Торта "Моцарт": рецепта със снимки стъпка по стъпка

Торта е традиционна украса и деликатес за всяка празнична маса. Освен това някои варианти на такъв десерт се отличават с голяма оригиналност и изтънченост. Те включват тортата на Моцарт.

Какъв е той?

Този деликатес е малко по-различен от другите. Торта „Моцарт“ е десерт от австрийски бонбони със същото име. Пълнежът му се състои от три слоя - орех, шам-фъстък и шоколад. Всички слоеве се разпространяват върху бисквита, което води до вкусна деликатес. Въпреки това, тортата на Моцарт, рецептата за която е широко известна днес, не може да се нарече лесна за приготвяне. За да подготвите този деликатес, трябва внимателно да проучите последователността на действията и да следвате всички препоръки най-точно.

Как да готвя тази торта?

Този процес преминава през няколко етапа, всеки от които трябва да бъде разгледан подробно. Първата стъпка е да се подготвят всички необходими продукти, от които се прави тортата на Моцарт. Рецепта със снимка стъпка по стъпка ще ви позволи да разберете какво и в какво количество трябва да направите десерт. Съставките за удобство са по-добре разделени на групи, тъй като тортата се състои от няколко различни части на състава.

Така че, компонентите за тортата:

• един яйчен жълтък;
• 2 яйчни белтъка;
• 60 грама масло;
• три чл. лъжици пудра захар;
• 10 чл. лъжици пшенично брашно;
• една трета чаша гранулирана захар;
• 60-70 грама тъмен шоколад.

За шам-фъстък:

• половин чаша високомаслено мляко;
• две чл. лъжици захар;
• един яйчен жълтък;
• една чаена лъжичка чай желатин (без пързалка);
• четири чл. лъжици от паста на шам-фъстък;
• четири чл. лъжици марципан;
• две чл. лъжици от вишна ликьор;
• половин чаша тежък крем.

За орехов слой:

• една и половина лъжички желатин;
• четири чл. лъжици вода;
• един яйчен жълтък;
• едно цяло яйце;
• 1 час лъжица ванилова захар;
• пет чл. лъжици гранулирана захар (без слайд);
• пет чл. лъжици орехова паста;
• една чаша тежък крем;
• шест чл. лъжици карамелизирани лешници (ако вашият град не ги продава, вземете ядки и две или три супени лъжици захар).

За горния шоколадов слой:

• шест или седем чл. лъжици вода;
• една чаена лъжичка моментален желатин;
• пет чл. лъжици какао на прах;
• 150 ml тежък крем;
• един бар от горчив шоколад;
• три четвърти чаша гранулирана захар;
• една и половина чл. лъжици масло.

В допълнение, като допълнителна съставка трябва да се вземат 50-70 мл черешов ликьор за импрегниране на тортата. Ако е необходимо, можете да използвате черешов сироп (около 50 мл), смесен с две супени лъжици бренди или ром. Също така, за да украсят готовия десерт ще се нуждаят от несолени шам-фъстъци. Както вече беше отбелязано, тортата "Моцарт" у дома се приготвя на няколко етапа. Необходимо е да се замислите поотделно за всеки от тях.

Торта на Моцарт: рецепта за оригиналната торта

Процесът на приготвяне на този десерт започва с торта за печене. За да приготвите тортата бисквити за торта "Моцарт", трябва да изпълните определена последователност от действия.

Първо разтопете шоколада на водна баня. След това трябва да се разбива с масло и захар и пудра захар, след което да се добави жълтък към сместа. В отделен контейнер е необходимо да разбиете протеини със захар, докато се появи пяна.

Двете смеси трябва да бъдат внимателно комбинирани, след което постепенно да се изсипват в брашното и да се месят добре. Тестото за печене трябва да бъде покрито със специална хартия (за предпочитане е смазана), да се разстила нагоре и да се пече на 180 градуса за около половин час. Когато тортата е готова, трябва да я покриете с хартия, за да предотвратите изсушаване.

Готвене на слой от шам-фъстък

Торта "Моцарт", снимката на която е представена в статията, трябва да съдържа слой от шам-фъстък. В голяма купа трябва да смесите жълтъците, захарта, млякото и желатина, след това поставете контейнера във водна баня. В същото време трябва непрекъснато да бие сместа, докато се дебели. Този процес ще отнеме около една четвърт час.

След това поставете макароните от шам-фъстък, марципан и черешов ликьор. Полученият крем трябва да бъде охладен и бичен много внимателно. Ако не можете да получите готовата паста от фъстъци, можете да използвате несолените шам-фъстъци, смлени в кафемелачка или в блендер.

В отделен контейнер трябва да избиете крема, докато се появи гъста консистенция и устойчива пяна. Смесете ги внимателно със сместа, получена в предишната стъпка. Пяната не трябва да падне. Кремът трябва да се охлади.

Готвене на слой от орехи

На водната баня е необходимо да се разтвори желатинът, смесен със студена вода. В отделен контейнер, бийте ванилната захар, яйцата и жълтъците до лека въздушна консистенция. След това към сместа трябва бавно да се добавят желатинова и орехова паста.

Отделно, трябва да разбиете крема на гъста консистенция. Ако не можете да си купите карамелизирани ядки, можете да ги приготвите сами, като се пържите със захар.

Последната стъпка в приготвянето на крема за ядки ще бъде смесването на всички съставки.

Готвене на шоколад отгоре

Торта "Моцарт" трябва да бъде покрита с шоколад, по аналогия с едноименните бонбони. Как да направим перфектното покритие?

