Консервиране на краставици с лимонена киселина за зимата: пропорции, рецепти

Валянето на краставици е толкова познато и естествено занимание за жителите на нашата страна, че е невъзможно да си представим новогодишните празници и зимната маса без любимо лечение.

За приготвяне на кисели краставички използвайте консервант. В някои рецепти може да се използва оцет или лимонена киселина, аспирин или лимонов сок. Благодарение на консерванти, зеленчуковото ястие може да се съхранява дълго време. Правилно приготвените краставици имат характерен свеж вкус.

Много домакини разбират как вредно оцет към тялото, и все още използват рецепти с този вид консерванти. Защо да рискувате здравето си, ако има алтернатива?

В статията ще бъдат разгледани няколко рецепти за консервиране на краставици с лимонена киселина за зимата. Зеленчуците, приготвени по този начин, са не само вкусни, но и здравословни.

Историята на събирането на краставици

Методът на събиране на зеленчуци (краставици) чрез консервиране или ецване се появява за първи път във Франция в началото на XIX век. И е изобретен от френския учен Никола Верх. Именно той предложи начин да се запазят краставиците. Впоследствие рецептата е одобрена от император Наполеон. Тогава започна традицията за събиране на зеленчуци по този начин.

Има и друга информация, която подсказва, че древните римляни са изобретили метода за ецване на краставици най-напред. В допълнение към солта, те решили да добавят оцет към консервацията.

В Русия те също знаеха как да запазят краставиците. За първи път при Иван Грозни се появиха кисели краставички. За вкус, краставици изглеждаше скучно, но тъй като те започнаха да туршия и туршия, за да даде специален вкус, подобряване на вкуса.

Консервирани краставици предпочитат известни исторически личности: Наполеон Бонапарт, Юлий Цезар, Джордж Вашингтон.

Между другото, днес има огромен брой различни начини за вадене на зеленчуци (краставици). Освен основните съставки се използват и други, които добавят пикантност към основния вкус. Такива добавки са: мащерка, естрагон, касис, синапено семе и др.

Колко лимонена киселина е необходима за консервиране на краставици, какви са пропорциите на други продукти, какво друго трябва да се добави за вкус - виж това в рецептите по-долу.

Първоначално ще разгледаме общата информация за прибиране на реколтата за зимата зеленчукова като краставица.

Обща информация

Пропорциите на лимонена киселина в консервните краставици се различават леко. Средно 0,3-1 ч.л. (1,5-5 грама) на 1 литър буркан. Но може би по-малко или повече.

Последователността на основните етапи на процеса на консервиране на краставиците е почти същата, с изключение на някои от нюансите, които са във всяка отделна рецепта.

Препоръчително е да се вземат плодове от шевове от един клас, след това процесът на съхранение ще отиде по-добре, а вкусът на готовия продукт ще бъде по-добър.

Дължината и диаметърът трябва да са средни и относително малки (дължина - 7-8 см, диаметър - 2 см). Ако има само големи краставици за консервиране, те могат да бъдат нарязани на кръгчета с дебелина 2-3 cm.

Също така, за да се постигне по-добро качество на консервиране, се препоръчва този зеленчук да се постави в купа или голяма тенджера и да се налива вода през нощта (до 8 часа).

Непосредствено преди самия процес на готвене се препоръчва да се отстранят плодовите опашки.

Затягащите контейнери трябва да се измият с гъба с сода или сапунена вода. След това те се стерилизират на парна баня, а капачките се сваряват във вода.

В допълнение към краставиците, различни добавки се поставят в буркан за съхранение. Те могат да бъдат:

• копър;
• естрагон;
• листа от касис ;
• хрян (листа или корени);
• черен пипер;
• скилидки чесън;
• парчета горчив пипер;
• плодове от касис и др.

За да приготвите марината, ще се нуждаете от вряща вода (1,5-2 л гореща вода за 3-литров буркан, 0,5-0,7 л за литър).

В края на процеса на консервиране, бурканът трябва да се обърне с главата надолу, така че мехурчетата да се движат нагоре и да се поставят на твърда повърхност, покрити с одеяло или кърпа - докато не се охлади.

Краставици с хрян и дъбова кора

Консервирането на краставици с лимонена киселина е много популярен прост метод. Следваща ще се счита за рецепта с добавянето на хрян и дъбова кора.

