Борш с понички: рецепта. Как да готвя украински борш с понички

Някои ястия в готвенето са толкова популярни, че тяхното изобретение се приписва на различните кухни по света. Боршът (с понички или без тях) е само един от тях.

История на

В кулинарните моменти е написано, че това ястие е първоначално руска кухня. Украинците вярват, че боршът е националното им ястие. Литовците, поляците и румънците мислят същото. Въпреки това, въпреки сходството на рецептите, всяка националност все още има свои особености при приготвянето на ястия.

Боршът се свързва с народни вярвания. Вярваше се, че с парата, идваща от горещото ястие, душата на починалия отлетя. Ето защо, в началото на славяните борш - традиционно ястие. Етимологията на думата идва от корена "ber", което означава "кафяво" (между другото, от същия корен идват думите "bor", "buryak" и английската мечка мечка. Буквата "u" накрая идва от думата "супа". Така се оказва нещо като: "кафява супа", "супа с буряк", тоест "супа от цвекло".

казашки

Във всеки случай, въпреки продължаващите спорове, борш (с понички или без тях) е част от панславянската култура. Според друга версия, казаците, които обсадили Азовската крепост, изобретили това ястие. Те просто взеха това, което е било под ръка от зеленчуците, както и старата свинска мас, и се оказа, че е пикантна и богата супа, която наричали казашки борш. Казват, че в него има лъжица, толкова дебела!

класически

Борш с понички! Това ястие със сигурност има украински произход. Има отличен вкус, понякога включва до двадесет съставки (включително подправки и подправки). Обикновено вместо хляб се сервират малки кифлички, напоени с чесън (понякога с копър или магданоз). Всъщност ястието се състои от две части:

• дебела зеленчукова супа в месен бульон с добавка на бекон;
• чесън кифли.

Започваме с първата част. Така че, пригответе се да приготвите украински борш с понички.

бульон

Като правило се използват както месо, така и кости (най-подходяща е грудната). За да приготвите голяма тенджера с шест литра, е необходимо да вземете един килограм месо с кости (защото месните продукти са склонни да се вари) - свинско или телешко. Можете да вземете говеждо месо. Понякога някои готвят борш от гъска или пиле. Месото трябва да се готви за два и половина часа на малък огън. Веднага след кипене отстранете пяната. Ако по време на процеса на готвене се образува пяна, тя се отстранява допълнително. Най-често във водата се поставя белен, но не нарязан лук заедно с месото, така че бульонът е по-прозрачен. Понякога хвърлям корен от магданоз и подправки (просто внимавайте да не развалите вкуса). И докато бульонът кипи, ние продължаваме да готвим супа с понички (класическа рецепта).

Готвене на зеленчуци

Ще ни трябва: килограм зеле, две или три средни цвекло (не е нужно да взимате повече, в противен случай ястието е прекалено сладко), две или три моркови, две или три лука, няколко чушки, магданозен корен, килограм картофи, малък пакет (100 грама) ) доматено пюре, сок от един лимон, няколко големи лъжици растително масло, парче мас (100 грама), фасул - червено или бяло - сто грама, чесън - няколко скилидки, сметана, подправки, сол. Говорейки за картофи. Той се появи в рецептата "само" преди няколко века. По-рано, украински борш с понички е бил приготвен без него.

Цвеклото се почиства, нарязва на фини ленти или се разтрива върху груби ренде. Загрейте тенджерата и растителното масло върху нея. Разстелете цвекло и се запържете леко. След това задушете до половината варени, добавяйки няколко лъжици бульон и лимонов сок. Боб, предварително накиснат, настроен да се готви отделно. Сложете картофите, нарязани на големи кубчета в готовия бульон, след десет минути добавяме зеле, нарязан със специален нож. Отделно се подготвят така наречените "zazharku."

Дресинг в борш с понички (рецепта класика)

Изсипете малко растително масло в добре затоплен съд. В почти кипящото масло добавете нарязан лук. Ние го изгаряме до златисто. След това вкарваме нарязани (или грубо настъргани на ренде, както искате) моркови, нарязан корен от магданоз и нарязани на пипер филийки. Оставете да къкри. Десет минути по-късно се добавя доматената паста и 100 мл бульон. Отново варя още десет минути. Зажарка е готова.

