Варени колбаси: състав, полза и вреда

Има храни, които присъстват в диетата на хората, независимо от финансовото им състояние. Те могат да бъдат безопасно приписани на варени колбаси. Този месен продукт е обичан както от възрастни, така и от деца, и едва ли има човек, който би отказал традиционен сандвич. За съжаление, стандартите за качество за производството на този продукт са претърпели големи промени, което означава, че трябва да бъдете много внимателни при избора на производител.

Отличителни черти на продукта от други видове колбаси

От традиционните колбаси, които подлежат на задължително пушене, варените се различават не само от метода на приготвяне, но и от срока на годност. Тютюнопушенето служи като консервация и стабилизация, което означава, че такъв продукт може да бъде подходящ за храна до един месец. Варени месни продукти се подлагат само на топлинна обработка, поради което не могат да се похвалят с дълъг срок на годност. Но това важи само за натурални и органични продукти, ако колбасът е натъпкан с консерванти и стабилизатори, тогава той може да остане в оригиналната си форма доста дълго време.

За разлика от пушената наденица, приготвеното е с по-деликатен аромат на естествено месо. Всичко е свързано с технологията за готвене: пушени колбаси Добавят се много подправки, а мляното месо е задължително пържено преди формоването. Това прави продукта по-мазен и му придава богат вкус. Смята се, че пушените продукти са много по-високи в класа, защото те са само месо и мазнини, но в състава на кипенето може да бъде хрущял, и кожа, и дори карантия, защото всичко е подложено на много фино смилане. Снимка на варена наденица в раздела, представен по-горе - обърнете внимание на консистенцията: тя е много гъста и хомогенна. Цветът е деликатен, с бежов или сив оттенък, така трябва да изглежда един качествен продукт.

Златни стандарти: колбас според ГОСТ

Междуведомствените стандарти за приготвяне на колбаси бяха приети в съветските времена. След това всички месни продукти бяха подложени на строги проверки и бяха включени само най-пресните и естествени съставки. Варени колбаси според ГОСТ са включени само: мазнини или нискомаслено месо, сол, пипер, животински мазнини (свинска мас). В зависимост от вида са позволени добавки като лук, бахар, чесън, кардамон, червен пипер, кимион. За обогатяване на продукта с протеини бяха добавени пълномаслено мляко или яйца. За съжаление, не много производители следват стандартите при производството на продукти, защото сега можете да следвате спецификациите (спецификациите), а тези критерии не са толкова строги и позволяват подмяната на скъпи съставки с по-евтини колеги. Само производителят се възползва от такова леене, тъй като значително спестява продукцията, а купувачът е принуден да купува стоки с най-добро качество, но на доста висока цена.

Покажи всичко, което е скрито: съставът на наденицата

Варени колбаси трябва да включват най-малко 30% чисто месо, а останалата част от обема обикновено се състои от кожа, кости, хрущяли, мазнини и съединителна тъкан. Това не звучи много апетитно, но въпреки всичко това е органичен компонент. За пълнене се използват яйчен белтък и нишесте, те правят масата по-дебела и стабилизират нейната форма. Въпреки това, много производители успяват да спасят буквално всичко и да замени месото със соя и мазнини с растителни мазнини. Това ви позволява значително да намалите цената на продукта, но значително влияе върху качеството и вкуса на наденицата.

За да направи продукта подправка задължително използва подправки. Най-често това е смес от ароматни сортове пипер, сол и пикантни билки. Но някои производители отиват още по-далеч и пълнят колбаси с химия. Ако обърнете внимание на етикета, тогава познатите надписи със сигурност ще се сблъскат: E250, E621 и E631 - всичко това подобрители на вкуса на основата на натрий. Също така много марки месни продукти съдържат изкуствени оцветители и консерванти, което прави продукта по-привлекателен за купувача и увеличава срока на годност. За съжаление, доста трудно е да се намери истински биологичен продукт, но има изход - не забравяйте да прочетете композицията: колкото по-къса е тя, толкова по-естествена е наденицата.

За всеки вкус: сортове колбаси

В зависимост от състава, варен колбас се разделя на три разновидности. Колкото по-добри и по-естествени съставки, толкова по-висок е класът. Това е отразено и в цената на продукта, тъй като истинският биологичен продукт ще трябва да плати малко повече. Разгледайте по-подробно сортовете колбаси:

• Най-висок клас. Използва се само месото от месото от най-висок клас, както и естествената мазнина. За подобряване на вкуса се вземат само най-добрите подправки: индийско орехче, кимион, кардамон и дори шафран.
• Първи клас. Използват се също месо от първа степен и истинска свинска мас, но се допускат мляко или яйчен белтък.
• Втори клас. Като месен компонент може да се използва тапицерия, кожа и хрущял. Подправки са най-прости, често масата на продукта се увеличава поради брашно и желатин.

Основният въпрос: как да изберем?

