Мога ли да ям сурови шампиони? Сурови рецепти за салата от печурки

Шампионът, чието име се превежда от френски като „гъба“, е много разпространен в целия свят. Този дар на природата е популярен в кухните на много народи. Печурката се използва и в авторски ястия, създадени от известни кулинарни специалисти.

История на разпространението

Шампионът е невероятна гъба. Той, един от малкото, се отдаде на култивацията на къщата. За тази цел е необходимо само да се създадат специални условия. Шампиньоните също се продават от специални ферми.

За първи път отглеждането на тези гъби започва в Италия преди почти хиляда години. Тогава отглеждането на шампиони започва да се разпространява бързо по целия свят. Впоследствие тези гъби започнаха да използват жителите на много други страни. В Европа първите им започват да растат през 17 век. френския Столичните градинари отглеждали шампиони точно на тревните площи, наричайки ги „парижки гъби“. Въпреки това, в края на 17-ти век. забелязано е, че този невероятен дар на природата се чувства чудесно в подземните помещения. Тогава се появяват специални изби, предназначени за отглеждане на шампиони, които се считат за доста рядък и скъп деликатес, предназначени само за избраните.

описание

Много лесно е да се разграничат шампиньоните от всички други гъби. В началото на растежа си има бял или бяло-сив цвят, който в зрялост се променя на кафяво или кафеникаво. Разграничава формата на шампиньони и шапки. Сферичен в младостта, той се променя в чадър-подобен в зрялост. Диаметърът на капачката може да бъде в диапазона от 2 до 10 cm.

Шампиньоните принадлежат към рода на гъбата. Плочите, разположени под техните капачки, първоначално са бели. След това те постепенно потъмняват, леко розови. Лесно е да се разграничат шампиньоните от отровните гъби Amanita по цвета на техните плочи. В последния плочите остават бели или жълтеникави през целия период на зреене.
Отличават се гъби и пулпа. На среза е бяло. Въпреки това, постепенно във въздуха цветът му се променя, превръщайки се в кафяво или жълто.

Шампиньоните са три вида. Сред тях са:
- ливада;
- поле;
- гора.

В Русия тези гъби могат да бъдат намерени навсякъде, с изключение на територията на Далечния север. Те се отглеждат по изкуствен начин.

Полезни свойства

Само двайсет и седем килокалории на сто грама включват сурови шампиони. Ползите от използването на тези гъби са достатъчно големи. Поради своя състав, който освен 88-92% от водата съдържа въглехидрати и протеини, минерални елементи и органични киселини, витамини като PP, D и E, групи В, калий и фосфор, както и желязо и цинк, шампиони са в състояние да укрепят имунната система. телесна система.

Поради ниското калорично съдържание на тези невероятни гъби, те се препоръчват да бъдат включени в различни диети. Такава диета ще ви позволи да не се отказвате от протеините, витамините и микроелементите, от които тялото се нуждае. Като ниско съдържание на натрий, гъбите са чудесни за диети без сол.

Шампиньоните са полезни и поради включения в тях фосфор. От гледна точка на количеството на този елемент, гъбите могат дори да се конкурират с рибните продукти.

Гъбите не са противопоказани за диабетици. Тези пациенти могат безопасно да включат този продукт в менюто поради липсата на мазнини и захар в него.
Високо в шампиони и количеството витамини от група Б. За този компонент гъбите са дори по-добри от пресните зеленчуци. Гъби ястия ще помогне за премахване на мигрена и главоболие. И това се дължи на витамините В1 и В2, които влизат в продукта. И тук Пантотенова киселина съдържанието му в шампиньони също е високо, спомага за облекчаване на умората. В допълнение към всичко по-горе, пресните шампиони перфектно поддържат човешката кожа, запазвайки добрия му външен вид. Използват се за здравето на кръвоносните съдове, мускулите и храносмилателната система.

За сурови хранители и вегетарианци

Като подлагаме един или друг продукт на топлинна обработка, ние унищожаваме значителна част от съдържащите се в него витамини. Във връзка с това възниква въпросът: "Възможно ли е да се ядат сурови шампиони?". Да! Тези гъби са включени в сосове и салати.

Суровите шампиньони могат да се консумират по време на сервиране рязане на зеленчуци и в обикновени сандвичи. Този невероятен продукт често е страхотна украса на ястия. Струва си да си припомним, че суровите шампиони се комбинират най-добре с лимонов сок. Ползите от тези гъби са потвърдени от много диетолози. Поради липсата на захар и мазнини в състава, те са включени в менюто не само диабетици, но и тези, които се стремят да създадат перфектната фигура.

Избор на продукт по време на срока на годност

Кога мога да ям сурови шампиони? Само в случаите, когато срокът на годност на продукта не е надвишен. Обикновено суровите шампиони се съхраняват за не повече от пет дни при определени условия. Храненето с гъби не е първата свежест е опасна. Не само полезните свойства на шампионите са загубени в тях, но и производството на различни алкалоиди и холин. Тези вещества могат да причинят разстройство на храносмилателната система и кръвообращението. В допълнение, при продължително съхранение в гъбите се образуват зони на гниене и плесен, невидими с невъоръжено око.

Възможно ли е да се ядат сурови шампиони, закупени в супермаркети или на пазара? Купете гъби за сироеда желани в магазините. В тези изходи оценявате условията на съхранение на продукта и определяте неговия срок на годност. Но на пазарите да купуват гъби не си струва. В този случай има голяма вероятност те да се отглеждат и съхраняват без да се спазват съответните правила. За по-голяма сигурност гъбите трябва да се купуват директно на специализирани ферми.

