Бланширането е подготвителен процес.

В кулинарното изкуство има хранителни методи, които се използват доста често и навсякъде, независимо от националността на тази кухня. Те са нещо общоприето и международно, познато на много домакини и готвачи. Тези методи включват бланширане. Това действие се прилага както в процеса на приготвяне на храна, така и в консервната храна и замразяването му за съхранение. Обмислете обаче какво представлява този процес по-подробно.

бланширане

Това е по същество краткосрочно нагряване на храна. Зеленчуци, плодове, билки, риба - всичко това е подложено на този метод на обработка. Тя може да се направи с пара или с вряща вода, само с гореща вода. Между другото, бланширането е „бяло, бяло“ на френски. По време на процеса продуктите стават леко белезникави. Но въпреки това те запазват естествения си цвят, структура, аромат. Каква цел преследва бланширането?

Защо го правя

Основната цел е унищожаването в резултат на топлинна обработка на вредни микроорганизми, които са върху повърхностите на продуктите, предназначени за по-нататъшна употреба. А бланширането е добър начин за:

• направете бяло, донесете месото или костите на рибата на половин готов;
• премахване на безпрепятствената кора от домати;
• изстъргване на филм от морски дарове: калмари, октопод;
• премахване на горчивината от определени храни;
• запържете картофите на ленти;
• приготвяйте зеленчуци за замразяване;
• запази цвета на някои плодове, плодове, зеленчуци.

Как да го направя

Самият процес не изисква специална мъдрост и високотехнологични познания от готвача. Продуктите са предимно обливани с вряща вода или пара или са потопени в кипяща вода или гореща вода в затворен контейнер. След това се изважда и използва за по-нататъшно действие: консервиране, замразяване и други подобни. По този начин самият процес е основно междинен и подготвителен за основния (например консервиране на продукта).

зеленчуци

Бланширащите зеленчуци произвеждат по правило топла вода. Понякога се използва парна баня.

1. Сгънете цели или нарязани зеленчуци в мрежа за бланширане (може да се използва обикновен метален гел).
2. Подгответе вряща вода (до 80 градуса) в резервоара, където тази решетка лесно пасва.
3. Потопете мрежата (или решетката) със зеленчуци за няколко минути (в зависимост от вид зеленчуци).
4. Извадете храната и я потопете в решетката незабавно в много студена вода за още 10 минути (като опция можете да я оставите да се охлади на масата в отворен контейнер).
5. Някои използват парната баня за същата цел. След това мрежата с продукти трябва да се постави над парата, без да се потапя във вода, отново за няколко минути, след което се охлажда.

Съвети

Също така е необходимо да се знае ясно кои зеленчуци могат да се поддадат на процеса на бланширане и кои от тях не могат да бъдат обработени по този начин.

1. След манипулациите аспержите, карфиолът и спанакът стават още по-вкусни.
2. Чушки и патладжани в процеса могат да загубят своите полезни свойства.
3. Доматите обикновено са бланширани с цел да се отстрани кожата от тях без препятствия. Въпреки това, не трябва да се пренасят: с дългосрочна обработка, тези зеленчуци също губят своите полезни качества.
4. За да се запазят всички микроелементи, необходими за тялото, най-добре е да се бланшират с двойка.
5. Бланшираният лук се произвежда за отстраняване на излишната горчивина. Изрязваме пръстените и се налива вряща вода за 10-15 секунди. След това се налива вряща вода и се използва лук, например, в салата.
6. Бланширащи картофи, произведени във вряща вода. Пречистените и нарязани грудки довеждат до кипене и изключват огъня. Покрийте съда с капак и го оставете да стои 10 мин. Източете и изсипете студена вода (това веднага ще спре процеса на бланширане). След това декантирайте и използвайте картофи, например в салата. Има и друг начин за бланширане на клубените: гответе на слаб огън за 10 минути, докато наполовина са готови. След това източете водата. Изсипете студена вода. Отцедете отново. В идеалния случай, извън парчетата или целият картоф трябва да се издуват с вилица, а отвътре да бъдат твърди.
7. Моркови, нарязани, трябва да се бланшират за 2-3 минути, не повече. Тогава полезен каротин няма време да напусне корена.
8. Средните гъби (или други гъби) в бланширана форма се бланшират за няколко минути в продължение на 3-5 минути.