Шотландско уиски Dalmore: описание, видове, състав и производители

Дестилерия "Далморе" се намира в град Алмеса, разположен на 20 мили северно от Инвърнес. В момента производството е собственост и се управлява от Whyte и Mackay Ltd, дружество, свързано с Emperador Inc. от Филипините.

История на марката

Легендата за Далморе датира от 1263 г., когато Колин Кинтайл, основател на клана Макензи, спасил царя. Александра III от Шотландия от елен. Като награда благодарният крал даде на Кинтайла земя и правото да използва логото на 12-терминалния кралски елен като търговска марка. Самата дестилерия е създадена много векове по-късно, през 1839 г., от предприемача Александър Матесън, който след 28 години е решил, че е дошло времето да прехвърли производството на новите собственици. Андрю и Чарлз Макензи спечелиха офертата и започнаха да използват емблемата на кралския елен, която украсява всяка бутилка уиски. Тази традиция е запазена до наши дни.

Дестилерия остава тяхната собственост до 1960 г., след което се слива с Whyte & Mackay. През 1966 г. новата компания увеличи броя на производствените линии от четири на осем.

Производствен процес

Многократно награждаваната дестилерия създава редица различни уискита, които се произвеждат по различни рецепти. В допълнение, има много опции за подаръчни опаковки с различни размери, които придават на напитката по-солиден вид.

Уиски Dalmore се отлежава в два различни вида дървени бъчви: американски бели дъбови бъчви и ексклузивен шери от Gonzales Bayas. Всеки кораб се сглобява ръчно от главния дестилатор Ричард Патерсън. Качествената дървесина придава на напитката дълбок меден цвят и аромат на натрошен бадем, канела, джинджифил и цитрус. В дъбови бъчви получавате уиски с ванилия, подправки, мед и тропически плодове.

За да се създаде по-сложен вкус, някои видове напитки се бутилират в специални бъчви, създадени от редки гори. В момента се предлагат следните видове уиски.

The Dalmore 12 Години

Уиски Dalmore 12 се отлежава в бъчви за бърбън за първите девет години, след което се поставя за още три години в Herri-Orths, където преди това се съхранява вино Matasal Oloroso. Matusalem е вид шери, подсладен с добавка на малко количество вино Pedro Ximénez (PX), което е направено от частично презряло грозде и има много сладък вкус и сиропична текстура.

Според многобройни отзиви, уискито от Dalmore (12-годишна възраст) има богат махагонов цвят с характерен червеникаво-оранжев оттенък. Когато отворите бутилката, веднага усещате изразения аромат на варени плодове, сладкиши и Коледна торта. Следва букет от медни маргаритки и подправки (ванилия, канела и карамфил), както и по-леки цветни аромати. На заден план има богата нотка на нова седлова кожа и дървесен восък, което придава усещане за омазняване и плътност на уискито. Вкусът на напитката е по-сух от вкуса му. Има намек за остатъчна захар, която добавя текстура и стипчивост в устата.

Като цяло обаче уиски разочарова гастрономите със своя вкус. Въпреки сложния асортимент от аромати, напитката изглежда разредена и няма интензивност, която обещава цвят и аромат. Средната цена на уиски Dalmore 12 е повече от 50 долара.

В Dalmore 15 години

"Dalmore" 15-годишният е втората напитка в серията, известна като "Main Collection". Както подсказва името и на етикета, това е чисто малцово уиски, което е отлежало 15 години. Процесът на зреене включва разделянето на напитката на три равни части след намирането му за 12 години в американски бъчви от бял дъб.

След това всяка трета се съхранява до стареене в уникален съд: "Аморосо", "Апостол" и "Матасалем Олоросо". Уиски Dalmore прекарва три години в тези бъчви от шери, преди частите да се съберат отново. Крайният продукт се бутилира в съответствие със стандартния 40% алкохол.

Тази напитка е по-скъпа от предишния сорт, а цената му е 60-130 долара за бутилка от 750 мл. Но определено си струва парите.

На външен вид 15-годишното уиски се отличава с медния си цвят с дълбок кехлибарен оттенък. Миризмата веднага привлича вниманието на кафето и леко черешовите нюанси.

Вкусът на уиски първоначално е сладък и след няколко секунди. В букета се усещат незрели грозде, дъб, шоколадов портокалов бонбон, горчива портокалова кора, въглищен прах и кола.

Малцът за пури на Далмор

Марката Dalmore създаде и продаде своя оригинален етикет Cigar Malt („пура малц“), за да се погрижи за потребителите, които предпочитат пури и малцови напитки. Първата версия на това уиски беше прекратена през 2009 г., но днес има актуализирана версия, известна като The Dalmore Cigar Malt Reserve. За разлика от първоначалната напитка от тази линия, сега тя съдържа 44% алкохол.