Броят на изброените по-долу продукти е предназначен за две кутии от 1 литър. Във всеки контейнер трябва първо да поставите: суха дъбова кора (половин чаена лъжичка на буркан), грах черен пипер (По 2 броя всяка), парчета корени от хрян (по 5-7 грама всяка).

След това поставете краставици отгоре - 700 г на буркан. Три пъти се излива и се излива врящата вода, докато времето за излагане - 10 минути.

След трети път се изсипва саламурата в тигана за последното кипене. За краставици и добавки поставете захар (в чаена лъжичка), лимонена киселина (1/4 чаена лъжичка) и сол (2 супени лъжици).

Сега изсипете саламурата и затворете.

Консервиране на краставици без оцет с лимонена киселина

Готовото ястие е вкусно и хрупкаво, ако го приготвите за тази рецепта. Ако впоследствие няма достатъчно съставки, тогава следващия сезон можете да регулирате пропорциите малко.

Този метод на приготвяне не изисква използването на оцет, тук се използват консервирани краставици с лимонена киселина.

На дъното на трилитровата бутилка трябва да поставите добавките:

• черен пипер (1 грах);
• копър (2-3 стръка);
• парчета сладък пипер (2 половини или 3-4 четвърти);
• дафинов лист (4 броя).

След това поставете краставици отгоре. Един буркан ще има нужда от 1,7-2 кг зеленчуци. Изсипете съдържанието на вряща вода. Настоявайте 20 минути.

След това налейте маринатата в тигана, добавете сол (60 g) и сварете.

В бутилка с добавки и плодове, добавете лимонена киселина (5 г) и чесън (3 скилидки).

Съдържанието на контейнера се изсипва с кипене и се затваря.

Краставици с лимонена киселина и карамфил

В двулитровите буркани на дъното трябва да се поставят:

• черен пипер (по 2 граха);
• чесън (2 скилидки);
• 1 дафинов лист;
• 2 клончета копър;
• Карамфил (1 бр.).

След това поставете краставици отгоре - 600-700 грама на буркан.

Два пъти се изсипва и източва врящата вода. За поддържане на буркан с добавки, плодове и кипяща вода-саламура за 5 минути.

След втория изливане в тенджерата с вряла вода поставете: лимонена киселина (2,5 г), сол (30 г), захар (75 г).

Изсипете саламурата и затворете.

Готвене консерви краставици с лимонена киселина и карамфил е доста проста. Продуктът е не само вкусен, но и полезен.

Краставици с мащерка

Броят на продуктите включва съхраняване на буркани от един литър. Преди всичко трябва да поставите на дъното на добавката:

• 1-2 грама мащерка;
• 1 лист хрян;
• 3 листа от касис;
• 1 дафинов лист;
• 3 листа от череша.

След това се поставят краставици - 700 грама. Два пъти се излива и се изсипва вряща вода от буркана с добавки и плодове. Време за задържане - 5 минути.

След втория път саламурата се вари. Междувременно добавете към съда: захар (10 g), лимонена киселина (1,5 g) и сол (30 g).

Налейте вряща вода, навийте.

Краставици с естрагон

Тази рецепта произвежда необичайно вкусни готови плодове. Естрагон (естрагон) е растение с приятен аромат и вкус. Маринованите зеленчуци ще станат хрупкави, ако добавите тази билка към тях.

Този метод включва също консервиране на краставици с лимонена киселина.

В долната част на бутилка от три литра, трябва да изложи следния брой добавки: естрагон - 2 клончета, хрян - 2 листа, чесън - 4 скилидки, копър - 5 г, 2 листа череша.

След това се поставят краставици отгоре - 1,7-2 кг.

След изливането на консервите с вряща вода, оставете за 15 минути, след това просто излейте водата (вече не е необходима).

Пригответе маринатата: добавете лимонена киселина (5 g), сол (45 g), захар (35 g) на 1,5 литра вода. Марината варят.

Изсипете съдържанието на буркана и го затворете.

Краставици с плодове касис

Оригиналната рецепта за творчески хостеси! Вкусът е много деликатен, деликатен, със специален обрат.

На дъното на трилитровите кутии трябва да поставите такива добавки:

• черен пипер (4 граха);
• хрян (1 лист на буркан);
• чесън (3 скилидки);
• копър (всяка 1 грам);
• дафинов лист (по 1 лист).

