Торта "Red Velvet": оригинална рецепта със снимки

Оригиналната рецепта за тортата "Red Velvet" е проста, но изисква внимателност. За да придобие уникален шоколадово-ванилов аромат, и сметаната за крема сирене се оказват ефирни и деликатни, е необходимо да се следват точно инструкциите и да се използват посочените съставки, без да се заменят с техните колеги.

Какво ви трябва за бисквити?

Според оригиналната рецепта на тортата "Red Velvet" са необходими следните съставки за приготвяне на тестото:

• Пшенично брашно - 330 грама.
• Бяла гранулирана захар - 300 грама.
• масло - 150 грама.
• Растително масло - 150 милилитра.
• Пилешки яйца - 3 броя.
• Мътеница. Това е крем с ниско съдържание на мазнини, страничен продукт, който се получава при производството на масло от краве мляко. Това ще отнеме 270 милилитра.
• Гел червена боя - 2 ч. Л.
• Какао на прах, бакпулвер, сода - 1 ч. Л.
• Сол -. Чаена лъжичка.
• Ванилова захар - 1 супена лъжица със слайд. Или екстракт от ванилия. Но тогава 1 ч.л. е достатъчно.

Много е важно да се използва мътеница. Тази съставка е характеристика на тортата. Той прави тестото и благодарение на присъствието му в състава на тортата, структурата прилича на кадифе.

Мътеницата има доста дебела текстура и богат, но мазен вкус. Идеален за печене на кейкове.

Това просто не е всичко, за да намерите мътеница. Ако дори най-задълбочените търсения не бяха успешни, това може да стане и у дома. Има два доказани и най-подходящи начина.

Например, можете да смесвате ябълков оцет с мляко: 1 супена лъжица. л. върху 1 чаша. Оставете 10-15 минути, след това разбъркайте.

Или трябва да смесите прясно изцедения лимонов сок с мляко. 1 супена лъжица. л. на 270 ml. Оставете половин час, след това разбъркайте.

Съставки за сметана и готвене

За да приготвите слоя, се нуждаете от два вида меко кремообразно сирене - сладко, с умерен млечен вкус и деликатна консистенция. Тяхната употреба се подразбира от оригиналната рецепта на тортата на червената кадифе. Затова се нуждаем от следните продукти:

• 450 грама сирене Филаделфия. Изработена е от пастьоризирано крехко мляко, концентрат от суроватъчен протеин, стабилизатори, сорбинова киселина, витамин А палмитат, сирене и млечна мазнина.
• 220 грама италиански сирене маскарпоне. Тя се прави чрез нагряване на 25% крем във водна баня и добавяне на винена киселина. Маскарпоне е условно сирене, тъй като има кремообразна консистенция, а в състава му няма съответни ензими и млечнокисели бактерии.
• 110 грама масло.
• 2 чаени лъжици ванилов екстракт.
• 320 грама пудра захар.
• 2 супени лъжици мляко.

Важно е всички съставки да са на стайна температура. И можете да направите крем много просто. Инструкцията е следната:

1. В купата на миксера трябва внимателно да победим омекотеното масло. За да стане буйно.
2. Малко по малко започвайте да добавяте сирене Филаделфия. Успоредно с това продължете да биете.
3. Добавете маскарпоне. Разбийте добре кремавото сирене до гладкост.
4. Бавно, на малки порции, добавете пудра захар, мляко и екстракт.
5. Разбийте, докато стане гладка и пухкава.

Трябва да се отбележи, че кремът трябва да се приготвя само когато тортите се пекат и охлаждат. И между другото, ако кремът не изглежда достатъчно сладък, можете да добавите повече пудра захар.

