Български прът и термофилен стрептокок за производството на кисело мляко. Ползите от киселото мляко. Как да си направим кисело мляко

Днес, киселото мляко се счита за популярен млечен продукт - той е обичан както от възрастни, така и от деца. Но не всички йогурти са полезни за нашето тяло. Повечето от продуктите, представени на рафтовете на магазините, са подложени на специална топлинна обработка. Това е вредно за техните ценни качества - използването на кисело мляко за човешкото тяло се губи. Този продукт съдържа живи бактерии и в един грам трябва да има най-малко 10 ⁷ колони-образуващи единици (CFU).

Биологичната стойност на киселото мляко

Качеството на киселото мляко до голяма степен зависи от някои свойства на млякото, от което е произведено. Разбира се, млякото е продукт, който е перфектно балансиран по отношение на хранителни вещества и хранителни вещества. Въпреки това, киселото мляко има своите полезни характеристики. Живите бактерии и микроорганизми, присъстващи в този продукт, го правят толкова уникален и ценен за нашето здраве.

Ежедневната консумация на кисело мляко, която съдържа живи бифидобактерии и лактобацили, спомага за укрепване на микрофлората и неутрализиране на вредните вещества, влизащи в организма с други храни. Щамовете на микроорганизмите допринасят за нормализирането на процесите, протичащи в стомашно-чревния тракт - те са отлични помощници в борбата с дисбактериозата. Йогуртите се препоръчват да се използват като превантивна кандидоза и тумори в дебелото черво.

Този продукт не предизвиква признаци на алергия - препоръчва се дори на хора, които не са с непоносимост към лактоза. В допълнение, той съдържа много жизненоважни макронутриенти. Съдържа голямо количество натрий, флуор и калий, магнезий, цинк и калций. Съдържа необходимите олигозахариди, органични и наситени мастни киселини. Ползите от киселото мляко и че запазва необходимото количество витамини.

Истински кисело мляко или биологичен продукт?

В Русия, с началото на 90-те години, в магазините изведнъж се появиха красиви буркани, които съдържаха бяла мазна маса с необичаен вкус и парченца плодове и плодове. По това време "йогуртите" се наричали млечни продукти опаковани в ярки пластмасови контейнери, включително тези млечни десерти. Минаха години, преди руснаците да разберат, че не всички такива продукти са еднакво полезни.

Иновации в хранително-вкусовата промишленост на Русия

Само с въвеждането на “хранителния” закон през 2001 г., когато ГОСТ Р 51331-99 “Млечни продукти. Йогуртите ”, етикетите, в които се посочва„ пастьоризирано кисело мляко “, започват да се появяват на етикетите на повечето от представените продукти. Сега знаем, че продуктите от тази група могат да съдържат живи бактерии или да не съдържат нищо полезно, тъй като всички микроорганизми бяха разрушени по време на процеса на топлинна обработка по време на неговото производство.

Живи и неживи

Предпоставка за създаването на наистина добро и здравословно кисело мляко е наличието на ферментирало мляко в кисела българска пръчица и термофилен стрептокок. Само тези бактерии могат да създадат уникален лечебен продукт. Ако стартерът съдържа микроорганизми в други комбинации, това вече не е кисело мляко, а продукт от кисело мляко.

Кое кисело мляко да изберем?

Днес на рафтовете на многобройни супермаркети и големи магазини има огромен асортимент от йогурти от различни производители. В действителност обаче не всички от тях са естествени и еднакво полезни. Как да изберем наистина полезен и висококачествен продукт?

Най-добрите са йогуртите, които нямат никакви синтетични добавки и консерванти. В този случай срокът на годност на продукта и неговите условия на съхранение се променят значително. Ферментирал млечен продукт, който се състои от българска пръчка (Lactobacterium bulgaricum) и термофилна Стрептококи (стрептококи) термофили или термофили Streptococcus salivarius), могат да се съхраняват само при температура от +4 .. -2 ° С за не повече от седем дни.

Като част от питейно и плодово кисело мляко, закупено в магазина, обикновено има сгъстители, стабилизатори и други естествени или синтетични добавки. Когато избирате този млечнокисел продукт, имайте предвид, че колкото по-дълъг е списъкът на входящите съставки, толкова по-малко ползи. В "правото" кисело мляко трябва да бъде не повече от 30% от всички видове добавки.

