Пиле Киев: рецепта за месо

Месни котлети, със и без гарнитура, свежи, сочни, ароматни - ястието е много вкусно. Трудно е да се изчисли колко разновидности съществуват в кулинарната практика. Въпреки това, сред този сорт, няколко вида кюфте се открояват, защото те влязоха в златния фонд на световната кухня.

Легендарният пиле Киев

Да, това е Киев пилешки котлети, рецептата и технологията за готвене, които ще научите по-долу визитка Съветска ресторантска кухня. Всеки уважаващ себе си чужденец, който е бил в Съветския съюз, смятал за негово задължение да опита такива ястия като борш със заквасена сметана, пай и пай, кнедли, желатин (желе) и същите тези банички. Освен това, в чужбина в ресторанти, те сервираха пилето Киев като деликатес, те се опитаха да спазват рецептата за приготвяне и пържене възможно най-точно. И само много талантливи готвачи рискуваха нещо да се промени в състава и пропорциите на съставките, без да развалят вкуса и външния вид на ястието. Каква е неговата особеност? Ако го погледнете, „патичката“ е кръстоска между пържоли и пица. Защо? Тъй като месото за него не се превърта през месомелачка, то не прави пълнеж. Пиле Киев, рецептата, без значение какво ще вземем, върви добре нарязани на пиле. Както и в zraза, той е пълен с определен набор от продукти. Да, и формата на крайния продукт също много напомня точно на zrazki. Въпреки това, това ястие е напълно оригинално и заслужава вниманието на най-изисканите гастрономи. Особено след като котлети Киев (рецептата сега е разглобена) са много задоволителни, и едно нещо е достатъчно за част.

Пиле Киев: готварски тайни

За тези, които не знаят: техният акцент е, че вътре в месото е „опаковано“, като в плик, парче масло. И когато котлетът се нарязва, той изтича от вкусно, ароматно пълнене. Ето защо, преди да изядете цял котлет, сложете го върху хляба - получавате забележителен сандвич, когато маслото е на кора! И сега в ред.

1. Всяка котлета има около една четвърт от пакет масло. Първоначално той бил забит в месото. После стана опаковано. Маслото, разбира се, не се поставя в чист вид (въпреки че е възможно без никакви добавки): то се удря със ситно нарязани зеленчуци, или се добавят настъргано сирене, гъби, ядки, жълтъци и др. Най-лесно е да изрежете няколко скилидки чесън (може да се постави върху чесън), разтрийте с 50 грама масло, добавете сол. Опитайте. Харесва ли ви? След това поръчайте, можете да изпратите полуготовия продукт в хладилника. В крайна сметка, колкото по-студено е маслото, толкова по-удобно е да се работи с него.
2. Сега нюанс: в кюфтета Киев има кост, държащ в ръцете си, че те се ядат. Някои готвачи изрязват месото заедно с костта, а кубчетата масло се увиват в счупено филе. Други го изваждат, приготвят месото поотделно, поставят мазна пълнеж върху костта и в тази форма я “опаковат” в месни “дрехи”. Правете каквото желаете. Основното нещо - по време на обработката на пилето, нека маслото да бъде в студа.
3. За котлети са необходими пилешки гърди. Те премахват кожата, мазнините, филма, отрязват всички слоеве, които са много внимателно отбити чрез целофан (така че месото да не се разкъсва). След това чушки, осолени, поръсени с лимонов сок. Подправен и подправен по ваш вкус. И остави за няколко минути, напоени с аромати и миризми.
4. В котлет много внимателно, така че да няма дупки, маслото е опаковано, ръцете са прикрепени към празната овална форма. Котлетът се потапя в разбито яйце, след това в брашно, отново в яйце (дори ако излишъкът се източи). След това много добре и гъсто трябва да се търкаля в галета. Отново - в яйцето и отново в бисквитите, после на горещ тиган с достатъчно количество масло. Тя трябва да покрие котлетата повече от половината, така че да бъде добре приготвена. Естествено, обърнете се, за да се изчерви красиво.
5. Сервирайте с пресни марули, краставици и домати или кисели краставички. Като гарнитура опции - картофено пюре или консервирани зелен грах.

Изобилие от котлети

Вкусни са не само пилетата, но и бургерите от говеждо месо. Рецептата, най-простата, препоръчва: измийте добре говеждото ястие, почистете филмите и сухожилията, отрежете месото от реброто в малки слоеве с приблизително еднакъв размер. Всяко парче внимателно се отблъсква, за да се получи мека заготовка. Сол и пипер, добре потапяйте в яйцето и бисквитите. След това се запържва, за да се образува златисто-кафявата кора от двете страни. И за да получите сочни бургери, има и друга рецепта: мляно месо се приготвя (месото се прекарва през месомелачка или блендер), към него се добавят мляко, сурови картофи и хляб, и яйце за група съставки. Разбира се, сложете лук, чесън, пипер, сол и подправки. Пълнежът трябва да е малко влажен, ефирен, добре омесен, пухкав. Но от такъв котлет ще бъде наистина сочно! Само при пържене е важно да не ги изсушавате, да не ги разваляте. Като цяло, пърженето котлети професионално е майсторски изкуство. И всяка жена има за какво да се стреми!