Зелена супа: рецепта. Класическа супа от зеле

Както се казва в добре познатата поговорка, супа и овесена каша - това е традиционната храна на руския народ! Най-краткото име крие вековната история на най-важното горещо ястие в руската кухня.

Schi: Каква е тази супа?

Кисела супа от кисело зеле е един вид "кулинарно привличане" на нашата страна. Ако следвате професионалната класификация на готвача, това е супа с много компоненти. Но няма такава дефиниция за душата. За нас, супа, както за италианците, минестроне, а за французите - джулиен. Това е храна, която е родена в хижите на големи селски семейства и в резултат на това става популярна сред всички сектори на обществото. Историята на това ястие започва през девети век, когато зелеът дойде в Русия. Непретенциозен зеленчук дойде на вкус и зае важно място в ежедневната диета, не само обикновените хора.

Как да готвя супа в Русия?

Във всеки регион, зелето се приготвя по различен начин от киселото зеле, рецептата може да варира, но методът на приготвяне остава непроменен в продължение на много векове. Главната черта е, разбира се, истинската. Руска печка. Той създава уникален микроклимат, когато топлината е равномерно разпределена и няма внезапни промени в температурата. Храната там не беше сготвена и отпусната за 4-5 часа. Имайки предвид факта, че печката започна да се нагрява рано сутрин, до вечерята на масата вече имаше ароматна кисела супа от кисело зеле. Втората предпоставка за приготвянето е специален съд, глина или чугун. Използва се изключително за приготвяне на супа и нищо повече. Добрите и сега такива ястия могат да бъдат намерени без затруднения.

Какви продукти ще са необходими?

Супата включва много съставки. Съставът им не се е променил много през вековете, адаптиран само за подправки и подправки, които са станали достъпни с течение на времето. Друга промяна засяга такъв компонент като ръжено брашно. Преди това се прибавя, за да се даде дебелина и ситост на супата, но през 19-ти век, под влиянието на френски готвачи, тя се изключва от състава и бульонът става прозрачен. Но защо не опитате да приготвите супа от кисело зеле по стар и традиционен начин? Всичко е във вашите ръце и зависи от вашите лични гастрономически предпочитания. Изискваните компоненти са както следва:

• прясно или кисело зеле, често заменено със зелена зеленчукова маса (киселец, коприва);
• месо (един или повече видове), риба или гъби;
• различни вкусове, например магданоз, целина, пащърнак, копър и др .;
• различни подправки (лук, дафинов лист чесън, копър и магданоз);
• кисела дресинг под формата на зеле туршия, заквасена сметана или ябълки.

Картофите в супа бяха добавени сравнително наскоро, преди да бъдат заменени с ряпа. Основната характеристика на приготвянето на тази супа е, че всички компоненти се полагат в бульон суров, без предварително пържене в масло и друга топлинна обработка.

Какво е супа?

Руската супа няма социален ранг, те се приготвят в големи, бедни селски семейства и в домовете на земевладелци и благородници. Оттук и корените и първата класификация на това ястие - празна и богата. Всеки беше приготвен от това, което беше. На масата имаше рядко срещани гости, така че основно добавяха смачкана свинска мас или гарнитури, останките от месо, изрязани от кости, такава супа се наричаха национални отбори. Счита се, че погрешното мнение е, че за приготвянето на тази супа се използва само зеле. Често се заменя с киселец, след което се наричат ​​зелени. Те взеха млади листа от зеле (понякога предварително ферментирали) - те бяха сиви или супа за трансплантация.

Друга гледна точка стои сама, името й се дължи на метода на приготвяне. Основната тайна е, че саксията с готовата супа първо е била опакована така, че топлината да се съхранява в продължение на три или четири часа, след което се излага на студа и се съхранява там цял ден. Това са ежедневно супа от зеле, свинско, говеждо (в традиционната версия), птиче месо или риба, или те могат да бъдат постно. Вкусът им е интензивен, с характерна киселинност.