Ако опаковката показва срок на годност, надвишаващ допустимата норма, това показва, че представеният продукт е преминал топлинна обработка и е загубил своята уникална стойност или има добавки - консерванти.

Къде и как се появи този продукт?

България се счита за родно място на киселото мляко - жителите на страната от векове наред правят и използват този ферментирал млечен продукт. Въпреки това, киселото мляко получи световна популярност и всеобщо признание едва в началото на 20-ти век.

През 1905 г., провеждайки изследвания в областта на микробиологията, младият български учен Стамен Григоров открива определен микроорганизъм, присъстващ във ферментиралите млечни продукти. Той го описва като организъм, състоящ се от тандем с пръчковидна и сферична форма млечнокисели бактерии. Скоро обектът на това изследване е наречен Lactobacterium bulgaricum (в превод от латински означава „българско мляко”).

Почти по същото време известният руски учен Иля Мечников, чиято дългосрочна работа и изследвания се считат за основата на съвременната имунология, предполага, че високата продължителност на живота в България е свързана именно с използването на кисело мляко. В своите проучвания и научни изследвания той доказа, че българският бацил и термофилните стрептококи, открити в местното кисело мляко, имат положителен ефект върху естествената чревна микрофлора. Те допринасят за създаването на необходимата среда за растеж и развитие на лакто- и бифидобактерии, нормализират обмяната на веществата и подобряват работата на сърцето, намалявайки нивото на холестерола в кръвта.

Обхват на употребата на българските кисело мляко днес

Днес Lactobacterium bulgaricum се използва в производството на ферментирали млечни продукти и хранителни добавки. Този тип лактобацили може да се приема под формата на разтворими прахове и таблетки. Въпреки това, по-приятен и ефективен метод е използването на вкусни, естествени кисело мляко. И знаейки как да приготвяте кисело мляко у дома, можете да получите перфектния и абсолютно уникален продукт.

Готвене Домашно кисело мляко

За самостоятелно приготвяне на този чудесен продукт у дома, трябва да се запасите от мляко, млечнокисел стартер и подходящи прибори.

Домашно приготвено кисело мляко може да се закупи в специализирани магазини или аптеки. Той трябва да се състои от класическите бактерии Lactobacillus bulgaricus (български бацили) и Streptococcus thermophilus (термофилни стрептококи). Обикновено се приготвя съгласно приложените инструкции. Ето защо, вкусът и текстурата на домашно кисело мляко може да бъде значително различно от магазина. Природните ферментирали млечни продукти от промишлено производство често се използват като стартер.

Млякото трябва да бъде предварително сварено и охладено до температура ≈ 40..42˚С (ако млякото е твърде горещо, живите бактерии просто ще умрат, така че нека суровината е по-добре по-хладна от прегрятата). За приготвянето на киселото мляко е по-добре да се използват стъклени или керамични съдове. Перфектно и неръждаема стомана тава с дебело дъно. Трябва да се обърне необходимото внимание на чистотата на използваните съдове, като топло мляко, което ще бъде в него дълго време, е благодатна почва за не само здрави, но и болестотворни микроби. Домакините, които знаят как да приготвят кисело мляко, препоръчват предварително стерилизиране на подходящи контейнери.

След смесване на топло мляко и стартер от млечна киселина, получената смес трябва да се постави на топло място за 8-10 часа. Обикновено контейнерът с бъдещото кисело мляко се покрива с капак и се увива в топло одеяло или се излива в термос. Имайте предвид, че при приготвянето на киселото мляко лявата смес не може да бъде нарушена: не е желателно да се смесва, разклаща или отваря.

Модерна технология за подпомагане на домакинята

Въпреки това, за постоянно поддържане на необходимата температура на сместа у дома е трудно. Затова много домакини удължават времето на ферментация. В този случай трябва да имате предвид, че крайният вкус на киселото мляко може да се окаже по-кисел.

Използването на специални уреди, например създателите на кисело мляко, ще осигури по-добър и по-удобен процес на готвене - те поддържат желаната температура за 8-10 часа. В края на приготвянето на домашно приготвено кисело мляко, ферментиралата смес се поставя на студено място и се оставя за поне 4 часа. Този процес уплътнява цялата маса на продукта и удължава срока му на годност, спестявайки живота на уникалните микроорганизми. Домашно кисело мляко може да се съхранява в хладилник до 7 дни, без да губи ценните свойства.