Шоколадов ганаш: рецепта, съставки

Кремът Ganache е любимо лечение на много хора от Франция. Той е идеален за декориране на торти. От този вкусен и сладък продукт се получават декорации за сладкиши и сладкиши.

Дълго време рецептата на този крем остава загадка за руските сладкари, а френските бонбони предизвикват завист и възхищение.

Какво е ganache

Шоколадът ganache, рецептата, за която дълго време се пази в тайна, е крем, направен от натурален шоколад.

Тази шоколадова паста е много подходяща за изравняване на повърхността на тортата, както и за нейните ръбове. В същото време ganache замръзва много бързо. Освен това тази паста се използва като пълнеж за:

• торти;
• тарталети;
• еклери.

Този крем е смес от шоколад, натурално масло и сметана. Маслото не винаги се добавя, но всеки вид шоколад може да се използва като основа.

Що се отнася до пропорциите, те могат да бъдат много различни, тъй като ако искате, можете да експериментирате и да изберете различни комбинации. След като направите глазурата, не забравяйте да я оставите да се охлади малко, за да получите желаната консистенция.

История на

Cream-ganache - невероятна проява на сладкарски умения. Много забавна и необичайна история на външния му вид, тъй като те за първи път започнаха да го готвят доста случайно. Сладкар, работещ във френски ресторант, случайно разля топъл крем в разтопен шоколад, в резултат на което готвачът го нарече доста обидна дума, която на френски звучи като „ganache“, а в превод означава „глупак“.

За първи път изпробвал този деликатес, той просто се удивил, че такъв крем се е получил случайно, поради небрежността на сладкарския готвач. Получената смес има отличен вкус, е необичайно нежна и добре излекувана. Така, нов крем със смешно име.

Характеристики на състава

За да може шоколадът да покрие тортата, се оказа, че е достатъчно дебел, той можеше да замръзне добре и да му позволи да изглади ръбовете - трябва да го подготвите правилно. За целта използвайте следните продукти:

• шоколад;
• сметана;
• захар;
• масло;
• какао.

За да се приготви масата, е необходимо да се използва висококачествен натурален шоколад с висок процент на съдържание на какао. Захарта се използва много рядко, но ако е в рецептата, тогава трябва да вземете обичайното гранулирана захар не прах. Кремът може да бъде заменен с мляко, заквасена сметана или кондензирано мляко. Тези продукти помагат да се даде на готовата маса определена нежност и да се подобри вкуса.

Ако във формулировката е посочено масло, най-добре е да има високо съдържание на мазнини. В различна рецепта, вместо шоколад може да се използва какао на прах. В този случай, трябва да изберете натурален качествен продукт, без добавки.

Всяка рецепта на тази глазура може да се различава в набор от основни компоненти. В зависимост от състава може също да се промени технологията на приготвяне на този крем.

Основните видове крем

Рецептата за шоколад ganache може да бъде много различна, следователно, чрез промяна на съотношението на сметана и шоколад, можете да направите абсолютно всеки крем с консистенция. В зависимост от приложението, можете да промените рецептата. В традиционната версия съотношението на основните продукти е 50:50. Този крем е много добре изсипва на повърхността на десерти, образувайки капки. При необходимост може да се използва и под мастика и като фъдж.

Ако трябва да приготвите течно покритие, тогава в този случай се нуждаете от повече крем, отколкото от шоколад. Използва се за покриване на повърхността на тортата, чиято технология трябва да бъде замразена. По-специално, това са суфлените продукти с добавка на агар или желатин. В този случай, кремът ще се втвърди много бързо и няма да се разпространи по повърхността. В допълнение, той е много подходящ, ако искате да покриете сладкарския продукт не е напълно, но само за да поставите снимка.

Ако искате да направите шоколад ganache за изглаждане на тортата, тогава трябва да добавите повече шоколад, отколкото сметана. В този случай, масата ще бъде по-дебела и много по-добре се втвърдява. В допълнение, този крем може да се използва като пълнежи за торта и торти. Този крем няма да тече, а самата торта ще запази желаната форма. Можете да правите сладкиши от ganache.

Традиционна рецепта

Ако искате да приготвите традиционен шоколад ganache, рецептата е достатъчно проста, трябва първо да подготвите компонентите. В класическата версия няма захар, така че кремът ще се окаже с малко горчивина. За неговата подготовка ще са необходими:

• крем 35% мазнини - 110 мл;
• натурален черен шоколад - 100 г;
• маслена мазнина - 35 g

Шоколадът трябва да се счупи на малки парченца, да се постави в купа. Изсипете сметаната в отделен съд и ги загрейте малко, но не ври. След това сметаната се излива в шоколада, разтопен на парната баня, като се разбърква непрекъснато, докато се образува хомогенна консистенция. Постепенно добавете маслото към сместа, разбъркайте добре всичко. Резултатът е вкусен крем, който може да се използва за торти.

