Кръвна наденица: рецепти, правила и трикове за готвене

Повечето видове колбаси се произвеждат основно от месо. Разбира се, различни добавки разчитат на него (най-малко на същите подправки), но основният компонент е все още свинско (говеждо, конско, пиле и др.). Друго нещо - кръв колбаси. Разбира се, той включва и мляно месо, но основната съставка в него е кръвта. Различни рецепти за кръвни колбаси са в почти всички страни. Някъде "течният компонент" трябва да бъде бичи, някъде - овце, някъде - прасе, но е навсякъде. И ако по-рано кръвта домашна наденица е била достъпна само за тези, които държат добитък в домакинството, сега всички компоненти могат да бъдат закупени и приготвени това ястие със собствените си ръце.

Борба с предразсъдъци

Някои хора са много съмнителни за това ястие. Кажете, тъй като в него има кръв, тогава тези, които ядат, са почти вампири. Дългата история на съществуването на такъв сорт колбаси и рецепта прави тази гледна точка просто смешна. В допълнение към невероятния вкус на тези продукти, те също са много полезни за хората. Кръвта е животворна субстанция, а колбасът от него помага за подобряване на кръвообращението поради невероятното количество витамини и желязо, което съдържа. Нищо чудно, че лекарите го препоръчват на бременни жени (и жени, които ще забременеят) и хора, които са преминали химиотерапия. Така че би било разумно да се отхвърлят всякакви предразсъдъци, ако кръвната наденица някога ги е причинявала на вас.

Кой ще трябва да се откаже от кръвопролития

Тя няма практически никакви противопоказания, освен ако е с наднормено тегло. И все пак кръвната наденица е много питателна и може да увеличи този излишък още повече. Единственото нещо, което трябва да бъде изключително внимателно: ако имате кървава наденица, планирана за вечеря (у дома искате да я направите сами), тогава животните, чиито части на тялото ще бъдат използвани при приготвянето на продукта, трябва да бъдат напълно здрави. Така че по-добре си купите всичко, което ви трябва, на доказани места, контролирани от санитарните служби, а не на спонтанни пазари.

Готвене тънкости

Първо, най-важното е съставките. Закупените черва могат да бъдат почистени; дори и да е така, изплакнете ги обилно и след това ги накиснете в солена вода за няколко часа. Но понякога се открива и непочистена карантия. В този случай те трябва да бъдат внимателно изведени и вътрешният филм да бъде отстранен от не-остър предмет. Вторият важен компонент е кръвта. Ако сте успели да получите пресни, веднага след клането - сол, така че да не се сгъва. Преди пълнене кръвта трябва да се филтрира, а съсиреците се втриват през гевгир или се превръщат в месомелачка.

Сега за технологията на "пълнене" плънка в червата. Много месомелачки имат специални дюзи за колбаси. Ако нямате такова устройство, направете си лейка от пластмасова бутилка: отрежете шията с половината от обема на бутилката и прикрепете към нея единия край на червата. Push пълнеж може да бъде ръкохватка на вилица или тласкач. Твърде плътният пълнеж не си заслужава - по време на обработката на температурата твърде тесните колбаси могат да се пръснат.

И последното: кръвната наденица в края на готвенето е или пържена, или варена. Във всеки случай, тя трябва да бъде пробита с игла на няколко места, така че парата да избяга.

Кръв кръст без каши

Това е най-простата рецепта. Свинска свинска мас (1 килограм и половина) се взима, кожата се отрязва от нея и се нарязва на ситно или смляно. 5 скилидки чесън се смачкват, смесени с бекон, три литра кръв и купчина бренди (висококачествен вермут, шери или Мадейра също). Пълнежът е ароматизиран със сол и подправки (всеки пипер, индийско орехче, кимион, карамфил - каквото искате). Единият край на червата е здраво свързан с конец, през другата кръвна наденица се пълни с кайма. Голям резервоар се поставя на огъня (мивка, тенджера, кофа), в него се излива топла вода - и на огъня. След варене домашно приготвената кръвна наденица ще се готви половин час. Крайният продукт се отстранява внимателно и се охлажда. Можете да ядете!

Кръвна наденица с ечемик

Най-често кръвта се приготвя с всякакви зърнени храни. Ечемикът и елдата са най-популярни в нашата област, на второ място е оризът. Ако решите перлен ечемик, след това тя в количество от 1 килограм трябва да се измие и варени в подсолена вода до омекване, но да остане ронлива. Около половин килограм пушен бекон се нарязва, нарязват се парчета от 6 лука, всичко се смесва с овесена каша и се подправя с подправки. Такава рецепта за кръвна наденица е особено успешна, ако се допълва с риган или риган, освен обичайните подправки. Когато овесената каша се охлади, в нея се влива един и половина литра кръв и всичко се смесва. Червата се пълнят с мляно месо, а вързаните колбаси се варят 10 минути в солена вода. Преди сервиране ги запържете във фурната или тигана.

Пълнени с елда

Готвенето, което тази рецепта за кръвна наденица предлага, е значително по-различно от предишната версия. Чаша зърнени култури за една четвърт час се пълни с вряща вода. По това време, 300 грама месо (най-често се свинско) и 200 грама пресни мазнини се нарязват на малки парченца, осолени, пипер и кафяви. В подготвената основа леко се излива литър кръв, залива се крупата, пълнежът се омесва до удебеляване на кръвта. Накрая се добавя непълна чаша мляко и отново се смесва съдържанието на тенджерата. Когато плънката е хладна, те са пълни с вътрешности и здраво завързани. Кръвната колбаса с елда не се приготвя: тя се разстила върху тиган и се пържи от двете страни.