Преди да купите варен колбас, не забравяйте да прочетете етикета му. Ако срещнете марката "ГОСТ", можете спокойно да пропуснете продукта в кошницата, което означава, че най-добрите и естествени съставки са били използвани в производството. Не трябва да обръщате внимание на различните трикове на продуцентите: постовете "Лукс", "Елит", "Екстра" и други изобщо не говорят за високото качество на продукта. Какво друго трябва да обърнете внимание при избора на наденица:

• Палката трябва да бъде суха и еластична. Меката и лепкава обвивка, наличието на слуз и чужда миризма показват нарушения на условията на съхранение и следователно употребата на такъв продукт не е безопасна.
• Ако е възможно, не забравяйте да оцените нарязания колбас. Цветът трябва да бъде сивкав, пулпата е еднаква. Отровният розов цвят говори за използването на багрила и неравномерната текстура на нарушенията в технологиите за готвене.

Съхранение на продукти

• Наденицата в изкуствена обвивка може лесно да лежи в хладилника за 1,5 месеца.
• Ако сте взели продукта в органична обвивка, трябва да го използвате най-много 5 дни.
• Съхранявайте строго в хладилник, в хартиена торба или пергамент. Не трябва да опаковате колбаса в полиетилен или запечатани контейнери, продуктът се нуждае от поне малко количество кислород.
• На стайна температура колбасът ще започне да се влошава след 3-4 часа и следователно, с повишено внимание, нека децата and да ходят на училище и да имат предвид това, когато го отвеждат на пикник.

Няма вреда на фигурата: калориен продукт

Този продукт едва ли е диетичен, но енергийната стойност е много по-ниска от тази на пушените продукти. Калорийна варена наденица - 300 ккал за стандартна порция от 100 грама. В това парче ще бъдат около 15 грама протеини и 30 грама мазнини. Ако сте на диета и не можете да се справите без любим деликатес, по-добре е все още да предпочитате тази опция. В крайна сметка, например, в същия обем на пушена наденица - 580 ккал и колкото 57 грама мазнини.

Дали наденицата е и вкусна и здравословна?

Диетолозите и лекарите не одобряват употребата на колбаси. Въпреки това, ако изберете висококачествени продукти, можете не само да се отдадете на любимата си наденица, но и да се възползвате от тялото. Ако искате да сведете до минимум вредата от продукта, след това намерете добра рецепта за варени колбаси и го гответе у дома, тогава ще бъдете уверени в неговия състав. Е, ако закупите продукт в магазина, след това да се даде предимство на скъпи, но доказани марки. Полезни свойства на колбаса:

• Съдържание на протеин. Всички месни продукти са много полезни за организма, защото животинският протеин е основният строителен материал на нашите мускули.
• Хрущялът съдържа ценни желиращи агенти, които са много полезни за ставите, особено за по-възрастните хора.
• Кожата и страничните продукти съдържат такива ценни микроелементи като: фосфор, калций, както и желязо, магнезий и калий. Това са важни минерали за костната и хрущялната тъкан на тялото, а също и тези вещества укрепват сърдечно-съдовата система на нашето тяло.

Възможни вреди и противопоказания за употреба

Не всички колбаси са полезни или поне безвредни. Евтини нискокачествени продукти съдържат огромно количество химия под формата на багрила, овкусители и стабилизатори. В такива продукти месото се замества със соя, а свинската мас - с растителните мазнини. Естествено, такава наденица не може да бъде полезна, и вредни добавки могат да повлияят неблагоприятно на работата на вътрешните органи и дори да предизвика алергии. Най-добре е да се ядат домашно варени колбаси, гарантирано е, че няма да ви навредят. Ако не сте силни в готвенето, тогава не скъпете с храна. По-добре е да платите малко повече, но бъдете сигурни в качеството на продукта. Струва си да се откаже и от употребата на колбаси в следните случаи:

• с гастрит и панкреасни заболявания;
• бременни и кърмещи жени.

Приложение за готвене

Използването на варени колбаси у дома е съвсем просто. Този продукт може да бъде пържен, задушен и добавен към салати в суров вид. Много е вкусно да се правят топли или студени сандвичи с наденица, да се нанасят в печива или в печене. Добре е с разнообразие от зеленчуци, зърнени храни и тестени изделия. Перфектно се съчетава със сиренето и всички възможни сосове.

Готвене на колбаси у дома

Ако сте фен на готвене полуготови продукти у дома, а след това тук е една прекрасна и доста проста рецепта за домашно приготвени колбаси.

съставки:

• месо (за предпочитане говеждо) - 600 г;
• мазен крем - 300 г;
• яйчен белтък - 3 броя;
• чесън - 3 скилидки;
• черен пипер - 1 ч / л;
• червен пипер - 1 h / l;
• сол.

Получаване:

• Мляното месо се смила в месомелачка, след което се смила отново в блендер с чесън.
• Смесете с останалите съставки, докато изгладнете и оставете масата да се влее в хладилника.
• Започнете с смес от естествена обвивка или черва, здраво завържете краищата на конеца или специални скоби.
• Сварете наденицата в кипяща вода, този процес ще отнеме от 30 до 60 минути, в зависимост от дебелината на хляба.

Готовият продукт трябва да се охлажда при стайна температура и след това да се изпраща в хладилника за 10 часа. След това, наденицата е готова за ядене, но не забравяйте, че тя може да се съхранява за не повече от три дни.