Първо, желатинът трябва да се разтвори в две супени лъжици вода и да се остави за известно време да набъбне.

На второ място, в микровълновата или във водна баня е необходимо да се разтопи шоколадът.

Трето, кремът трябва да се загрее до температура от около 70-80 градуса и да се добави подут желатин. След това поставете какаото и разтопения шоколад в сместа.

В друга купа, добавете захар към останалата вода, поставете на малък огън и топлина, докато дебели. В сироп, приготвен по този начин, трябва постепенно да се излива смес от сметана и шоколад. Необходимо е да се смесва всичко много внимателно, но не се охлажда твърде много, защото покритието за тортата трябва да остане течно.

Торта за формиране "Моцарт"

Този процес изисква най-сериозния подход. Първо вземете тортата и я накиснете в ликьор или смес от сироп със силен алкохол. На второ място, сложете шам-фъстък, заглаждайки го на повърхността на бисквита. Поставете продукта в хладилника за около половин час. След това сложете на върха на крем от шам-фъстък. Разстелете я равномерно върху повърхността на тортата и след това поставете десерта в хладилника отново за известно време. Веднага щом тортата на Моцарт се втвърди почти напълно, тя трябва да бъде покрита с шоколадов слой.

Изсипете глазурата отгоре и разпределете равномерно върху целия продукт. Сложете го обратно в хладилника, за да замръзне. Когато горният слой стане почти твърд, поставете на него шам-фъстъци (цели или чипс). Можете да направите това под формата на шаблон или надпис.

Торта на Моцарт: Рецепта

Снимки от този десерт, получени от различни източници, показват, че има друг вид този десерт - със слой шоколадов крем. Трудно е да се приготви такава торта, но ако имате търпение, можете да изненадате гостите си с прекрасен деликатес. Какво е необходимо за него?

Съставки за сладкиш:

• 90 g яйчен белтък;
• 60 g яйчни жълтъци;
• 60 g масло;
• 60 g бяло брашно;
• 70 грама гранулирана захар;
• 30 g пудра захар;
• 60 g тъмен шоколад.

За шоколадовия слой:

• 8 g от моментален желатин;
• 15 g ванилова захар;
• 50 g бяла захар;
• 60 g млечен шоколад;
• 250 ml сметана на мазнини (30%);
• 50 грама паста с шоколадов орех (като Nutella).

За шам-фъстък:

• 6 g от моментален желатин;
• около 10 ml ракия;
• 30 g яйчни жълтъци;
• 30 g марципан;
• 100 мл прясно мляко;
• 20 грама бяла захар;
• 140 ml сметана на мазнини (30%);
• 30 г паста от фъстъци.

За най-горния слой:

• 50 ml преварена вода;
• 10 g желатин;
• 100 г мед;
• 100 грама бяла захар;
• 65 ml сметана на мазнини (30%);
• Една плочка (100 г) от тъмен шоколад.

За импрегниране:

• 50 ml малинов сироп;
• 1 супена лъжица бренди.

Торта за готвене

Шоколадова торта "Моцарт" трябва да започне да се прави с производството на тортата. За това трябва да се стопи тъмен шоколад чрез микровълнова фурна и се смесва с пудра захар, както и омекотено масло. Получената смес се охлажда и след това се прибавят жълтъците. Отделете отделно протеините със захарта, докато се получи пяната, и ги разбъркайте с предварително приготвената маса. След това останалите съставки са необходими, за да се добави брашно и да се замеси хомогенно тесто.

Веднага след завършване на тази стъпка, получената маса трябва да бъде оформена в кръгла форма, предварително покрита със специална хартия. Печете около 25 минути при температура 190 градуса.

Веднага след като гъбата е готова, тя трябва да се охлади, без да се изважда от матрицата. След това трябва да го преместите в кръгла чиния, да подстрижете краищата и да я поставите обратно, след което да го накиснете със смес от малинов сироп и бренди.

Фисташки слой

Първо се изсипва желатин с преварена студена вода и се оставя да набъбне за 40 минути. В същото време, млякото трябва да се смеси с яйчен жълтък и захар и да се загрее на водна баня до уплътняване, непрекъснато разбъркване. След това в приготвената маса е необходимо да се добави нарязан марципан, паста от фъстъци, бренди и подут желатин и да се остави за известно време на водна баня, след което да се охлади. Разбийте крема отделно и разбъркайте с приготвения крем. Поставете равномерно покритие върху бисквитата и го сложете в хладилника.

Шоколадов слой

Разбъркайте с шоколадова и орехова паста с ванилова захар. Потопете желатина отделно. В друг съд загрейте 80 мл тежки сметана и разтопете нарязания млечен шоколад в тях. Останалата част от крема чрез миксер трябва да се разбива със захар.

Веднага след като сместа от крем с ванилов шоколад достигне стайна температура, е необходимо да добавите накиснати желатин и паста, след това бавно добавете сметана. Този крем трябва да се разпредели равномерно върху тортата на Моцарт върху шам-фъстъка и да се постави в хладилника.

украса

За да се направи глазура, е необходимо да накиснете желатина. В същото време, тъмният шоколад трябва да се стопи в отделен съд на водна баня, като се смесва с мед, сметана и захар. Веднага след като сместа е хомогенна, трябва да поставите в нея желатин.

Замразената торта трябва да се извади от матрицата и да се постави върху съда, след което се нанася готовата пудра върху цялата й повърхност. Това покритие трябва да се втвърди в хладилника за около два часа. Торта "Моцарт", чиято рецепта е представена в тази статия, може да бъде допълнена с различни съставки за декорация.