Класическа супа: рецепта за готвене

Така че ще ви трябва:

• кисело (кисело) зеле - 1 кг;
• месо (телешко на кост) - 1 кг;
• лук - 2 броя;
• корен от целина ;
• дафинов лист;
• корен от магданоз ;
• сол, пипер;
• ръжено брашно - няколко супени лъжици (2-3).

За да започнете, варете месо бульон, варете говеждо месо в голямо парче във вода за около два часа. Добавете един цял лук и ароматни корени (магданоз и целина). Докато се приготвя бульон, се задушава кисело зеле с малко масло (масло или зеленчук). Това може да се направи в тиган или глинен съд във фурната. Когато месото е готово, то трябва да се отстрани от тавата и да се раздели на порции. Извадете цели корени и луковици. Вече не са необходими, тъй като вече са дали всичките си сокове и вкус. Поставете зеле, гъби, ситно нарязан лук и ръжено брашно в бульон. Супата трябва да се приготви, докато всички компоненти са меки, след това се изваждат от топлината, увиват се и се оставя да престои около час. Подправки и подправки се добавят 10 минути преди окончателната готовност, а преди сервиране се овкусява със заквасена сметана. Schi класически, руски, кисело зеле, готви доста просто и под силата на дори новак готвачи. В Русия те винаги се консумират с пълнозърнест хляб. Сега той е заменен с ръж или черен, Borodino, а понякога и бяло (или ролки). Но последният вариант, според готвачите, е най-неподходящият и безнадеждно разваля вкуса на традиционното ястие.

Рецептен отряд

Не е тайна, че бульонът от няколко вида месо се оказва по-вкусен и богат. Рибната супа с пиле, чиято рецепта може да се види в различни готварски книги, по правило не е приготвена в Русия. Но националните отбори (включително тези с различни домашни птици), от 3 или 4 вида месо, бяха често срещани. За тях ще са ви необходими:

• нискомаслено говеждо месо - 250 г;
• агнешко - 200 г;
• пилешко месо (филе) - 200 г;
• патешко или гъши месо - 200 г;
• кисело зеле - 700 г;
• една малка ряпа;
• два големи луковица;
• черен пипер;
• моркови;
• магданоз, дафинов лист, копър;
• сол;
• заквасена сметана - 100 г

Последователността на готвене е подобна на описаната в предишната рецепта. Първоначално месото се приготвя до половин варене, зеле се задушава отделно. След това се комбинират, добавят се останалите компоненти, както и всички подправки, когато остават около 10 минути, докато супата е готова.

Рецепта за прясна супа от зеле

Използването на пресни зелени или бели зелеви листа винаги е било разрешено, но за да се придаде кисел вкус, е необходима допълнителна съставка (в случая ябълки). За готвене се нуждаете от:

• зеле - 1 глава със средна големина;
• телешко филе - 500-600 g;
• ябълки (Антоновка) - 6 бр.
• един морков (среден);
• два големи лука;
• дафинов лист;
• сол;
• пипер;
• целина, магданоз, копър;
• малка ряпа;
• маслена заквасена сметана - 100 г

Необходимо е да се варят бульон до полу-варено месо. След това добавете нарязаното зеле, лук и корени. Нека всичко това къкри за половин час, така че компонентите да се напоят със соковете на другите. След това, заспи Антонов ябълки, нарязани на тънки ивици. Понякога те се сваряват в отделен съд и се добавят няколко минути, докато се варят (5-10). Няколко минути по-късно се добавят нарязани зеленчуци. Сварете супата, докато ябълките се изгорят. Този метод не е по-лош от супата от зеле. Рецептата може да бъде леко променена (премахване на месото) - и след това да получите постно версия на супата.

