Вино "Barolo" (Barolo): описание, производител, ревюта

В италианския регион Пиемонт в провинция Кунео има малко селце Бароло. Това село в подножието на Алпите не се отличава с нищо. С изключение на едно: той, заедно с единадесет други общини, е изключителен производител на прекрасното червено вино Barolo. Ще я вкусим в тази статия.

Да започнем с това, да кажем, че това вино има най-високата категория DOCG. Съкращението означава Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Това означава, че качеството на напитката се гарантира не само от географския произход на суровините, но и от метода на производство. И между другото, Бароло беше първото вино, което получи тази престижна категория в Италия. Но беше известно отдавна. Без преувеличение можете да повторите след италианците, че “Бароло” е цар на виното и виното на царете. Второто твърдение се основава на исторически причини.

Вино "Бароло". Грозде, от което се произвежда

Суровината за тази благородна напитка е изключително Nebbiolo. Смята се, че този сорт е бил отглеждан от етруските в епохата на древността. Гроздето Nebbiolo има малки червени плодове с много дебела кожа. И плътта е почти пълна с кост. Изглежда, че този сорт не е подходящ за винопроизводство, където е важна сочност, която определя количеството на пивната мъст. Но в Пиемонт се фокусира върху качеството. Малките капки, които дават смачкани плодове, са толкова наситени с танини, че причиняват главоболие на местните винопроизводители. Всъщност в този случай няма достатъчно количество фенол в пивната мъст. Да, и за да се даде на напитката желания красив цвят е проблематично поради слабата пигментация на плодовете.

Nebiolo лозя не може да се нарече непретенциозен. Този сорт произвежда бъбреци по-рано от други и често цялата култура страда от късни студове. Но въпреки всичко това Nebbiolo се счита за най-доброто в Пиемонт (Италия). Виното, произведено от този вкус, има характерни черти с луксозни нотки, деликатен аромат и неописуеми нюанси, изпълнени с противоречия. Barolo се прави сто процента от плодовете на Nebbiolo. Имаше време, когато винопроизводителите призоваха за включване на до 10% от други сортове. Но тази инициатива, за щастие, не получи подкрепа.

Раждането на "Бароло"

Вече споменахме, че ранните лозя Nebriolo са били изнесени от древните етруски. Но виното "Барол" (точно така, без последната буква "о") стана известно едва през XVIII век. И всичко това благодарение на англо-френската война. По време на изостряне на отношенията между страните, британците (по-скоро принудително, отколкото доброволно) изоставят бургундските и бордоските вина. Вместо Франция, вниманието на британците се прехвърля към Италия. А посланикът на савойския херцог в Лондон привлече вниманието на местната аристокрация към виното от Пиемонт.

Напитката Nebbiolo има висок танин, а по цвят и вкус наподобява Пино Ноар. Но преди това от този сорт бяха направени само сладки, евтини вина. Жулиета Колберт ди Молевие, съпруга на Маркиз Фалети, стана кръстницата „Бароло“. Тя беше приятелка на Камило Бенсо ди Кавур, италиански държавник и ценител на бургундските вина. В избите на замъка Faletti, те започнаха да експериментират с "Nebbiolo", преработвайки мъстта с помощта на френската технология. Оказа се ново сухо вино, което Маркиз реши да назове в чест на града на неговия произход - "Barolo". А кралят на Сардиния от савояйската династия Карл Алберт разпространява напитката първо във Великобритания, а след това в континентална Европа. Ето защо "Barolo" и наричали виното на монарсите.

Стойност на тероара

Nebbiolo е причудливо разнообразие и обича определен вид почва. Лози, засадени на други места, дават проститутки и редки плодове, които приличат на вкус на тръни. Но в Пиемонт (Италия), или по-скоро в малък район около град Бароло, това грозде разкрива пълния си потенциал. Тук преобладава уникален микроклимат. Лозята обхващат южните склонове на Алпите на височина от 500 метра над морското равнище. През лятото има чести нощни мъгли. В тях плодовете остават от горещината на деня. Между другото, думата nebbia се превежда от италиански като мъгла.

През нощта, има концентрация на танини, киселини, плодове са спечелили уникални нюанси на вкус и аромат, а денят е натрупването на захари. Това е голямата амплитуда на дневните температури, сутрешната пот, която се появява на гроздето, и правят тероара толкова специален. Еднакво важни са почвата. Доминира се от варовик, глина и вулканична скала, които придават на вино Бароло минерално богатство.

производство

Така, благодарение на упоритата работа на Камило Бенсо ди Кавур, Маркизите на Фалети и енолога (специалист по вина) Луис Оуд, поканен от Бургундия, френският подход беше приложен към "небиоло". След прибиране на реколтата, плодовете се поставят в преса и получават пивната мъст. Когато етапът на първичната ферментация приключи, започва период на стареене в бъчви. За тях дъбова дървесина се донася от Славония.

Поради това е възможно да се отървете от прекомерното съдържание на танин в пивната мъст и да стабилизирате цвета. С остаряването в бъчви трябва да бъдете внимателни. Прекалено кратък период - и вино Barolo ще бъде много прохладно поради агресивни танини. Дългата експозиция ще доведе до окисление на напитката. Виното трябва да стои в бъчви в продължение на три години, а след това още в бутилки. Продава се на 1 януари. Това вино, което излезе през 2017 г., се отнася за реколтата от 2013 година.

