Asafoetida - каква е тази подправка? Описание, полезни свойства и противопоказания, какво може да се замени?

Днес става все по-популярна asafoetida. Какво е то, не много хора знаят, но името му е сложно и доста плашещо. Всъщност, това е само смола, която по същество е сок от растение със същото име, закалено до консистенцията на смолата, известна също като ферула. Той наистина има остър мирис и вкус, който е ценен в готвенето. Подправки са направени от тази смола, които са широко използвани в ориенталската кухня и медицината. Вкусът и ароматът на подправката асафотида могат да бъдат описани като богат чесън-лук.

Родом от Иран, традицията за използване на растението в кулинарни и лечебни свойства се е разпространила в източната част на планетата. Под други имена подправката е известна от Близкия изток до Индия. Подправянето е направено в древен Рим и Гърция, въпреки трудоемкостта на извличането на веществото и острия аромат на смолата на растението.

Така че, asafoetida: какво е това подправка, къде се използва, какви са различните свойства и трябва ли да се използва в готвенето?

За растенията и подправките

Мнозина смятат, че асафетида е изкуствен. подобрител на вкуса. Всъщност, поради своето прахообразно състояние, той се бърка с мононатриев глутамат. Но всички знаем, че мононатриевият глутамат няма нито вкус, нито цвят, нито мирис.

Всички ефекти на сока на растението са чисто естествени и зависят от характеристиките на неговия състав. Субстанцията, извлечена от растението, внимателно се смила с ориз или пшенично брашно. Крайният резултат е яркожълт прах. Има богат аромат, пикантен вкус и ярък цвят. Ето защо този плевел често се бърка с изкуствен овкусител.

Асафотида всъщност е в състояние да промени вкуса на ястието, но не с помощта на синтетични елементи, а поради естествените особености и влиянието върху хода на химичните реакции. В чистата си форма asafoetida са части от смола, събрани от растение, и в преработена форма, ориз, пшеница или ечемик, подобни на брашно гранули, наподобяващи сол. Смолата има много силен мирис и горчив вкус, но в малки концентрации подправки могат да създадат чудеса, придавайки на ястията уникален аромат и вкус, както и положително влияние върху много аспекти на човешкото здраве.

В Русия има малко места, където можете да закупите или да намерите веществото в чист вид, така че е малко вероятно да е необходимо да знаете за подготовката на смолата за съхранение. По-добре е да се обърне внимание на прах, подправки, неговите полезни свойства и противопоказания. Asafoetida може да изглежда като прах или парче смола. В чистата си форма asafoetida има висока концентрация, доста устойчива миризма, която не изчезва дори и след известно време, както и остър вкус.

След като закупите смолата в чиста форма, тя трябва да се пържи в масло преди да се съхранява в херметически затворена кутия. Това се прави, за да се отърве от горчивината и да се изпарят някои от смолите, които придават на веществото твърде остър мирис. Във всеки случай, тя изчезва само при намаляване на концентрацията на асафетида, тоест при производството на подправки на базата на един от видовете брашно.

Свойства на растенията

Смята се, че прахът от прах е по-удобен и не толкова труден за съхранение, няма остър мирис. Състои се от смляна смола и брашно, което прави по-малко концентрирана. Asafoetida в тази форма не изисква печене, и може да се добавя към храната, без да се придържа към строги дози. Прахообразната добавка има само един основен недостатък - бързо разяждащ се вкус. Затова истинските ценители на готвене и вкус ще предпочетат чистата смола asafoetida и ще обърнат внимание на колко грама смола са добавени към съда. Въпреки това, всяка консистенция на подправката трябва да се съхранява в стъкло. В първия случай - да се запази вкус, а във втория - да се изолира от околната среда.

дозировки

Обикновено малко количество подправки на върха на една чаена лъжичка е достатъчно за вкус, за да се направи една порция чиния. Препоръчително е към края на готвенето да се добави прахообразен асафотид, който да запази аромата и полезните свойства на веществото.

Има рецепта, където смолата на растението се пържи в тиган. Първо трябва да го разтопи до състояние на бял сок, под формата, в която тече през стъблата на растението. След това сокът на растението се добавя към почти готовата чиния и се довежда до готовност в рамките на 2-3 минути. Освен това се счита за много полезно добавянето на смолата на растението в чиста форма. Струва си да се обърне внимание на факта, че в никакъв случай с подправка или смола не може да се прекалява. Това ще безнадеждно разруши ястието, което му придава особена неприятна горчивина.

