Рязане на свински труп. схема

Дори ако няма да се превърнете в месар и прасета за клане, все още трябва да знаете частите на тялото на бедно животно, които се продават в месарници. Увереното поведение и ориентация в имената на частите на трупа от свинско месо ще ви предоставят една безценна услуга: можете да се пазарите добре, да помогнете на баба си в селото да убие свиня, добре, просто да разгадаете познанията си в приятелска компания.

Ако сте вегетарианец, спрете незабавно да четете тази статия. Следната информация не се вписва във вашето възприемане на света и е опасна за вас.

Започнете - кървете трупа

Да предположим, че все още сте дошли в селото с роднини. Предполагаме, че сте успели да отбележите паротит. Въпреки че този случай изисква значителни умения и сила. Това не е клане на производство, където процесите са възможно най-автоматизирани.

Рязането на свински труп не може да се извърши до момента, в който почти цялата кръв се източи от прасето. Това е най-важното условие за получаване на сочно и прясно свинско месо. Кръвта може да се използва, за да се направи страхотен продукт - кръвна наденица.

Идеалното кървене ще бъде, ако трупът е окачен вертикално и е нарязан каротидна артерия и Вена от бял равнец. Кръвта няма да остане в тялото. Сало ще бъде снежно бяло, а месото - най-нежното.

Грес с глиган

Кожа с свине у дома стреля не се приема. Вземете обичайната горелка и внимателно смажете свинския труп, като изстържете изгорената част с нож. Качеството на тази процедура ще зависи от твърдостта на кожата на парче бекон след рязане. Колкото по-мек е той, толкова по-добре. След това трупът трябва да се почисти с мокри кърпи. След изрязване на трупа на свинята е строго забранено да се мие. Това ще доведе до бързо влошаване на цялото месо.

Рязане на свински труп

Без значение как четете статии по тази тема или гледате видеоклипа, за първи път няма да се справите сами. Или ще се окаже не точно това, което исках да постигна. По-добре е да вземете курс на посвещение в тънкостите на майсторството като помощник на експерт в тяхната област.

Но не винаги има такава възможност. Ето защо, както се казва, очите се страхуват - ръцете го правят. Тук ще спасите схемата за рязане на свински труп. Не самата схема, а нейните познания.

Тази процедура за нервните хора е непоносима, така че ако ви кръв плаши, по-добре отидете на печена кръвна наденица в кухнята. Силно желание трябва да провери наличността на инструмента - остър нож и брадва.

Не се намесвайте с ножовка. По-нататъшните ви действия ще изглеждат така:

• рязането на свински труп започва с отрязването на главата на свинята. Това може да стане с ножовка. След тази процедура, можете да изчакате малко, оставяйки изтичане на остатъците от свиня кръв;
• в областта на корема се прави престилка с форма на мазнини и коремни мускули;
• след това продължаваме разрез през центъра на гръдната кост, където ребрата се събират;
• прасенца. Чрез отворената гръдна кост се извършва отстраняване на стомаха, червата, черния дроб и жлъчния мехур. С последното трябва да бъдете възможно най-внимателни - ако се счупи и вътрешната течност попадне на месото или мазнината, те ще бъдат развалени, защото докато премахвате жлъчката от месото, тя вече ще може да абсорбира горчивината;
• отрежете вътрешната мастна тъкан в коремната кухина и отстранете бъбреците;
• изрязваме диафрагмата и с нея извличаме белите дробове и сърцето;
• сърцето трябва да бъде нарязано на половина по дължина и да се отстранят кръвни съсиреци;
• освобождаване на съдържанието на червата и промиване на червата;
• разделят трупа на половина с брадва по гръбнака;
• прекарват известно време да пият чай или да пушат няколко цигари, като позволяват на месото на трупа да се охлади;
• след като свинята леко се охлади, ние отделяме предните и задните крайници, правейки разрез по ставите;
• Нарежете стените на мазнината на трупа с кожата, нарязайте получения материал на дори парчета, които по-късно ще се претопят, осолят, варят или напоят в саламура - както желаете.

Направихме най-грубата работа. След това започва кулинарното рязане на свински труп.

Гърди, гърди и др

След това изрежете половин труп на две части. Провеждаме разрез между лумбалните и сакралните прешлени по протежението на проекционната линия тазова кост. В предната част на отрязаната част на острието. Ако прасето е добре мазно, отрежете мазнината от гръбната част на мастния слой. На месния слой мазнина, оставащ след нарязването, не трябва да надвишава един сантиметър. Но е по-добре да се намали така, че да остане минималната сума.

Останалата част се разделя от гръбначния стълб на костта наполовина. Изрязваме гръбнака и отделяме гърдите. След това отделете шийната част от кръста.

Отрежете горната част на задния крак. Това е шунка. Останалата част от обезкостения - разделя месото от костите. Премахнатото месо лесно се разделя на четири части според филмите, които обгръщат различните части на мускулите.

Схемата за рязане на свински труп е показана на картинката по-долу.

От шунката и сланината мазнината се отрязва в големи слоеве. От други части на тялото от свинска мазнина се нарязва на малки парченца.

Рязане на свински трупове за продажба на дребно

За да се движите уверено в месарницата, трябва да знаете как нарязан труп от свинско месо, според стандартите за търговия на дребно. Тази схема е малко по-различна от описаната по-горе. Работата е там, че за търговията има разделение на месото по клас. Така че, пищяла и предмишницата са свързани с месо тип 2. Съответно цената на тези части от трупа трябва да бъде по-ниска, отколкото при първокласното свинско месо. И включва:

1. Хем.
2. Част от шпатулата.
3. Гръдният кош.
4. Лумбална част с хълбок.
5. Задна част (филе).

Всички части на трупа на свинско месо се подготвят за продажба и имат различна цена, в зависимост от качествата на всяка отделна част.

Пиги беше едно, а месото е различно

Всеки вид месо има свои специални качества. Цената на едно парче зависи от тях. Шпатулата се счита за най-малко мазнина. Но филето се счита за най-доброто месо в целия труп. В лумбалната част се съдържа и най-мекото месо. Вътрешната и външната страна на шунката се считат за висококачествено месо. Гърдата се разделя на месо на костите и само на плътта. Също така е много нежно и сочно месо. Най-дебелите парчета са от страна на шунката, или варено свинско месо, горната част (на гърба) или гърба. Това е най-доброто, което е шунка. Шията (врата) - най-сочното и тлъсто месо.

Надяваме се, че след като прочетете статията, ще можете да правите рязане на свински труп. Ако не, но ти започна да разбираш малко за месото - също добре.