След това краставиците отгоре - 600-700 g всяка, като едновременно с това се преместват клоните от червено френско грозде (200 g на буркан).

Освен това във всеки контейнер е необходимо да се добавят: лимонена киселина (5 g), сол (60 g), захар (25 g).

Съдържанието на банките се налива вряща вода. Настоявайте 20 минути.

Изсипете саламура в тигана и отново варете. След това налейте кипящата марината над бреговете. Затвори.

Краставици със синапено семе

Резултатът е много пикантни зеленчуци.

В долната част на 1,5 литра може да поставите добавките: 2 лаврови листа, 4 скилидки чесън, черен пипер (4 граха), синапено семе (0,5 ч.л.), смес от чушки (0,5 ч.л.).

На върха се поставят краставици - 1-1.1 кг. Изсипете вряща вода върху съдържанието на съда. Настоявайте 15 минути. След това изсипете саламурата в тенджера, добавете захар (50 грама), сол (60 грама) към нея.

Филтър кипи. Изсипете съдържанието на съда. Добавете лимонена киселина (5 грама). Затвори.

Консервиране на краставици с аспирин и лимонена киселина

В долната част на бутилка от три литра трябва да поставите добавки:

• 2 лаврови листа;
• лимонена киселина (10 g);
• 6 скилидки чесън;
• копър (3 g);
• хрян (3 g);
• листа от касис (3 бр.);
• сол (90 g);
• захар (50 g);
• черен пипер (10 грах).

Поставете измити краставици отгоре. На буркан от 3 литра ще са необходими около два килограма зеленчуци.

След това счупете 3 таблетки аспирин в прах. Добавете я към съдържанието на буркана. Налейте вряща вода (1,5 л), затворете.

Тогава буркана на консервиране се препоръчва да се разклаща (за разтваряне на прах аспирин в саламура).

С лют пипер

За тези, които обичат особено остри закуски, ще има интересна рецепта за консервиране на краставици с лимонена киселина и с добавянето на парчета люти чушки.

В бутилката от три литра трябва да се постави:

• плодове (1,4 kg);
• 2 парчета горчив пипер;
• 2 черен пипер;
• парчета сладък пипер (2 половини или 3-4 четвърти);
• копър (2 g);
• 2 листа от череша и касис;
• 3 скилидки чесън;
• 1 морков (можете да нарязвате къдрави парчета).

Изсипете вряща вода върху съдържанието на съда. Настоявайте 15 минути (повторете процедурата два пъти).

След това налейте вода в тигана и добавете сол (50 g) и захар (80 g). Сварете.

Изсипете саламурата в буркан с краставици и добавки, сложете лимонена киселина (5 г). Затвори.

Рецепта с лук

За да приготвите тази закуска, трябва да приготвите следните съставки (пропорции, изчислени за една трилитрова бутилка):

• краставици (2 kg);
• копър (4 клона);
• лук (1 глава);
• чесън (3 скилидки);
• хрян (1 лист).

След това подгответе маринатата. 1,5 литра вода, която се излива в съда, добавете:

• лимонена киселина (25 g);
• дафинов лист (2 броя);
• захар (80 g);
• черен пипер (3 граха);
• сол (60 g);
• горчица (3 зърна).

Сварете.

Изсипете съдържанието на тигана в буркан с краставици и добавки. Поставете пастьоризирано в контейнер с вода в продължение на 30 минути. Температурата трябва да бъде 95 градуса по Целзий. След като се преобърна.

Полезни свойства

Лимонената киселина като консервант е по-доброкачествен вариант от оцет. Може да се използва при зашиване на зеленчуци (краставици). Крайният продукт, приготвен с добавка на лимонена киселина, може безопасно да се използва както от малки деца, така и от възрастни.

В разумни количества, кисели краставички са полезни за хората: те съдържат витамини, които увеличават способността на организма да се отърве от вредните вещества, включително шлаки. Също така, процесът на усвояване на протеина се проявява по-добре.

Напоследък все повече домакини отказват да използват оцет при приготвянето на рула. Методът на консервиране на краставици с лимонена киселина става все по-популярен. През зимата можете да направите много консерви с тази закуска, защото този консервант перфектно запазва вкуса и свежестта на продукта.