Балсамов оцет: история на произход

Произходът на наименованието "балсамов оцет" се свързва с употребата на преди това средство в медицината. И само след известно време този термин започна да се използва в кулинарния речник. Поради факта, че има силно антимикробно и противовъзпалително действие, то се използва за лечение на рани. Балсамикът е бил използван като лекарство през 1503 г. (началото на Голямата чума) от Лукреция Борджия. Балсамик отдавна се произвежда в северната част на Италия, в провинция Модена, от висококачествен гроздов сок от сортовете Lambrusco, Trebiano и Sangiovese. Ферментацията на сока се осъществява под въздействието на специална плесенна гъбичка, която първо се появява като тънък филм на повърхността и след това се простира по-дълбоко, за да образува гъста, набръчкана, лепкава кожа, наречена Madre dell'Aceto. Традиционният балсамов оцет може да продължи поне 12 години. По време на този процес, той непрекъснато се излива в по-малки обеми бъчви, които са направени от различно дърво. Този оцет има тъмно кафяв цвят, сложен аромат, натурален сладко-кисел вкус на гроздов сок и обогатен с нотки на дървени бъчви. Балсамовият оцет съдържа калций, фосфор, калий, витамини А, В1, В2, В3, С и желязо. Съдържащите се в него полифеноли са мощни антиоксиданти, които са в състояние да предотвратят развитието на сърдечни заболявания и онкологични заболявания. Съдържа пребиотици, които инхибират растежа на патогенната микрофлора.

При готвенето се използва балсамик.

По-късно откриха изключителни кулинарни свойства: способност да придават на храната вкусен вкус. Ястията с балсамов оцет могат да бъдат много разнообразни. Нанесете буквално няколко капки за готвене на всички видове ястия като супи, салати, десерти, кисели риби. Няколко капки чудесен оцет могат перфектно да отблъснат вкуса на ягода, сирене, прост омлет и дори обикновен сладолед. Балсамовият оцет е идеален превръзка и високоароматична подправка, която може да облагороди дори най-простите ястия. Добавете няколко капки от този оцет в ризото, на парчета варено месо или сирене, в ягодов десерт и сладолед - и всеки гурме ще бъде изумен от невероятния вкус на храната.

Балсамов оцет: Използвайте

През седемнадесети век хората използват балсамов за гаргара, като тоник, а също и за дезинфекция на чумата. Използва се и като седативно и лечебно средство. През 21-ви век хората все още вярват, че балсамов оцет е чудесен, почти магически, естествен наркотик. Поради факта, че съдържа танини, антоцианини, полифеноли, балсамов оцет има антиоксидантно действие и може да предотврати стареенето на човешката кожа. Той е много добър стягащ агент при умерени дози за превенция на заболявания на стомашно-чревния тракт, за възстановяване на чревната микрофлора, при простудни заболявания. В някои страни се счита, че този оцет осигурява нормализиране на обмяната на веществата и като цяло е почти панацея за различни заболявания и на практика еликсир на младостта.