Месене на тесто

Според оригиналната рецепта на тортата Red Velvet, последователността на готвене е както следва:

• Всички сухи съставки, с изключение на сол и захар, трябва да бъдат смесени (брашно, бакпулвер, сода, какао). След това няколко пъти пресявайте през сито. Бучките, които остават на дъното, трябва да се изхвърлят.
• Бич или миксер, включен на минимална скорост, смесете получената смес от брашно. Колкото по-пълно е разпределеният в него прах за печене и сода, толкова по-равномерно ще се повиши тортата.
• В отделен контейнер комбинирайте меко масло, захар и сол. Разбийте с висока скорост с миксер до образуване на бучка маса, наподобяваща консистенция на мокър пясък.
• Добавете екстракт от ванилия към сместа от захарно масло.
• На свой ред има и три яйца. След всяка от тях е необходимо да се смеси добре с масата.
• До сместа се добавя растително масло. Разбъркайте. Отдалечете за известно време.
• В друг празен контейнер трябва да излеете мътеницата и да я загреете отново. Добавете 2 супени лъжици боя и разбъркайте, докато се получи гладка. Веществото трябва да бъде напълно разтворено.
• След това боядисаната мътеница и сместа от брашно, приготвена в самото начало, ще трябва да бъдат на порции и последователно в сместа от яйчни масла. Можете да ги разделите на трети. Добавете 1/3 мътеница - разбъркайте. Налейте 1/3 брашно - отново месяте. Друга 1/3 от мътеница - разбъркайте. И така нататък.

Тестото трябва да има консистенция като гъста, ярко червена сметана, която ще има гладка, дори лъскава структура.

печене

Оригиналната американска рецепта за тортата "Red Velvet" включва образуването на десерт от три торти. За да направите това, ви трябват три еднакви форми за печене. Добър вариант е кръгъл, с 18 сантиметра. Всяка торта ще бъде около 4-5 см височина.

Ако има само голяма форма (като правило, 26 см), тогава е по-добре да излеете цялото тесто наведнъж. Получавате една голяма бисквита, но тя може да бъде нарязана на желания брой слоеве.

Въпреки това, трябва да запомните: по-добре е веднага да се пекат няколко торти в различни форми. Препоръчително е дори да ги купувате специално за това. Така че тортите са по-сочни. Логично е, защото по-малко количество се пече по-бързо, но една голяма бисквита ще бъде по-дълга във фурната - което означава, че горната и долната част ще бъдат по-сухи.

Самият процес е както следва:

• Стените и дъното на формата трябва да бъдат внимателно облицовани с пергамент.
• Изсипете равно количество тесто върху него.
• Формите се поставят в пещ, предварително загрята до 180 ° С. Това е важно! Тестото трябва да започне да се пече веднага, преди да има време да се утаи, така че трябва да действате бързо.
• Печете 30-40 минути.

Готовността е лесна за проверка - трябва да поставите дървена пръчка в средата на тортата и да я извадите. Тя не трябва да бъде влажна буца тесто. Ако бисквитата е готова - можете да го премахнете. За 10-15 минути формите трябва да стоят и тогава тортите трябва да бъдат извадени и напълно охладени на мрежата.

Създаване на слоеве

Както виждате, оригиналната рецепта на тортата „Червената кадифе” не е толкова сложна. И неговите тайни, между другото, също са доста прости. Те ще бъдат изброени малко по-късно, но сега трябва да се отбележи, че става дума за сочност и влага на слоевете от торта.

Ако искате да ги направите по-хранени, можете просто да ги опаковате с филм и да ги изпратите в хладилника за 2 часа. Влагата, която е в тортата, няма да излезе от трохите поради факта, че тортата ще бъде „изтеглена“. Тя се разпределя равномерно по цялата повърхност, като допълнително се пълни гъбата.

След това тортите могат да бъдат извадени от хладилника и да продължат към импрегнирането.

Ще трябва сладкарски сак. Това е най-добрият инструмент за удобно нанасяне на равномерни слоеве между слоевете за тортата.

На дъното на таблата за десерт трябва да изстискате малко количество крем и да го разпределите в тънък слой. Достатъчно количество в размер на две супени лъжици. Вземи лепкава основа за дънната торта. Можете да готвите без него, но ще бъде по-удобно да събирате тортата.