финал

Но тук идва тържественият момент, когато бульонът и зеленчуците, бобът и пълнежът в нашия борш с кифлички са готови. Можете да преминете към последната част от процеса. В бульон излива фасул, цвекло, zazharku. И всички съставки ври още десет минути.

В самия край на готвенето преди да изключите добавете мазнина. Неговите трима на груби ренде. Или нарязани фино. Смесете с чесън, натрошен в преса, добавете към тигана и изключете огъня. Нека се приготвим (според оценките на готвачите, това ястие, настоява, подобрява вкуса си). Така изглежда боршът с понички (снимка).

Рецептата за самите кифли е дадена по-долу. Той също така не представлява нищо суперкомплексно. Ще се опитаме с вас.

Как да готвя пампушки за борш

Пристъпваме към следващия етап на готвене. Друг компонент (не по-малко важен) са кнедли от чесън за борш. Без тях украинското ястие става обичайно зеленчукова супа. Малките чесънчета (както ги нарича чужденец) внимателно подчертават вкуса на сготвеното ястие.

За теста са ни необходими: половин килограм брашно, чаша мляко, суха мая, растително масло - няколко лъжици, гранулирана захар - една голяма лъжица, едно яйце. За импрегниране пампушки - чесън и зелени.

Първо, пригответе напитката. Маята се разрежда в топло мляко, добавя се захар. И след това три големи лъжици брашно. Замесете, докато се получи гладко. Слагаме топлината. Когато на повърхността се появи пяна, гъбата е готова. Пристъпваме директно към приготвянето на тестото.

В дълбока чиния, пресейте останалата част от брашното, добавете сол, растително масло. Постепенно се разбърква, изсипва се в мая. Разбъркайте с дървена шпатула до гладкост. След това - ръцете, докато тестото е еластично. От тестото оформяме закръглена маса, поставяме я в блюдо и го покриваме с филм, така че да не се навива. Слагаме топлината за около един час.

След като тестото приблизително удвои обема си, от него се образуват малки заоблени топки (диаметърът е от три до четири сантиметра). На тавата на фурната, покрита с омаслена хартия, поставете бъдещите кифлички на разстояние два сантиметра един от друг. Даваме им леко покачване, смазват жълтъка, бият преди и се смесват с малка лъжица вода. Ние поставяме тава за печене в пещта, предварително загрята в продължение на петнадесет минути (докато сте готови, те трябва да са розови).

Междувременно готви чеснов сос които ще бъдат напоени. Ситно нарязвайте (или смачквайте) чесъна. Смелете зелените и смесете с чесън. Малко сол. Една голяма лъжичка растително масло (по-добре от зехтин). Ние изваждаме готовите пампушки и ги смазваме със сместа, приготвена от чесън и зеленчуци (четка или марля). Така направени пампушки с чесън за борш. Сервирайте ги на топла маса. Ако “вчерашният” борш (между другото, настоява един ден и става още по-вкусен), то тогава кифлите трябва да се загреят в микровълнова печка или в пещ.

В бавната печка

Същите тези чеснови кифлички също могат да бъдат приготвени в бавен печка (ако вече имате този прекрасен кухненски уред).

Съставки : три чаши пшенично брашно, суха мая - 20 грама, вода - чаша, сол, 0,5 чаши растително масло, копър, чесън.

Смесете мая и гранулирана захар в топла вода. Оставете десет минути. Когато маята е подута, добавете сол, растително масло (две лъжици), постепенно въведете брашното. Разбъркайте, докато стане гладка. Отделяме за един час в горещината. От тестото се образуват малки топки. Полагаме продукта в купата на мултикукъра, намазана с растително масло. Печем в режим Печене за около час от едната страна, 20 минути от другата страна. В същото време се приготвят кнедли за борш, приготвят се сос от чесън-копър, който ще покрием с продукта: смесете пресован чесън и растително масло, добавете ситно нарязан копър и сол. Всички смеси. Това е направено.

Ястието се сервира на масата задължително горещо. Кнедлите също трябва да са топли или топли. Отделно от супата с понички можете да нанесете заквасена сметана и зеленчуци (лук, копър, магданоз). Някои предпочитат да ги поставят в супата преди хранене - както искате. Можете да сервирате на чинийката няколко скилидки от пресен чесън и няколко шушулки от лют пипер. Приятно апетит!