Карпачо е ... Карпачо от пилешки гърди

Карпачо - какво е това ястие? Не всяка домакиня може да отговори на този въпрос. В крайна сметка, повечето от нас са свикнали да обслужват само класически ястия, които са с оригинален руски произход.

Ако решите да изненадате гостите си и им предложите нещо необичайно, предлагаме да си направите вкусно пилешко карпачо. Как точно се приготвя това ястие, ще разкажем в материалите на тази статия.

Преглед на продукта

Преди да разкриете тайните на приготвянето на пилешки карпачо, бих искал да ви кажа какво представлява този продукт.

Думата "carpaccio" (акцент върху втората сричка) идва от италиански, който има същия звук, Carpaccio. Опитните готвачи знаят, че това ястие е много тънко нарязани парчета сурово месо, които са изложени на плоска плоча, а след това подправени със смес от зехтин и натурален 6% оцет (може да се замени с пресен лимонов сок).

Като правило пилешкият карпачо се сервира като закуска или като студено ястие.

В нашата страна и в други европейски страни, този термин се прилага за почти всеки суров продукт, който е фино нарязан и положен на плоска плоча. Така карпачо се нарича различни видове месо, морски дарове, риба, гъби и дори плодове със зеленчуци.

История на ястията

Карпачо е много вкусна и необичайна закуска. За първи път е "изобретен" през 1950 година. Неговият откривател е бил собственик на известния "Бар на Хари", който се намира във Венеция, Джузепе Чиприани. Между другото, той е изобретател на популярния коктейл Белини.

Какво е карпачо? Това е ястие от тънко нарязано сурово месо. Защо тогава Джузепе Чиприани го наричаше така? По собствените му думи, тази закуска е кръстена на Vittore Carpaccio. Той е бил художник от Възраждането. Картините на Витор бяха винаги пълни с богати и блестящи нюанси на бяло и червено. През 1950 г. великата му изложба се провежда във Венеция. Джузепе Чиприани разработи рецепта за това ястие специално за графиня Амалия Нани Моцениго. Поради болест лекарите й забраниха да яде месо, което беше сготвено.

Характеристики за готвене

Въпреки външната сложност, карпачо от пилешки гърди се приготвя много просто и бързо. Въпреки това, трябва да се отбележи, че в традиционната форма такова ястие е направено от телешко филе. Тя е тънко нарязана с остър и дълъг нож (при условия на ресторант се използва специална кухненска машина).

За да се раздробява лесно и красиво, почти винаги се поставя във фризера. В редки случаи се изгарят телешки филета.

Как се представят на масата пилешки гърди или карпачо от говеждо месо? Най-често такава закуска се сервира на гостите заедно с пармезан, чери домати и салата от рукола. Това придава на ястието специален вкус и пикантен вкус.

В допълнение, лека закуска почти винаги се пълни със смес от зехтин и трапезен оцет. Въпреки че съвременните готвачи използват други сосове. Например, някои домакини ароматизират месен продукт със смес, направена от прясно изцеден лимонов сок, майонеза, пълномаслено мляко, смлян черен пипер и. t Сос Worcestershire.

Как да готвя карпачо за празничната маса?

Днес почти няма празник за празници, без да пиете слаби или силни алкохолни напитки. Ето защо домакините винаги са озадачени от това каква закуска да сервира гостите си заедно с вино или водка. За тази цел препоръчваме да се направи карпачо от пилешки гърди.

Спазвайки всички изисквания на рецептата, ще можете да приготвите истински кулинарен шедьовър от най-обикновените продукти. Такова италианско ястие ще бъде не само отлична закуска, но и истинска украса на празничната маса. Основното предимство на карпачо е, че се приготвя много бързо и лесно.

Така че за приготвянето на студени ястия се нуждаем от:

• пилешко филе (трябва да се вземе охладено) - 1 бр. 300 g;
• среден лимон - 1 плод;
• зехтин (вземете първото въртене) - голяма лъжица;
• прясно смлян черен пипер, готварска сол (използвайте малки) - добавете към вкуса.

Ние обработваме месния продукт

Как да готвя карпачо в дома? Пилешки гърди за това ястие трябва да се купуват само охладени. Най-добре е да използвате бяло пилешко месо. С него една студена закуска ще се окаже много по-нежна и вкусна.

Така че, за да се направи карпачо в дома си, гърдите на птиците се измиват добре в хладка вода, след което от тях се отстраняват различни филми, кожа, вени и кости. Останалите ръце от филета се разделят на няколко части и се сушат с хартиени кърпи (може да се използва вафла). В заключение, всяко парче месо, увити в пластмасова обвивка и поставено във фризера.