Сортове "Бароло"

В началото на статията говорихме за факта, че единадесет общини влизат в тероара. Всички те се различават по нюансите на почвата и климата. Някои села са по-ниски, на надморска височина 200 м, а някои по-високи - на 550 м. Това причинява различия в марките на италианските вина „Бароло”. Например, напитка от La Morra и Castiglione-Faletto е по-характерна. Това се дължи на младите почви и планинските насаждения.

Barolo от подрегиона Serralung d'Alba е уникален по своите характеристики, и по-специално този, който е произведен в имението Fontanafredd. Това вино носи цяла палитра от аромати и аромати. В него можете да чуете нотки на виолетки и мъх, нюансите на индийски тамян или трюфели. Излагането също е от значение. Сухото вино узрява четири години. Пийте маркиран Riserva 5 години в бъчви и 2 години в бутилки. Има и друг вид вино - "Бароло Кинато". Това е дигестивна напитка, като към нея са добавени захар, подправки (канела, ванилия или кориандър) и билки (мента, корен от тинтява, ревен, хинин). Съставът на ароматите зависи от производителя.

Описание на виното "Barolo". Неговите гастрономически характеристики

Нюансите на напитката могат да бъдат напълно различни, но характерът му остава непроменен. Цветът на виното "Бароло" като "Пино Ноар" от Бургундия. Нейният нюанс не е интензивен рубин, а по-скоро светла тухла. Също така пие с бордо повишена, изразена киселинност. Той е плътен, наситен, с меки, неагресивни, но силни танини. Ароматът на виното "Бароло" не е толкова лесно да се разпознае. Букетът зависи от тероара. Палитрата от аромати е много широка - от нежния аромат на дива роза и теменужки до мощни тежки акорди от сливово сладко и индийски тамян.

Но за всички "Barolo" в букета трябва ясно да се усеща канелени нотки, сухи билки и венчелистчета от изсъхнали рози. Минималната сила на напитката е 12,5%, но обикновено е 13%.

Бароло и Барбареско. Каква е разликата и приликата

„Barbaresco“ е друго вино от Пиемонт, което също се състои изцяло от мъст от неббиоло. Подобно на Barolo, тя има категорията DOCG. Затова някои хора, които не знаят, са склонни да идентифицират тези две напитки. Между тях обаче съществуват значителни различия. За Бароло лозята са засадени високо и върху глинесто-минерални почви. Поради това, пивната мъст получава повече танини. За Barbaresco, културата узрява на песъчливи почви в по-слънчеви и по-топли райони. Затова вкусът му е по-нежен и не толкова характерен.

Различни напитки и стареене. “Бароло” отлежава общо четири години, а “Барбареско” само две. В резултат и двете напитки се различават по вкус. В Барбареско е мек, елегантен, с нотки на цветя и червени плодове. С една дума, по-женствена. Затова в Италия казват: „Бароло” е кралят на вината, а „Барбареско” е кралицата.

Разходи за

В Пиемонт, в родината на напитката, той може да бъде закупен за много достъпна цена. Той варира от 24 B за вино Barolo DOCG 2012 от винарната Silvio Grasso di La Morra до петдесет евро за Barolo DOCG Riserva 2008 от производителя Paolo Monzone di Serralunga d'Alba.

В Русия цените ще бъдат неизмеримо по-високи. Вино "Barolo Monprivato" от "Giuseppe Mascarello" може да се купи за седем хиляди рубли на бутилка. А напитките, обозначени с Riserva, струват от 20 до 27 хиляди рубли. Но благодарение на огромния потенциал за стареене, това вино може да се съхранява от десетилетия, а вкусът му само ще се подобри.

Как да служите

Температурата на потока трябва да бъде строго в рамките на 18-20 градуса. Като по-студена, напитката няма да отвори своя букет; по-топло - алкохолните изпарения ще ударят носа. Виното от бароло трябва да се декантира (отпушва дълго преди употреба). Контактът с въздуха ще направи действието на танините не толкова остри, ще изгладят вкуса на виното, а букетът ще има време да се отвори. "Бароло" се сервира в чашите за вино "Пиемонт", но по принцип всички стъклени костенурки с тясна шийка и високо стъбло ще направят.

Отзиви

Кралят на вината е самодостатъчен. Тази напитка, подобно на скъп коняк, може да се вкуси без храна. Малко вероятно е някой да хареса вкуса на вино Бароло. Отзивите го характеризират като мощен удар върху рецепторите на езика и небцето. Вкусът на "Бароло", веднъж изпробван, не може нито да забрави, нито да се обърка с нищо. Той е интензивен, интензивен, много характерен. В Италия това вино се сервира с червено месо и всякакъв вид дивеч. Това ще бъде добър съпровод на сиренето, особено "Горгонзола" или "Кастелмано".

Възрастното вино Barolo се препоръчва от потребителите да се сервират с кексове или шотландски гъби. Гурманите вярват, че странният аромат на рози и катран в букет от напитки ще бъде перфектният спътник за трюфелите.