Ганаш под мастика

Много от тях се интересуват как да направят шоколад ganache под мастика. Това е вид паста на основата на шоколад, която има доста гъста консистенция, която позволява да се използва за изравняване на повърхността на тортата. Той е идеален за мастика, която след това се покрива с десерт.

Ganache може да бъде направен от абсолютно всеки шоколад, всичко зависи от вашите собствени предпочитания. Това е много пластмаса, и след покриване на тортата с мастика, нередности и неравности няма да бъдат забележими. За да приготвите такъв крем, трябва да вземете 600 грама шоколад и 300 мл тежък крем. Технологията за готвене е същата като в класическата версия, но не се добавя масло. Когато готовата маса е леко охладена, тя може веднага да покрие тестото.

Glaze-Ganache

Рецептата за шоколад ganache глазура е доста проста. Тази маса е подходяща за покриване на сладкиши, кифли и сладкиши. За да се подготвите трябва да вземете:

• мляко - 1 супена лъжица;
• масло - 160 g;
• гранулирана захар - 300 г;
• какао на прах - 6 супени лъжици. л.
• Коняк - 1 ч. Л.

За да приготвите глазурата, трябва да разтриете гранулираната захар с какао, така че да няма останали бучки. След това изсипете млякото и разбъркайте добре всичко, докато захарта се разтвори напълно. Сместа се сварява малко на слаб огън и продължава да се разбърква.

Веднага след като се сгъсти малко, добавете малко масло и бренди. За да проверите готовността на глазурата, се нуждаете от малко капене на чинийката. Ако се разпространи, тогава трябва да го кипнем малко по-дълго, и ако държи добре формата, тя е готова. Този шоколадов какао ганаш се оказва много вкусен и не изисква много време за приготвяне.

Крем за пълнене на торти

Шоколадът ganache на крем е много подходящ за пълнене на сладкиши, макарони и всякакви сладкиши. Има много варианти на този крем, така че можете да експериментирате. За неговата подготовка ще са необходими:

• натурален черен шоколад - 100 г;
• мазен крем - 50 г;
• масло - 70 g;
• зряла ягода - 50 г

Ягоди с блендер трябва да се смила до състояние на картофено пюре. Разбийте на парчета шоколад, налейте малко топъл крем и разбъркайте до гладкост. Оставете за няколко минути и след това добавете малко омекотено масло. През сито, сметано пюре от ягода в готовата смес.

Кремът се сменя в готов сладкарски сак и поставете в хладилника. След това можете да го използвате, за да украсите различни сладкиши.

Ganache върху заквасена сметана

Шоколад ganache да покрие тортата може да се направи на заквасена сметана, особено след като рецептата е много проста и не отнема много време. Това ще изисква 8 чл. л. заквасена сметана, както и 6 ч. л. какао и захар. Всички компоненти трябва внимателно да се разбъркват до получаване на хомогенна маса и да се варят на слаб огън, докато се сгъсти, като се разбърква през цялото време.

За да направите ganache по-красив цвят и допълнителен блясък, можете да добавите малко масло към него. Само за няколко минути можете да си направите много вкусен крем.

Ганаш с кондензирано мляко

За да направите покритие на базата на кондензирано мляко, трябва да използвате рецептата за петна от шоколад ganache. Не са необходими специални знания, достатъчно е само да се запазят пропорциите и последователно да се въвеждат всички продукти. За приготвяне на глазурата ще се изисква:

• какао на прах - 10 g;
• кондензирано мляко - 100 мл;
• масло - 200 g;
• шоколад - 250 г

За да направи глазура, нарязани на шоколад старателно и след това го стопи, като се разбърква постоянно, на парната баня. Омекотеното масло трябва да се разбива с кондензирано мляко, за да се образува пухкава пяна. Оставете шоколада да се охлади леко, добавете в него какао на прах и след това постепенно добавете сместа от масло.

Получената маса се оставя за около 10 минути, след което се поставя върху тортата, образувайки красиви капки. За да направите ganache капе върху тортата, трябва да го излее в средата на десерта, а след това постепенно го изгладете до ръбовете.

Бял шоколадов крем

Белият шоколадов ганаш изглежда много интересен. За неговото приготвяне ще ви трябват 110 мл тежък крем, 210 г бял висококачествен шоколад, багрило и ароматизатор, ако желаете.

Ганаш с бял шоколад Има много деликатен вкус и сянка. Сред основните предимства на такъв крем е възможно да се подчертае факта, че може да се направи абсолютно всеки цвят, ако желаете, просто чрез добавяне на багрило.

Първоначално трябва да се излее крема в тенджера, да се постави на средна топлина и да се остави да заври. В горещ крем, постепенно се добавя нарязан шоколад и се разбърква, докато гладка. За да получите бучен крем, трябва да биете масата с висока скорост с миксер и да се постави в хладилника за известно време. След като кремът се охлади, можете да го използвате като декорация.