Всъщност, това оригинално уиски е чисто малцово питие, което отлежава в американски бъчви от бял дъб и след това се излива в съдовете на шерито за известно време. Това е уникален тип уиски Dalmore. Колко струва такава напитка? Цената на една бутилка от такова уиски е около 105 долара.

Цветът на напитката първоначално привлича вниманието - наситено махагон. От страна на аромата, вниманието привличат крехки кремави малцови нотки, царевица, тютюн, дъб, стафиди, зърнени култури с докосване на кожата. Вкусът на уиски е много прохладен, с нотки на горчиви цитрусови плодове, карамел, карамел и шоколад.

The Dalmore 18 години

18-годишният The Dalmore, както подсказва името му, е бил запазен през цялото това време. През първите 14 години чистата малцова уиски се съхранява в американски бъчви от бял дъб. Тази част от процеса е сравнително стандартна в производството на такива напитки. Именно в по-късните етапи на узряването всяко освобождаване получава своите различия. В този случай напитката се бутилира в 30-годишни шереени бъчви Matusalem Oloroso Sherry.

Силата на това уиски от Dalmore е 43%, а в състава е 100% малцов ечемик. В Dalmore 18 години е на разположение на цени, вариращи от $ 150 до $ 200 за 750 мл. По външен вид това е мед-бронзова напитка с червеникав оттенък по краищата. Миризмата се усеща рязко изгоряла захар с фъстъци, шери, сладкиши и шоколад. Вкусът на напитката е сладък, сух и богат. Дегустаторите казват, че това уиски има добър вкус и качество, но не си струва парите.

Крал Далморе Александър III

В момента тази напитка се продава под името The Dalmore King Alexander III, но първоначалното му име е The Dalmore 1263 крал Александър III. Във всеки случай, това е специална серия с уникален вкус и аромат. Това се дължи на процеса, използван за създаването на това луксозно малцово уиски, тъй като за зреене бяха избрани най-малко шест вида бъчви.

Както се очакваше, бурбоновите кеги бяха избрани от производителя за основния етап на подготовка. След това, в процеса на зреене, уискито е разделено на шест части, като всяко от тях се съхранява в съдове от Матусалем Олоросо Шери, Порт Пайпс, Мадейра, Марсала и накрая от Каберне Совиньон. Когато най-накрая се съберат всички съставки, се получава доста интересна комбинация от вкус и мирис.

Dalmore 1263 King Alexander III е бутилиран на 40% алкохол по обем и няма възрастова граница. Този вид уиски е перлата на колекцията за заглавия на Dalmore. Бутилка от тази напитка струва много - от 200 до 300 долара.

По външен вид тя е червеникавокафява напитка, цветът й наподобява кехлибарена с ярка мед и изумруд по ръбовете. Ароматът е леко флорален и изненадващо дискретен. Той се чувства малко мазна и вкусни букети, с фини плодови нотки.

Уискито се отличава и с деликатен вкус, наподобяващ бял винен оцет. Сладките и горчиви вкусове са относително еднакво присъстващи. Това е суха напитка, която се пие много внимателно.

25-годишният Далмор

Този вид уиски е предназначен за специални любовници. Миризмата му е доста остра, с опушени нотки, в букета се усещат сладки плодове. Вкусът на уиски е много прохладен и дава дим, но се чувства плодова сладост. Напитката съдържа тежки танини. Според многобройни отзиви, уиски от Dalmore от този вид не се харесва на всички.

Освен това е известна изключителната серия от уиски Dalmore, която излезе в ограничена серия:

• The Dalmore Valor - Ексклузивно пътуване на дребно.
• Колекцията на Dalmore Constellation.
• Колекцията на Dalmore Richard Paterson.

На 15 април 2005 г. 62-годишната бутилка Dalmore беше продадена на Denis Bart, управител на бар Ascot в хотел Pennyhill Park в Bugshot-Surrey за £ 32,000. Това уиски беше смес от напитки от пет барела от 1868, 1878, 1922, 1926 и 1939. Бяха произведени само 12 такива бутилки.

През 2010 г. дестилерията завърши производството на серия от уиски „Dalmore Trinitas“. Това име й беше дадено, защото бяха произведени само три бутилки. Първите две бутилки бяха продадени на всеки по 100 000 лири. Според информация от ръководството на централата, последното копие е било продадено в Harrods в Лондон за 120 000 лири стерлинги през 2011 година.

През 2013 г. Dalmore създаде колекцията на Paterson, в чест на основния си дестилатор Richard Richard Paterson. В Harrods се продава колекция от 12 бутилки за 987 500 паунда (повече от 1,300,000 долара).