява малко, така че, след рязане на птицата, да не се открие кръв.

Ролята на плодовата пълнеж

Пълненето на плодове при приготвяне на патешко ястие не само придава вкус. Ябълките или дюля играят ролята на сорбенти, поглъщащи излишната мазнина, т.е. изравняване на хранителните дефицити на месото на тази птица. Киселините, съдържащи се в тези плодове, до голяма степен неутрализират ефектите на мазнините върху храносмилателната система, следователно е много по-лесно за организма да ги обработва. Друг начин да се отървете от прекомерната стомашна болка е да премахнете вътрешната мазнина преди готвене. Тя е проста, тя се намира на самия вход на коремната кухина. Само по себе си „нутрякът” е полезно нещо, той е много високо калоричен, но е по-добре да го използваш по-късно, пържейки шушулките и разбивайки две или три яйца отгоре. Това, между другото, също е вид патешко ястие. И последният съвет: не преяждайте и се наслаждавайте на вкуса.