Калория нахут, полезни свойства. Какво да готвя от нахут

Независимо от факта, че в магазините вече можете да си купите различни продукти, не много руснаци знаят какво са нахут. И ако виждат много голям грах от светло бежов цвят, под формата на белени лешници или бухал с клюн, те не знаят как бобови растения се нарича. Но нахут са известни в света почти от бронзовата епоха. Това термофилно растение има много имена. Той се нарича балон, шиш, нахат. Но най-често срещаните имена са турски или агнешки грах. Последното се дължи на формата на зърната, които приличат на главата на агне. В тази статия ще разгледаме ползите и вредата от нахута. Изследваме неговото калорично съдържание с различни видове топлинна обработка. Ние също ви казваме какво да готвите от нахут. Този бобови расте добре в Източна Европа, въпреки че Централна Азия е неговото родно място. Нахут се използва широко в Близкия изток. Световноизвестни ястия като фалафел и хумус също съдържат нахут.

Историята на разпространението на нахут

Най-древното доказателство за използването на този вид бобови растения в храната е от бронзовата епоха. На територията на Ирак е намерен паркинг на древни хора, които без съмнение са приготвяли ястия от него. В Европа в Гърция са открити зърна с накафелиран нахут. Както учените са открили, те са били отглеждани преди седем и половина години. В гробницата на Ехнатон на една от стенописите е изобразен фараонът, държейки в ръката си бягство с бонбони с нахут. Вероятно в древен Египет това растение символизира мъжката сила. В древни времена, нахут се използва не само за храна, но и като лекарство. И не само защото хората предполагаха за високото калорично съдържание на нахут. Хипократ вярвал, че нахут трябва да се яде редовно за кожни заболявания. А римски лекар Dioscorides Pedani препоръчва да се използват млади зърна за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт. Тъй като климатът на Русия е твърде суров и влажен за този вид бобови култури, националната кухня не го използва. Но какво ни пречи да купуваме нахут в магазин или на пазара и да приготвяме различни вкусни ястия от него?

Каква е разликата между нахут и грах?

Тези две растения са наистина роднини. Но това е много далеч. Както обикновеният грах, така и нахутът принадлежат към голямо семейство бобови растения, както и към фасул и соя. Разликата между растенията може да се определи от шушулката. При нахут е къс, тъмен цвят, подут, с груба и грапава повърхност. Няма смисъл да описваме обикновения грах - той е познат на много хора. Има зелени дълги и гладки шушулки. Но най-важната разлика между двете растения е високото калорично съдържание на нахут. Хранителната стойност на обичайното зелен грах е само 81 единици на сто грама продукт. А неговото "турски имека" има калорично съдържание от 364 ккал. Така за един жител на Близкия изток можете да перифразирате известната славянска поговорка „За бедните и медоносните гъби - месо”: „За просяците, заменете пилетата с агнешко”. Всъщност, нахут често се използва като насищащ елемент в различни ястия. Вегетарианците и веганите го използват вместо месо, тъй като нахутът насища тялото с протеини.

Ползите от нахут

Това растение отдавна се използва не само като хранителен продукт, но и като лекарство. Всъщност, съвременните изследвания показват, че нахутът съдържа много полезни вещества. И не само в семената (грах), но и в други части на растението. Например, младите разсад от нахут имат висококачествени мазнини и протеини, калций, фибри, калий и магнезий, витамини А и С, есенциални киселини триптофан и метионин. Тази част от инсталацията има нискокалорично съдържание. И в листата на нахут съдържат ценни киселини: ябълчена, лимонена и оксалова. Но, разбира се, най-много ни интересуват ползите и вредата от нахута. Тридесет процента от тях представляват протеин, който е близък по качество към яйцето. Други 60% са хранителни въглехидрати. Калория нахут поради високото си съдържание на масла (до 8%). Според този показател, от всички бобови растения, той е на второ място след соята. В зърната на нахут е голям брой хранителни вещества и витамини (А, семейство В, С и РР).

Кой трябва да яде нахут и кой по-добре да се въздържа от употребата му

Нахутата има висока хранителна и енергийна стойност. Но тъй като продуктът се абсорбира бавно от организма, той не повишава нивата на кръвната захар. Ето защо, нахут може да се използва от хора с диабет. Лекарите са открили, че въпреки високото съдържание на калории, нахут укрепва стените на кръвоносните съдове. Няма вреден холестерол. И тъй като продуктът ще бъде полезен за ядрата. Но кой трябва да използва турски грах дозиран, той е за тези, които бдително следи финес на кръста си. Ако вече сте решили да се поглезите с хрупкав фалафел или хумус, откажете се от други подхранващи продукти. Дори малка част от ястия с нахут може да притъпи чувството на глад дълго време.