Използва се при приготвянето на масала (смес от различни подправки). В прегледите за асафофетида домакините съветват да използвате тази подправка в количество на върха на ножа на порция. Трябва да се добави по време на печене на съда.

Бъдете внимателни с количеството подправки! При надвишаване на предписаното количество се появява много забележима характерна горчивина.

Уникална подправка?

Препоръчва се подправка в малки количества. Той има остър вкус и при високи концентрации може да има отрицателно въздействие върху организма. От положителните свойства на асафетида се забелязва затопляне и тонизиращ ефект.

Приложение за готвене

В готвенето, asafoetida осигурява следните предимства:

• Възможност за нанасяне на подправки с гъби и зеленчукови ястия без добавяне на сол.
• Помага за приемането на големи количества протеини от храносмилателната система. Например бобови растения.
• Перфектна подправка за ярък ориз.
• Той има лечебни свойства, включително затопляне и тоник, особено когато се смесва с други подправки, като кардамон или джинджифил.

Asafoetida - най-добрият помощник за проблеми с храносмилането и газове. Увеличава апетита и помага при усвояването на тежки храни като боб.

Какво може да бъде заменено?

Какво е - asafoetida, ние вече знаем. Въпреки това, подправка е доста рядък продукт, който понякога е трудно да се намери. Въпреки това, ако компонент присъства в рецептата, но подправка е трудно да се намери в магазина, много трябва да мисля за това как да се замени този asafoetida, какво да добавите към ястието.

Asafoetida е подправка с изразена пикантна миризма, която трябва да се съхранява много внимателно, в запечатана опаковка, за да не се абсорбира от други продукти. Знаейки как да използвате правилно асафотида, можете да постигнете разнообразни вкусови и ароматни комбинации.

Препоръки любовница

Според вкуса и насищането на 0,5 ч.л., асафотида може да съответства на:

• 1 среден лук;
• 0.5 чаена лъжичка смес от смлян джинджифил, кардамон, куркума, черна горчица, чили и сол;
• 1 чаена лъжичка смлян чесън, смесен с бял пипер;
• 1 скилидка пресен чесън.

Полезни свойства

Дълго, тъй като земята и чистата смола на растението се използва в медицината. Полезните свойства на асфетида и противопоказанията са изследвани от векове и са описани по-късно в Аюрведа и други видове ориенталска медицина. Днес това са много интересни медицински разкрития, които поради моделите на съня, храненето, отношението към света нормализират всички сфери на човешкия живот. Лекарите от Аюрведа твърдят, че asafoetida е един от компонентите, които нормализират физическото състояние на пациентите.

Тези свойства на растение и подправки не остават незабелязани:

1. Използва се за лечение на импотентност, забавя всички процеси на стареене.
2. Той има подмладяващи свойства, подобряващ външния вид на всички кожни покрития на тялото.
3. Облекчава симптомите при менопаузата, нормализира хормоните в женското тяло.
4. Използва се при заболявания на костите и ставите (артрит, остеохондроза, ишиас).
5. Почиства организма от токсини, токсини и паразити.
6. Третира дихателните пътища като съставка в гаргара.
7. Той подобрява кръвообращението и разрежда кръвта, като по този начин дава енергия и активност.
8. Благоприятен ефект върху зрението и дори подобрява състоянието на очите при определени заболявания.
9. Успокоява и дава стабилност на нервната система.
10. Той помага при остри болки и спазми, включително стоматологични.

Противопоказания

• Алергични реакции.
• Висока температура
• Повишена киселинност.
• Проблеми с кожата: обрив, акне, циреи.
• Когато бременността изисква повишено внимание.

Негативни свойства на асафетида

Не са проучени нежеланите ефекти на asafoetida върху здрави хора. Факт е, че самото растение няма отрицателни свойства. Има само неприятни черти на растението и неговата смола.

Белият сок, преминаващ през стъблата на растението, при контакт с кислород, се втвърдява и се превръща в смола. Има остра неприятна миризма, която се абсорбира от всички околни предмети и тъкани, които са способни по някакъв начин да запазят вкуса на околната среда. Тази миризма абсолютно не се отблъсква по никакъв начин, а някои опити да се отърват от нея, напротив, водят до нейното укрепване.

Ако ядете смолата на asafoetida в чист вид, ще бъде невъзможно да се отървете от вкусно горчивия и кисел вкус в устата ви цял ден, както и миризмата на смола, напоена с дрехи и коса.

Такива свойства на asafoetida водят до факта, че много се опитват да избягват директен контакт с това вещество, забравяйки, че печената смола или подправки, прибавени към ястието, му придават уникален и незабравим вкус.