Избор на продукт по качество

Мога ли да ям сурови шампиони? Отговорът е недвусмислен - да. Но в същото време гъбите трябва да са с добро качество. Тя може да се определи от плътност, външен вид и мирис. Цветът на висококачествения шампион, подходящ за сурова храна, трябва да бъде само бял, с лек нюанс на розово. Препоръчително е да се изследва капачката на гъбите. Трябва да е кадифено, матово, да няма черни петна, които са ясен знак за корупция.

Ако шампиньоните са все още млади, тогава трябва внимателно да обмислите техния филм. Не трябва да има сълзи. Мога ли да ям сурови шампиони? Да, но само ако те миришат добре и имат еластична структура. Дали шампионите ядат сурови, ако се чувстват като гъба на допир? Не. Подобно състояние на тяхната структура, както и липсата на характерна миризма на гъби, потвърждава стагнацията на продукта.

Количество за използване

Всеки, който зададе въпрос за това дали суровите шампиони могат да се консумират, трябва да помни, че тези гъби ще се ползват само когато мярката се спазва. Не ги заслужава. Това се дължи на факта, че хитинът, съдържащ се в шампиони, е безвреден само в малки количества. Когато се погълне в големи обеми, това вещество причинява заболявания на храносмилателната система, като панкреатит и язви. В допълнение, гъби като гъба поглъщат радиоактивни вещества и токсини от почвата. Този процес е особено активен по време на сухо време. Ето защо при решаването на въпроса "Възможно ли е да се ядат сурови шампиони?", Трябва да се има предвид, че тяхното прясно използване е възможно само като допълнение към основното ястие. Такива гъби не трябва да са основната храна.

Ограниченията при употребата на шампиньони са свързани с наличието в състава на голямо количество фибри. В този компонент е fungin, трудно за храносмилане от тялото. В това отношение суровите шампиньони ще бъдат от голяма полза, когато бъдат раздробени.

Подготовка за консумация

Днес хипермаркетите предлагат на своите клиенти пресни гъби през цялата година. Това дава възможност да се включи в диетата такова прекрасно ястие като салата от сурови шампиони, състояща се от огромно количество пресни съставки. Пред него готвене на гъби трябва да се почисти или избърше с леко напоена кърпа. Гъбите не трябва да се мият с вода, тъй като те веднага ще абсорбират излишната влага. Поради това салата ще загуби вкуса си. Тя ще стане по-водниста.

Печурки с китайско зеле

Искате ли нещо оригинално? В този случай се опитайте да приготвите описаната по-долу салата със сурови гъби. Рецептата за това ястие включва следните съставки:
- печурки - 200 г;
- соев сос - две или три супени лъжици. лъжици;
- Пекинско зеле - 200 г;
- Лук със среден размер - едно парче;
- Зелените (можете да магданоз, копър, кантарион);
- зехтин - две супени лъжици. лъжици;
- зелен лук - няколко стъбла;
- чесън - 2 скилидки;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
- захар, пипер, сол - на вкус.

За приготвянето на тази салата гъбите трябва да бъдат почистени и тънко нарязани.

След това се приготвя смес от лимонов сок, соев сос, зехтин, нарязан чесън, сол, пипер и захар. Готовите гъби се изсипват получената маса. Маринованите гъби се оставят на хладно място за няколко часа. След това ситно нарязвайте пекинското зеле и го добавете към шампиньоните. Преди сервиране, полученото ястие се поръсва с нарязани билки и лук.

Печурки с пармезан и рукола

Салата с тези съставки ще подхожда на всяка празнична маса. За да го направите, вземете суровите шампиони (300 г), наряжете ги на тънки филийки и поръсете с лимонов сок. Шепа рукола се измива и изсушава и се приготвят два продукта. л. настърган пармезан. След това пригответе превръзка, състояща се от лимонов сок и зехтин (две супени лъжици. Л.), Две скилидки чесън, чили сос (горещо), сол, пипер и мед в размер на една чаена лъжичка.

За сервиране на маса на ракета за ястие, гъби и сто грама нарязани и леко натрошени чери домати. Салата се полива с дресинг и се поръсва с пармезан и зелен лук.

Сурови шампиньони със сирене, маслини и шунка

Тази салата ще бъде чудесно допълнение както към празничната маса, така и към семейната вечеря. Суровите шампиньони могат да се консумират с шунка, сирене и маслини, като заместват известния Оливие с това ястие. За да приготвите тази оригинална салата ще трябва:
- печурки (сурови) - 200 г;
- шунка (варено пушено) - 150 г;
- сирене (за предпочитане твърдо) - 100 г;
- пъдпъдъчи яйца (варени) - 5 бр.
- сочен лук - 1 бр.
- салата - 150 г;
- маслини и маслини - 150 г;
- Горчица с ядки - едно чл. л.
- масло (маслина) - 2 супени лъжици. л.
- Малко пипер, захар и сол - на вкус.

За приготвяне на салата, приготвените шампиони се нарязват на плочи и се поръсват с лимонов сок. Салата, за да му придават хрупкави свойства, се разстила в съд с ледена вода, оставяйки я в нея в продължение на 10 минути. Сиренето и шунката се нарязват на големи кубчета.

В купата за салати поставете сушени листа от маруля, които трябва да бъдат счупени. Там се поставят също шунка, гъби и сирене. Всички съставки се поливат с дресинг и се разбъркват на ръка. Топ салата, поръсена с нарязани билки, лук, маслини, маслини и пъдпъдъчи яйца. За приготвяне на сместа смесена захар, лимонов сок, горчица, зехтин, пипер и сол. Всички съставки трябва внимателно да се разбият до еднаква маса с пластмасова размахване. Получената смес се овкусява със салата.