Шчи зелено: рецепта

Като цяло, тази версия на тази супа могат да бъдат приготвени не само от зелени млади зелеви листа (ферментирали или пресни), но също и от киселец, спанак. Сервирайте такава супа е необходимо, поливане със заквасена сметана и гарнирана с половин варено яйце. Тази рецепта ще изисква:

• телешко филе - 500 г;
• киселец - 1 голям сноп;
• два големи лука;
• няколко скилидки чесън - 4-5 броя;
• копър;
• моркови - 1 бр.
• корен от магданоз и целина;
• две твърдо сварени пилешки яйца;
• заквасена сметана - 100 г

Това ястие със сигурност ще се хареса на онези, които харесват класическата зеле, приготвена от кисело зеле. Рецептата е невероятно проста. Първо трябва да готвите месото. Sorrel трябва да се измива под течаща вода, да се премахне дебелата част на стъблото и да се натроши. След това го потопете и останалите съставки в кипящия бульон. Времето за готвене отнема около петнадесет минути до момента, когато киселецът потъмнее. Няколко минути преди готовността определено трябва да добавите нарязан чесън и копър.

Schi зеле супа от старата руска рецепта

Това са супа супа, приготвена от кисело зеле, чиято рецепта е незаменима за хората, които следват бързо, както и за тези, които искат да ядат вкусно и да не се напълнят. За тяхната подготовка ще са необходими:

• кисело зеле - 700 г;
• сушени гъби - 5-6 броя;
• два големи лука;
• растително масло (слънчоглед, маслина) - 50 мл;
• картофи - 1 бр. (Големи);
• елда - 1 супена лъжица. л.
• копър, дафинов лист;
• 4 скилидки чесън;
• черен пипер;
• вода.

В идеалния случай зелето трябва да се излее с вода и да се постави във фурната за около час. Но в съвременните условия го заместваме с фурна и намаляваме времето до около половин час. След това саламура се излива в отделен контейнер и се добавя растително масло, ситно нарязан лук. Растителната смес се разбива с дървена лъжица, докато се получи гладка, така че съставките да си разменят ароматите помежду си. След това отново се свържете със саламурата и гответе на отворена слаба топлина. Гъби и картофи, нарязани на четири части, потопете в студена вода. Трябва да отнеме около 1.2-1.3 литра. Оставете да заври. След това с skimmer, премахване на бели гъби, се рушат и поставени обратно в бульон, тичам подправки. Кукнете всичко, докато картофите са готови. След това добавете зеле, елда, и поставете на бавен огън. Подгответе супа с чесън и копър.

Как да готвя супа в бавен печка?

Сега има малко какво прави кухнята без това чудо на съвременната технология - мултикукър. Условията за готвене в него, може би, са най-близо до тези в руската печка. Поради равномерното нагряване на купата супата няма да заври, а да изнемогне. Използвайте някоя от горните рецепти, за да приготвите супа в бавен печка. По-целесъобразно е да се замислим за режима на "закаляване", като супата се приготвя за няколко часа без варене и след това се настоява за режим на отопление.

Рибена супа

Те бяха по-малко популярни от месовете им. Тази супа се приготвя главно в северните райони на страната. Тя се нарича "супа от майстора", което означава, малки риби (обикновено ruffs), сушени във фурната. Сега тя може лесно да се направи във фурната, използвайте, например, малък костур. Сущики най-често се смилали на брашно, а през зимата просто се разреждали с кипяща вода, добавяли кисело зеле и други зеленчуци (всички според основната рецепта) и варени. Така че все още се готви, например, в Карелия. Можете също да използвате сушени, сушени или пресни есетрови риби.

Много рядко приготвяме домашна супа от зеле, те се заменят с по-нови видове супи. И това е напразно, защото те са не само много вкусни, но и полезни и запазват всичко, което е в кисело зеле или прясно зеле, както и други зеленчуци. Това е незаменим съд в ежедневната диета за хора, които са на гладно, или дори в диетата. Те са лесни за приготвяне, но в същото време уникални по вкус.