Тесто за бисквити. Нещо по-лесно ли е?

"Хляб за сладкиши"

Бисквитена торта ... Десертът е по-вкусен? Някои ще отговорят с „да“, но повярвайте ми, това е спорен въпрос. Най-нежното нещо, което сладкарите биха могли да измислят, по-точно, пекарите, е „хляб за сладкиши“. И колко вариации по темата за пълнене на самия "хляб" ... Крем за масло, сметана протеинов крем, плодови конфитюри, крем и много, много много вкусни импровизации по тази тема. За всеки вкус можете да вземете както пълнежа, така и самия хляб. Има огромна сума рецепти. Тесто за бисквити може да бъде класически и се състои само от яйца, брашно и захар, и може да бъде мазна или с добавка на вода. Той може да бъде приготвен по студен или топъл начин. С други думи, въображението на кулинарните гении не спи, те се опитват да изненадат гастрономите на целия свят с невъобразими изкушения.

Основна финес

Така че тестото за бисквити, независимо от рецептата, има един основен нюанс, при който резултатът непременно ще бъде положителен. Основната задача на всички онези, които са решили да пекат сладкарски хляб, е да разбиват протеини в силна пяна отделно от основното тесто, след което внимателно ги меси от горе до долу и ги въвежда в основния състав. По време на разбъркването, наситените с въздух протеини не трябва да се утаят. Най-често цветът на тестото значително се засилва, а обемът се увеличава.

Печене нюанси

Тестото за бисквити обикновено се пече в отделими форми при температура около 180 градуса. Краищата на тавата за мазане с масло. Идеален, ако дъното е облицовано с хартия за печене. В края на приготвянето се препоръчва да оставите тортата за 10 минути във фурната с открехната врата.

Видове и особености на рецепти

- В бързаме. Сега ще се съсредоточим върху най-простите рецепти, ще приготвим тесто за бисквити. Смята се, че бисквитата се приготвя бързо от добре смесени 5 яйца, чаша брашно и чаша захар. Пакет от бакпулвер и ванилия трябва да се въведе в края на месене. За да се подготви този вариант, не се препоръчва отделянето на бялото да се победи, което несъмнено отблъсква такова деликатес от идеала, но има право да съществува. В обикновените хора той се нарича натруфен, въпреки че с истинска медал, тази торта няма нищо общо.

- Топъл път. Бисквитеното тесто, приготвено по този начин, изисква затопляне във водна баня жълтъци, захар и масло (ако присъства в рецептата) до температура не по-висока от 50 градуса, постоянно биене и последващо охлаждане на масата до 20 градуса, продължавайки да бие.

След това към него се добавят брашно, нишесте (ако е необходимо), а накрая се прибавят разделно протеини.

- Класически. Класическото бисквити тесто се приготвя по следния начин: жълтъците от 5 яйца се смесват с половин чаша захар, докато се разтвори напълно. Останалите протеини се разбиват отделно с щипка сол. За добре пресятото брашно (трябва половин чаша) добавете жълтъци със захар и подправки на вкус (ванилия, кардамон, портокалова или лимонова кора, канела). Можете да добавите захаросани плодове или ядки. В крайна сметка, с точни движения, протеините се въвеждат на части и се изпращат да се пекат. В някои рецепти, сладкарите заместват част от брашното с нишесте. Експериментирайте, всичко ще работи за вас!