Рецепта за говеждо тартар

Говеждото тартар е доста интересно и сега популярно ястие, почти всеки ресторант може да предложи поне две или три рецепти. Основно се прави от месо - говеждо или телешко, но има и рибно ястие в тази версия - сьомга, пъстърва. В зависимост от творчеството и въображението, това ястие може да се интерпретира по ваш вкус. Тартар е ястие за любител или гурме, защото е направено от сурово месо или риба и не всеки ще се съгласи да яде това.

Произходът на съда

Терминът "зъбен камък" днес в готвенето има няколко интерпретации, но се смята, че това е пържола, направена от сурово месо, изсипва се с пикантен сос. Това е едно от онези ястия, чиято история не може да бъде проследена, както високата френска кухня, така и традициите на азиатските номади органично се вписват в техния произход.

Основното предимство на такива ястия като говеждо тартар е, че никога няма да бъде твърдо и пресушено, като например пържени пържоли. За да приготвите това ястие се нуждаете само от няколко инструмента - остър нож, дъска за рязане, а понякога и месомелачка.

Тартар от Телешко: Калория и употреба

Средното калорично съдържание на това ястие, в зависимост от съдържащите се в него съставки, е 166 kcal на 100 грама.

За такова ястие като говеждо тартар, прегледите са двусмислени, някои са възхитени от този вид храна, а другият е категорично неприятен, че човек трябва да го опита. Въпреки това зъбен камък е много полезно енергийно ястие, съдържащо огромни количества желязо и почти без мазнини. Той насърчава имунитета. В допълнение, сурово месо съдържа само огромно количество различни хранителни вещества.

Сервиране на ястия

Сервирайте говеждо тартар по различни начини. В ресторантите той е проектиран по много оригинален начин - те се поставят в формовъчен пръстен, поръсен с маруля или листа от мента, а нарязването е завършено със зеленчуци.

У дома можете по-лесно да подадете ястие. Сложете мариновани краставици, печени картофи, лук резени в зъбен камък - така че ястието ще стане пълноценна храна.

Също така, тартарът може да бъде сервиран чрез разстилането му на препечен хляб, а от върха, като е сложил яйцата - и енергично заредената закуска, която може да даде сила за целия ден, е готова.

Често те сервират богато червено вино за ястието, което само подчертава оригиналния, интересен и необичаен вкус.

рецепта

Говеждо рецепта за тартар е много лесна, основното е да се следват точно инструкциите. Можете да приготвите ястие от младо конско месо, говеждо месо, но най-добре е да изберете добър прясно телешко филе. Тъй като месото в рецептата не подлежи на топлинна обработка, задължително е да се провери дали преминава ветеринарния контрол и дали притежава всички необходими сертификати за качество.

В допълнение към месото, списъкът на съставките е яйчен жълтък. Поради факта, че тя ще се използва и в суров вид, ще бъде по-добре да се купуват пъдпъдъчи яйца, което ще помогне да се избегнат възможни неприятни последствия под формата на салмонелоза.

Обикновено се използва в съда Сос табаско но тази рецепта съдържа елементи на готвене просто класически сос в стила на Прованс.

Съставки за 4 порции

• Един килограм телешко филе.
• 16 пъдпъдъчи яйца (на една порция от 4 броя).
• 4 лъжици кисели каперси (по една за всяка порция).
• 12 кисели краставички.
• Малки лук - 4 броя.
• 4 скилидки чесън.
• Лимон.
• Сол и червен пипер.
• Половин чаша зехтин.
• Гроздов балсамов натурален оцет - две лъжици.
• Лъжица горчица.
• Всякакви зелени, с изключение на копър.

Как да готвя говеждо тартар?

1. Месото трябва да бъде измито и почистено от различни филми, сухожилия.

За това ястие можете да приготвите филето по два начина. Ще бъде правилно, ако месото се смила в месомелачки с остър, тежък нож, дъската за рязане трябва да бъде санирана преди това. Но има по-лесен начин, въпреки че готвачите не го разпознават. Тук месото се превърта в месомелачка през големи дупки.

След това, голямо мляно месо се поставя върху част от чиния с помощта на специален консервен пръстен или с лъжица, които подправят чист хълм. В месото е вдлъбнатината, която пасва на нарязаните пръстени лук.

От страна на суровите пържоли са нарязани краставички, каперси и измити и изсушени клончета от зеленина.

2. Сега е моментът да направим соса. За да направите това, смесете нарязания чесън със зехтина, балсамов оцет, горчица и лют пипер. Всеки тартар е равномерно напоен с тази превръзка, след което четири яйца от пъдпъдъци са поставени в нишата към лука. Следващата пържола се осолява и се поръсва с лимонов сок.

3. Сосове можете да вземете други. Не по-малко вкусна е комбинацията от сусамово масло и висококачествен соев сос, а след това ястието придобива нотки на далечната източна кухня. Можете също така да използвате готови европейски или латиноамерикански горещи сосове.

4. За усещане за пълнота на вкуса си заслужава да вземете хубаво малко кисело вино, което ще подчертае достойнствата на това ястие. Позволено е също така да се подложите на бренди.

Забележка: подготвеният за тартар пълнеж не може да се съхранява повече от два часа, дори и на студено място. Това означава, че го пригответе преди сервиране.

Ето едно просто ястие за приготвяне. Основното в него са правилно подбраните висококачествени компоненти и бързото сервиране след поставянето на масата. Можете да се насладите на говеждо тартар на семейни вечери и специални поводи. Това ястие не се препоръчва за деца.

Приятно апетит!