Балсамов оцет: рецепти, история, ползи

Напоследък името „балсамик“ ни прозвуча като всяко неразбрано слово на непознат език. Когато някой споменава фразата "балсамов оцет", Рецептите първо не идват на ум. Но при приготвянето на храната това се използва най-много.

История на външния вид

Днес този продукт се гордее с почти хилядолетна история. През цялото това време много неща се случват в света - границите на държавите се променят, гении и злодеи се появяват и изчезват, а само балсамов оцет остава постоянно висококачествен и божествен по вкус.

Всичко започна през 1046 г., когато новосформираният френски цар получи подарък от балсамов оцет. И тогава, както се казва, започна. Балсамоза започва да се използва като панацея за много болести (дори от чума), използва се за лечение на рани и поглъщане. След това неговите вкусови качества бяха оценени, или по-скоро вкусът, който беше закупен чрез добавяне на балсамов оцет към тях. Рецепти с него паднаха като рог на изобилието, а скоро и кулинарната сфера се превърна в основното място на балсамовото приложение.

Специалната стойност на този оцет прослави мястото на неговото създаване на целия свят. Сега град Модена е родното място на италианец, познат на всички гастрономи, готвачи и просто любовници. черно злато.

Процес на създаване

Създаването на продукт с такова качество е скъпо. На първо място това се отнася до времето. За приготвянето на висококачествен балсамов оцет са необходими минимум 12 години. И тогава това изискване не може да бъде избегнато - стриктният контрол на качеството не само ще позволи да не се продава такъв продукт, но може да лиши семейството от правото да го произвежда и това ще бъде голям удар. В крайна сметка само 300 уважавани семейства произвеждат балсамов оцет, чиито рецепти се пазят в строга тайна и се наследяват. И марката tradizionale си струва. Този знак, между другото, означава, че оцетът е с високо качество и произведен по традиционната рецепта.

Така процесът на създаване започва с подбора на грозде от определен сорт. След това те се сваряват до гроздова мъст, с загуба от около 40%. След това те започват да защитават пивната мъст с дървени бъчви от различни дървесни видове, всяка от които придава своя аромат на оцета. В този процес се добавят подправки (съставът им е строго конфиденциален) и след 12 години инфузия в различни бъчви крайният продукт ще бъде готов. Между другото, бъчвите са наследени от поколение на поколение. Изходът е много малък от крайния продукт, а изпарената част се нарича "дял на ангелите". Резултатът е тъмен, почти черен цвят и много дебела текстура.

Използване на

Най-известното и заслужено любимо ястие с тази подправка е салата с балсамов оцет. Чрез смесване на няколко капки балсамов със зехтин получавате великолепна превръзка с оригинален вкус. Най-хубавото е, че балсамов оцет се комбинира с домати, италианците просто не могат да си представят салата с домати без балсамик. Но той се чувства адекватно с други зеленчуци.

Също така, много хора знаят свойствата на оцет, за да омекотяват влакната на месото, да го пазят много по-дълго, отколкото е възможно без балсамик, и също така да спомогнат за разкриване на месния вкус, добавяйки собствени бележки.

Като цяло, италианците, добавяйки балсамов оцет, избират всякакви рецепти. Подобно е и при пици, макаронени изделия и салати. Последното откритие в готвенето, което е на вкус на гастрономи, е балсамов с ягоди.

Когато се използва балсамов оцет, трябва да се помни, че нейният вкус и здравословни качества са по-добре запазени без топлинна обработка. Въпреки че в някои ястия се добавя по време на процеса на готвене.

Балсамов оцет: ползите и вредите

Полезните качества на балсамов са открити много преди да се използва като подправка. Това е от думата "балсам", че името си отиде, тъй като тя е била първоначално лекарство.

Дезинфекцира водата, има анестетичен ефект, убива микробите (както извън тялото, така и вътре). В допълнение към това, балсамов оцет се бори с холестерола и възпалението, а също така има добър списък от витамини и съединения, важни за хората.

Вредното въздействие на оцета върху тялото за толкова много векове не бе намерено. Единственото нещо е да го използвате с повишено внимание към хората, които имат повишена киселинност.

Колко

Като се има предвид сложността при приготвянето на този продукт, не трябва да очаквате да купите този продукт евтино. Разбира се, на рафтовете в супермаркетите можете да видите бутилка евтин балсамик, но това ще бъде продукт, създаден с помощта на вкусове и химически добавки, естествено, не си заслужава да си спомняме дванадесет годишен откъс, максимум 3-4 години. Но сред тях има доста прилични възможности, които вкус почти не се различава от оригинала.

За истински балсамов оцет цената ще зависи от екстракта. След 12 години продуктът се нарича млад, това е минималното време, през което балсамикът трябва да стои на тавана. Бутилка млад продукт ще бъде маркирана с бежов или червен корк (в зависимост от мястото на производство), а стойността на 100 грама ще бъде от 40 евро. 25-годишният зрял оцет ще бъде запушен златист цвят и ще струва на купувача от 70 евро на 100 грама.

Какво може да замени

Като се има предвид цената на балсамов оцет, който далеч не е малък, много готвачи и домакини мислят как да заменят такава вкусна подправка.

Не трябва да се опитвате да правите балсамов у дома, за да направите приличен продукт, няма да работи, ако нямате бъчви от някои дървесни видове, мазе и 12 години.

Можете да си купите евтин балсамов в супермаркета, в процеса на проба и грешка, като намерите компания, която произвежда повече или по-малко достойна замяна. В много краен случай можете да използвате винен оцет. Това изобщо не е същото като балсамов, но ако добавите подправки на вкус и го оставите да се варят в продължение на поне няколко дни, това може да се окаже добра подправка, подобна на балсамовия оцет.