След това около периферията на цялата повърхност на тортата трябва да стиснете сметаната. Дебелината на слоя е около 1-1.5 см. И така тя е последователна. Повърхността на последната торта също се намазва.

украса

Е, всички предмети от оригиналната рецепта за приготвяне на тортата "Червен кадифе" са боядисани. Оставаха окончателни. И това означава, разбира се, декорацията на ястието. Всеки има различни вкусове, но тъй като това е оригинален американски десерт, си струва да се разгледа традиционната версия.

Визуалният шик на тортата се крие в договора за ярка червена бисквита, скрита под снежнобялата сметана. Тя трябва да бъде напълно покрита от нея, включително горната част и страните. Те трябва да се изравнят с крем с широк нож и след това да преминат през специален ъгъл, за да се получи красив релеф. Но първо трябва да проверите тортата за наличие на твърди ръбове. Ако е така, те трябва да бъдат отрязани.

За декорацията ще ви е необходима бисквитите трохи. Лесно е да се направи - трябва да оставите малко количество тесто на етапа на попълването му. И заедно с три слоя торта го пекат във всякаква форма. Получената бисквита трябва да се смила в блендер или да се замеси в троха с помощта на точилка.

Получената превръзка ще трябва да образува чист пухкав ръб по горната кора около неговата обиколка. Дъното бисквита също леко се поръсва - така че малкият човек да падне на таблата за десерт и тортата, сякаш стои в нея.

Можете да оставите средата на горната кора празна или да изстискате цветята от крема през сладкарската торбичка със звездичка (но тогава трябва да го направите в по-големи количества). Или вмъкнете няколко квадрата на шоколад и разтопете останалото във водна баня и го изсипете отгоре.

Ако погледнете оригиналната стъпка по стъпка рецептата за вкусна торта „Червен кадифе“ в секцията „Декорация“, трябва да отбележим, че ребрата на Бери изглеждат особено красиви. Както, например, опцията, представена по-долу, където те са успешно и хармонично съчетани с борови иглички.

Важна бележка

Много хора пренебрегват избора на продукти за готвене по оригиналната рецепта на тортата "Red Velvet". Тайните на съставките означават много - трябва да се помнят! Разбира се, ако замените мътеницата с кефир, маскарпоне с малко кисело мляко, течната боя е суха, ще получите нещо съвсем различно. Някой друг е изненадан. Десертът може да стане вкусен, но самата "кадифена" структура и божествено деликатен вкус няма.

Ето защо, ние трябва да положим всички усилия да намерим съставките, предписани в оригиналната рецепта на тортата "Red Velvet". И също така помислете за следните нюанси:

• Трябва да използвате само най-качественото какао. Трябва да си купите добър, естествен прах. Сухата смес се изключва. Само истински какао в много малко количество (1 лъжица) ще придадат шоколадов вкус на бисквитата и няма да убият червения цвят.
• Много не добавят боя. Е, в този случай можете да увеличите количеството какао до три лъжици, а след това да получите ароматна и вкусна шоколадова торта с уникална „кадифена” структура.
• Не забравяйте да добавите сол. Той перфектно „работи“ в сладкиши, което прави техния вкус още по-богат и по-ярък.
• Растителното масло трябва да се използва висококачествено, без мирис. Позволено е да се замени с рафиниран слънчоглед или царевица.
• В съответствие с оригиналната американска рецепта за тортата на червената кайма, трябва да се използва само течна боя. Той няма да развали тестото, те бързо се усвояват. Ако цветът не изглежда достатъчно ярък, с такава боя бързо ще коригирате ситуацията.
• Добър доказан вариант, много от тях вече са използвали при приготвянето на тестото за този десерт - AmeriColor. И за да се постигне "правилното" нюанс на червено ще се получи чрез смесване в равни пропорции на два тона на багрилото - Super Red и Red Red.

Между другото, връщайки се към темата за рязане на слоевете за тортата, си струва да се отбележи, че ако се реши да се раздели бисквитата, то това трябва да се направи след като е напълно охладено. Горещата торта ще се излее, така че е малко вероятно тя да бъде изрязана точно.