Какво да готвя от нахут

Нахутите често посещават масата на хората, живеещи в Средиземно море. Високите му гастрономически качества напълно съответстват на ползите от продукта. Фасулът с нахут е с приятен вкус. Нахут може да бъде приготвен, печен, задушен, консервиран, направен от него брашно. Затова не е изненадващо, че кулинарните книги на средиземноморската кухня съдържат много рецепти за вкусни ястия от нахут. Ако бобът се свари и се смили до състояние на равномерно картофено пюре, ще получите подхранващ еврейски снек хумус. Нахут и ястия от него са се разпространили източно от Средиземно море. Арабите приготвиха фалафел от нахут, хрупкави вегетариански котлети. Наземното брашно се използва широко в индийската кухня. В Италия печени от него. Във Филипините бобът от нахут се консервира в сироп. Този десерт е основа за хало-сладолед.

Зеленчукова супа от нахут

Известно е, че ако продуктът се готви, неговата хранителна стойност ще намалее, тъй като част от калориите ще отидат във водата. Ето защо, ако следвате фигурата, пригответе зеленчукова супа с нахут. Съдържанието на калории в варено нахут ще бъде почти три пъти и ще бъде (в зависимост от сорта) 120-140 единици. Хранителната стойност на супата ще бъде още по-малка. В края на краищата, ще добавим само нискокалорични зеленчуци: моркови, чушки, картофи, както и други бобови растения, които трябва да се накиснат за една нощ преди готвене. Изплакнете го още веднъж, напълнете граха с два литра вода. Nute се вари около час. Добавете две нарязани на кубчета картофи. Ако е необходимо, добавете вода и сол. Продължаваме да готвим под капака. На малко количество растително масло се запържва нарязан моркови и две чушки. Зеленчуци, поръсени с куркума и други любими подправки. Добавете пържената в супата. В края на препарата хвърляме дафинов лист, добавяме към вкуса.

Супа от кисело мляко (турска кухня)

За това ястие нахут трябва предварително да ври. Ще ни трябва чаша и половина готови нахут. Сравнително високото калорично съдържание на нарязания нахут в супата ще намалее още повече - до 60 единици.

В тенджера смесете чаша натурално кисело мляко и яйце. Три супени лъжици брашно се разреждат с малко количество вода. Разбърква се без бучки. Добавете към киселото мляко. Налейте сварен нахут. Поставете саксията на средна топлина. Постепенно добавете литър вода или бульон. Когато супата започне да кипва, оставете да ври около пет минути, докато стане гъста. В тиган разтопете 30 грама масло. Разтърсете люти чушки мента, естрагон. Затоплете се за половин минута. Напълнете тази супа. Готово!

Фарината (италианска кухня)

Обикновено тези питки се консумират вместо хляб, ядат супи. За да получите брашно, просто се смила на нахут в домашна кафемелачка. След това пресейте през сито и големи частици ще напуснат. Нуждаем се от сто грама брашно. Налейте 300 мл топла вода в високо блюдо. Постепенно се добавя брашно от нахут, докато се разбърква и разбива. Изсипете тестото и половин или две супени лъжици зехтин. Сол, добавете подправки, разбъркайте. Тестото се оставя за няколко часа при стайна температура. Лукът (най-добре пурпурен) тънък ще отрежем пръстените. Дебела чугунена тигана с подвижна дръжка ще разпространи вътрешността с растително масло. Изсипете тестото. Поставете пръстените на лука отгоре. Изпрати в гореща фурна. Печете при температура от 220 градуса за около двадесет минути.

Хумус (еврейска кухня)

Това ястие е каша от нахут, допълнена с различни подправки. В Израел се добавя хумористична маса към масата на тахини, но тя е твърде скъпа с нас. Но можете да го направите и без него. Фасулът (125 грама) трябва да се накисне за една нощ. Тогава ще смесим течността и ще врим в чиста вода. Кук, докато грахът е напълно омекотена - час и половина. Три супени лъжици бели сусамени семена мелят в кафемелачка. Варени пилета щам. Добавете сусамово мляко, две супени лъжици лимонов сок и четири - зехтин. Стиснете до общата маса чрез пресата две или три скилидки чесън. Разбийте с миксер или потапящ смесител. Сол, сезон черен пипер сладък червен пипер. Ние сервираме хумус на масата с прясно изпечени кексове.

кюфтета

Ако се въздържате от ядене на месо, направете пика от нахут. Ястията с калории са доста високи поради граха и ориза. Сто грама на нахут за предварително накисване, ври, докато варени и месят tolkushkoy за картофено пюре. Младите тиквички трябва да бъдат избърсани фино, поставени под преса, източване на образуваната течност. Към пюрето от нахут се прибавя нарязан лук. Стиснете там две скилидки чесън. Прехвърлете ги в тиквички. Разбъркайте. Подправете с кайма черен пипер, настърган джинджифил и портокалова кора, залейте със соев сос на вкус, добавете сол. В много да карам едно яйце. Разбъркайте отново. Ако плънката е твърде тънка, добавете лъжица или две брашно. Твърдото сирене се нарязва на малки парченца. Поставете всеки в средата на баничките. Те трябва да се търкалят в брашно, грис или галета и да се запържват в растително масло до златисто кафяво. Готови котлети покриват и се задушават за пет минути.