Не се препоръчва пилешкото месо да се превърне в леден блок. В края на краищата, процесът на замразяване е необходим преди всичко, така че филетата да могат лесно да бъдат нарязани на тънки филийки.

Сос за готвене

Докато пилешките гърди са замразени, продължете с приготвянето на класическия сос за карпачо. За да направите това, вземете прясно изцедения лимонов сок и го бийте заедно със зехтина. Направи това с размахване. След това всички съставки са пипер и сол на вкус.

Процес на формиране

След кратко замразяване на пилешко филе, той се отстранява и се освобождава от хранителния филм. След това продуктът внимателно се нарязва на тънки резени, като се използва дълъг и остър нож или специален нож за месо.

Леко размразени пилешки гърди красиво се разпространява върху плоска чиния и се изсипва върху готовия сок от лимон и зехтин.

Как да служите?

Карпачо не е просто студено ястие, а много вкусна и ароматна закуска. След като е поставена на плоча, тя е украсена с лимонови резенчета, рукола и тънки венчелистчета от сирене. В тази форма лека закуска веднага се представя на гостите.

Друга възможност за готвене за италиански ястия

Както бе споменато по-горе, има няколко начина да се направи карпачо. За тези, които се страхуват да ядат сурово месо, препоръчваме да направите подобна закуска с помощта на сух продукт. За това са ни необходими следните съставки:

• смес от провансалски билки - десертна лъжица;
• смес от подправки за пилешко - десертна лъжица;
• морска сол, прясно смлян пипер - добавете към вкуса;
• Пилешко филе охладено - 2 бр.

Процес на готвене

За да направите вкусна и ароматна закуска, трябва внимателно да преработите пилешкото месо. За да направите това, пилешкото филе се измива, отстраняват се от него всички ненужни елементи под формата на кожа, филми и кости. След това гърдите се разделят на няколко дълги парчета и се сушат с хартиени кърпи.

След преработка на месния продукт пристъпи към приготвяне на подправки. За да направите това, вземете дълбока купа и разпръснете в нея смес от провансалски билки, подправки, морска сол и прясно смляна земя. черен пипер.

След описаните действия в получената маса се навива всяко изсушено парче пилешко месо и се поставя под налягане (около 2-3 часа). След определеното време, излишната течност трябва да излезе от филето. След това можете да продължите със сушенето. За да направите това, парчета пилешки гърди внимателно нанизани на въже (с игла) или на шишчета. Закачайки месния продукт в добре проветрено помещение, той се оставя за около един ден. След това време пилето има вкус. Ако степента на твърдост ви подхожда, филето се отстранява и се нарязва на тънки филийки.

Сервирайте такава закуска с пармезаново сирене и парчета сив хляб.

Изработване на салата с пилешко карпачо

Както знаете, карпачото винаги се сервира на масата заедно със зеленчуци и други пресни билки. Затова името на това ястие - „салата“ - е относително.

В тази рецепта за приготвяне на пилешки гърди можете да използвате както първата, така и втората рецепта. Между другото, последният е по-запознат с руските жители, които не се доверяват на суровото месо.

Салата, приготвена с карпачо, е лека студена предястие, която перфектно стимулира апетита и е идеална за празнично хранене в приятелска компания заедно с чаша добро вино.

Така че, за приготвянето на вкусни италиански ястия се нуждаем от:

• карпачо от пилешко филе - около 200 г;
• Български пипер - 1 бр.
• лимонов сок - нанесете на вкус;
• микс от свежи салати - шепа;
• необработен зехтин - използва се по усмотрение;
• Пармезан - добавете към окото;
• балсамова глазура - използвайте на вкус.

Готварски метод за бърза салата

Преди да започнете да оформяте красива и ярка салата, трябва да подготвите всички компоненти. Пилето карпачо се нарязва на тънки филийки, след което се поставя върху плоско и голямо ястие. След това нарязайте сладката българска чушка на резачка. На изхода получават тънки зеленчукови сламки. Смесва се със смес от свежи салати и се поръсва със зехтин.

Също така добавете към съставките пресен лимонов сок, смлян пипер и морска сол. След това всички продукти се смесват внимателно с голяма лъжица и се разстилат в центъра на плочата, където предварително се поставят парчетата карпачо.

Накрая, цялото оформено блюдо се покрива с тънки венчелистчета от сирене. Също така, за да го опитате се изсипва върху балсамов глазур.

Служи на масата

Сервирайте карпачо със салата до празничната трапеза за предпочитане веднага след образуването. Като правило, използвайте го с помощта на вилици заедно със слаби или силни алкохолни напитки. Ако желаете, такава закуска се представя допълнително с леко хрупкави филийки от сив или тъмен хляб.