Други варианти за крем

Както вече бе споменато по-горе, тайната на рецептата за оригиналната торта Red Velvet е в избора на съставките. Но не всички хора по една или друга причина правят сметана на сирена, решавайки да експериментират. Изследвайки различни модифицирани американски рецепти за десерт, можете да намерите следните опции за слоя:

• От охладена извара (340 г), омекотено масло (115 г), пудра захар (100 г) и екстракт от ванилия (2 супени лъжици). Всички съставки, с изключение на първата, се разбиват с миксер с висока скорост. След това се добавя сирене извара и се смесва с получената маса, докато се получи хомогенен крем.
• От 33% студена сметана (500 мл), извара (140 г) и пудра захар (4 супени лъжици). Процесът също е прост. Първо трябва внимателно да разбиете сметаната до дебелина. След това добавете пудра захар, сирене и разбъркайте с миксер до гладкост.
• От захар (120 г), ванилия (15 г), сирене Филаделфия (350 г), пълномаслено мляко (6 супени лъжици), меко масло (320 г). Всички съставки, с изключение на сиренето, се разбиват добре. След това се добавя сиренето Филаделфия и всичко се смесва добре с миксер.

Това е най-често срещаната авторска версия на крема за вкусна торта "Червен кадифе". Оригиналната рецепта за готвене включва използването на сирена, но много от тях не се страхуват да опитат нещо ново и дори правят кисело мляко и сметана.

Оцвети от цвекло

Някога, когато багрилата все още не са съществували, желаният оттенък на тортата беше даден с помощта на сок от цвекло. Сега няма проблеми с тяхната покупка, но някои хора, дори след като са изучавали оригиналната стъпка по стъпка рецептата на тортата на Червената кадифе, решават да направят избор в полза на естествеността. Въпреки че понякога червеният оттенък на багрилото е много труден за намиране. Трябва да търсите алтернативи.

За приготвяне на багрилото от цвеклото ще се изисква:

• Вода. Минималната сума е тази, която покрива цвеклото в тенджерата.
• Едно цвекло средно по размер.
• Половин чаена лъжичка лимонена киселина.
• Сушени смачкани боровинки (по желание, но желателно).

Действията са прости. Цвеклото трябва да се почисти и измие, след това се настъргва на груби ренде. След това се изсипва в тенджерата, добавя се киселината и нарязаните боровинки, които ще придадат яркост на сянката и се изсипват върху водата.

Гответе за един час на слаб огън. След време извадете тенджерата и я оставете да изстине. След това - щам. Можете да мелете предварително целия смесител.

Резултатът е доста силен концентрат. Разбира се, за да се превърне в реалност оригиналната и вкусна рецепта на тортата "Red Velvet" е по-добре да се използват споменатите по-горе нюанси на боята. Те ви позволяват да постигнете желания нюанс на десерта.

импрегниране

Дори и на горната снимка с тортата "Червена кадифе" според оригиналната рецепта, можете да видите колко влажни и влажни са тортата. И това е без импрегниране! В оригинала това просто не е необходимо. Структурата и така включва мътеница и два вида масло. Но някои все още решават да експериментират.

За сироп, който допълнително ще накисва бисквити, ще ви е необходимо:

• Вода - 60 мл.
• Захар - 75 грама.
• Портокалов сок, бренди, ром или алкохол - 1 супена лъжица. л.
• Всеки любим аромат.

В тиган, комбинирайте захар и преварена вода и нагрявайте на средна топлина, като разбърквате добре. След пълната комбинация от съставките трябва да се извадят от печката и да се добавят вкус и сок. След това, когато се събира тортата, всяка торта се излива върху охладения сироп преди да се нанесе кремът. За импрегниране, като правило, любителите на особено сочни десерти курорт.

Е, това е всичко, което трябва да знаете, за да направите торта за червена кадифе според оригиналната рецепта. Трябва също да се запознаете с снимката - за по-добро разбиране на целия процес. Визуализацията, като правило, не е излишна - все пак е необходимо да се съсредоточим върху нещо.